Η σωστά παρασκευασμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου διατηρεί το άρωμα και τη γεύση που ενυπάρχουν σε αυτά τα φρούτα, καθώς και τις ευεργετικές τους ιδιότητες - βιταμίνες και οξέα που χρειάζονται το χειμώνα. Οι κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά το μαγείρεμα θα σας επιτρέψουν να πάρετε ένα νόστιμο και μακράς διάρκειας προϊόν.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό δαμάσκηνα
- - 1, 2-1, 5 κιλά ζάχαρης (ανάλογα με την οξύτητα του φρούτου)
- - 2 ποτήρια νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει και αφαιρέστε τις ουρές. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τσαλακωμένα και κατεστραμμένα φρούτα. Τα μεγάλα δαμάσκηνα μπορούν απλά να χωριστούν με ένα μαχαίρι και να τρυπηθούν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βυθίζετε τα φρούτα σε βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί (οδοντογλυφίδα) για να τρυπήσετε κάθε δαμάσκηνο σε δύο ή τρία μέρη, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ζεστό νερό (θερμοκρασία 70-80 μοίρες) για 3-5 λεπτά. Όσο πιο μαλακό είναι το δαμάσκηνο, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να ζεματίσει. Ως αποτέλεσμα, πολύ σκληρά φρούτα θα μαλακώσουν λίγο και δεν θα βράσουν.
Βήμα 2
Το σιρόπι μαρμελάδας παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται έτσι ώστε το σιρόπι να είναι καθαρό και διαφανές. Ρίξτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι που αφαιρέθηκε από τη φωτιά και αφήστε για 3-4 ώρες. Το σιρόπι πρέπει να καλύπτει πλήρως τον καρπό.
Βήμα 3
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας απαλά τον αφρό. Δεν είναι επιθυμητό να το ανακατεύετε και για να μην το κάψετε, είναι καλύτερο να αφαιρείτε περιοδικά τη λεκάνη από τη φωτιά και να την ανακινείτε αρκετές φορές.
Βήμα 4
Εάν τα φρούτα είναι πολύ μαλακά και μαλακά, βράστε γρήγορα, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική. Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από τα φρούτα, τα αφήνουμε για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι, βράστε και βυθίστε τα δαμάσκηνα σε αυτό για την ίδια ώρα. Μόνο τότε μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαγειρευτεί.
Βήμα 5
Μπορείτε να καταλάβετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη με πολλά σημεία:
- ο αφρός δεν σχηματίζεται πλέον.
- τα δαμάσκηνα γίνονται διαφανή και βυθίζονται εντελώς στο σιρόπι.
- μια σταγόνα μαρμελάδας, χύνεται σε ένα πιατάκι, διατηρεί το σχήμα της και πυκνώνει γρήγορα όταν κρυώσει.
- μια ελαφριά μεμβράνη εμφανίζεται στην επιφάνεια της εμπλοκής ψύξης.
