Σίγουρα κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της έκανε μαρμελάδα από μούρα και φρούτα. Αλλά μια από τις αγαπημένες συνταγές έμπειρων σεφ είναι ακόμη η μαρμελάδα δαμάσκηνου με ολόκληρες φέτες.
Η ιστορία της λέξης «μαρμελάδα» ξεκίνησε στην Άπω Ανατολή κατά την εποχή των padishahs. Ο πρώτος προκάτοχος των σύγχρονων μαρμελάδων ήταν η τουρκική απόλαυση, η οποία φτιάχτηκε από μέλι, φρούτα και άμυλο. Η απόλαυση δεν ήταν τόσο γλυκιά όσο η σύγχρονη λιχουδιά.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου. Σήμερα θα δούμε τα πιο δημοφιλή από αυτά. Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα επιδόρπιο με μισά ολόκληρα δαμάσκηνα σε αυτήν τη συνταγή.
Συστατικά μαρμελάδας
Για να φτιάξουμε την κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνου με φέτες, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνα (κατά προτίμηση ισχυρά) σε ποσότητα 500 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται ένα μισό λίτρο βάζο μαρμελάδας. Εάν βασίζεστε σε περισσότερα δοχεία, οι αναλογίες αυξάνονται.
Βήμα προς βήμα οδηγό
Πριν ετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα, πρέπει να αποφασίσετε ποια ποικιλία δαμάσκηνων είναι καλύτερα να πάρετε. Για μαρμελάδα σε φέτες, τα κίτρινα δαμάσκηνα ή "μέλι" είναι ιδανικά. Έχουν μια λαμπερή γλυκιά γεύση και είναι αρκετά σκληρές ώστε να μην τους βράσουν. Αν και πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν σκούρο μπλε δαμάσκηνα, ακόμη και όταν είναι υπερβολικά, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.
1. Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας ξεκινά με το πλύσιμο των φρούτων. Τα δαμάσκηνα πλένονται σε ένα μεγάλο δοχείο, είναι καλύτερα εάν είναι μια λεκάνη. Παράλληλα, αφαιρούνται τα υπολείμματα των κλαδιών και των φύλλων.
2. Το επόμενο βήμα είναι να απαλλαγούμε από τα οστά. Γι 'αυτό, γίνεται μια τομή σε ολόκληρη την επιφάνεια του δαμάσκηνου. Αφαιρέστε το κόκαλο με ένα μαχαίρι και βγάλτε το. Ως αποτέλεσμα, έχουμε δύο ακόμη μισά από το δαμάσκηνο.
3. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα. Αυτό θα δώσει στη μαρμελάδα μια ομαλότερη υφή και απαλότερη γεύση. Για να απαλλαγούμε από τη φλούδα στα δαμάσκηνα, τοποθετούνται σε ένα επίπεδο δοχείο και ζεμαίνονται με βραστό νερό. Μετά από αυτό, οι φλούδες απλώς αφαιρούνται, καθώς ουσιαστικά θα υστερούν πίσω από τα ίδια τα μούρα.
4. Σε αυτό το στάδιο, αρχίζει η άμεση προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Τα δαμάσκηνα χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύπτονται με ένα μεγάλο στρώμα ζάχαρης. Μέρος της ζάχαρης (περίπου 200 γραμμάρια) αφήνεται για περαιτέρω μαγείρεμα.
Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μικρό κόλπο: πασπαλίζουμε δαμάσκηνα και ζάχαρη σε στρώσεις. Με αυτόν τον τρόπο η μαρμελάδα θερμαίνεται πιο γρήγορα και η ζάχαρη κατανέμεται πιο ομοιόμορφα.
5. Προσθέστε 200 ml νερού στην κατσαρόλα έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην καεί. Βάλτε σε αργή φωτιά.
6. Μετά από όλα τα παρασκευάσματα, τα δαμάσκηνα πρέπει να χυθούν και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται σταδιακά. Μόλις η κοκκοποιημένη ζάχαρη μετατραπεί σε σιρόπι, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ζάχαρης. Η μαρμελάδα αναμιγνύεται. Συνεχίζει να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρμελάδα απενεργοποιείται και αφήνεται να κρυώσει.
8. Η προκύπτουσα λιχουδιά μεταφέρεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Η νόστιμη μαρμελάδα είναι έτοιμη!
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από μαρμελάδα δαμάσκηνου
Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα είναι πολύ νόστιμη και ελαφριά, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος. Έτσι, η μαρμελάδα δαμάσκηνου σε 100 γραμμάρια περιέχει 268 kcal. Η αγαπημένη λιχουδιά στερείται πρωτεϊνών και λιπών, αλλά είναι πλούσια σε γρήγορους υδατάνθρακες. Το περιεχόμενό τους είναι 74 g.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας δαμάσκηνου
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, οξική τοκοφερόλη. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, ιώδιο, θείο και ασβέστιο.
Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι η μαρμελάδα δαμάσκηνου επιταχύνει το μεταβολισμό, οπότε είναι τέλεια ως θεραπεία για όσους κάνουν δίαιτα.
Επιπλέον, η μαρμελάδα δαμάσκηνου, όπως και τα ίδια τα δαμάσκηνα, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία συσσωμάτωσης των εντέρων. Επιπλέον, έχει διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο θα είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.
Το δαμάσκηνο περιέχει βιταμίνη Κ και βιταμίνη R. Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για την αραίωση του αίματος και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, τρώγοντας μαρμελάδα δαμάσκηνου, μπορείτε όχι μόνο να ενισχύσετε τα τριχοειδή αγγεία, αλλά και να αποτρέψετε την εμφάνιση θρόμβωσης και θρομβοφλεβίτιδας.
Ποιος αντενδείκνυται σε μαρμελάδα δαμάσκηνου
Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας δαμάσκηνου, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
- Η μαρμελάδα των δαμάσκηνων είναι ανεπιθύμητη για παιδιά κάτω των 5 ετών, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και μειωμένη εντερική κινητικότητα.
- Η λιχουδιά αντενδείκνυται στον διαβήτη και την παχυσαρκία, καθώς μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.
