Υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας λάχανου - πλούσιο και άδειο, πράσινο και ψάρι, προκατασκευασμένο και γκρι. Η γκρίζα σούπα λάχανου παρασκευάζεται από τα κάτω φύλλα του λάχανου, θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της περιοχής Vologda.
Το Shchi είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Αρχικά, η λέξη "λάχανο σούπα" προφέρθηκε ως "shti" και σήμαινε μια υγρή σούπα φτιαγμένη από οξαλίδα, λάχανο και άλλα χόρτα.
Το Shchi είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο
Για πολύ καιρό η σούπα λάχανου ήταν ουσιαστικά το μόνο ζεστό πιάτο στη Ρωσία. Μαγειρεύτηκαν σε χυτοσίδηρο ή πήλινο σκεύος σε ρωσικό φούρνο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κατέστησε δυνατή την αντοχή σε ένα ήπιο καθεστώς θερμοκρασίας και το μαγείρεμα μιας πραγματικά αρωματικής και νόστιμης σούπας.
Κατά τη διάρκεια των εκατοντάδων ετών σούπας λάχανου, μόνο μία αλλαγή έγινε στη συνταγή τους. Όταν η ρωσική κουζίνα άρχισε να βιώνει ισχυρή επιρροή από Γάλλους σεφ, η παραδοσιακή σάλτσα αλευριού αποκλείστηκε από τη σύνθεση.
Ποικιλία συνταγών
Ανάλογα με την ποικιλία των τροφίμων, η σούπα λάχανου μπορεί να είναι κενή ή πλούσια. Καταψύχθηκαν ακόμη και μεταφέρθηκαν μαζί τους στο δρόμο το χειμώνα.
Υπάρχουν τώρα πολλές συνταγές για αυτήν την παραδοσιακή ρωσική σούπα. Το λάχανο τουρσί, οι πατάτες, τα ξηρά ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε πλούσια σούπα λάχανου. Σε άδειο λάχανο σούπα, το κύριο συστατικό είναι τσουκνίδα, οξαλίδα και άλλα χόρτα. Η συνδυασμένη σούπα λάχανου μαγειρεύεται σε ζωμό διαφόρων τύπων κρέατος. Η σούπα με λάχανο ψήνεται από αλατισμένο ψάρι. Σούπα πράσινου λάχανου - από οξαλίδα. Η καθημερινή σούπα λάχανου μαγειρεύεται από διάφορα προϊόντα και μετά ψύχεται αργά για αρκετές ώρες και παραμένει στο κρύο για 24 ώρες.
Σούπα με γκρι λάχανο Vologda
Ένας ειδικός τύπος σούπας λάχανου είναι η λεγόμενη "γκρίζα" σούπα λάχανου. Είναι κατασκευασμένα από kroshev. Μικροσκοπικά - αυτά είναι φύλλα πράσινου λάχανου που προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Τα φύλλα για το μαγείρεμα της γκρίζας σούπας λάχανου λαμβάνονται από το κάτω μέρος της κεφαλής του λάχανου - έχουν σκούρο χρώμα και δίνουν στο τελικό πιάτο ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Τέτοια φύλλα ονομάζονται εύθρυπτα επειδή κόβονται με ειδικό τρόπο - με λεπτή περικοπή. Μερικές φορές φτιάχνονται ψίχουλα από τα πάνω φύλλα λάχανου. Η γκρίζα σούπα λάχανου θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας Vologda.
Τα τεμαχισμένα φύλλα λάχανου ζυμώνουν χωρίς να προσθέτουν καρότα - με μόνο ένα χοντρό αλάτι. Ο χυμός, ο οποίος απελευθερώνεται ταυτόχρονα, έχει λίγο πικρό - συνεπώς, συνιστάται να το ξεπλένετε με κρύο νερό μετά τη ζύμωση.
Στη συνέχεια το λάχανο τοποθετείται σε χυτοσίδηρο και προστίθεται λίγο νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει η σούπα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα τοποθετούνται σε αυτό, προστίθεται ο ζωμός κρέατος και προστίθεται βραστό κρέας. Σε μερικές συνταγές για τη σούπα λάχανου Vologda, χρησιμοποιούνται επίσης πατάτες. Μερικές φορές στα χωριά Βολογκντά ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης τοποθετείται σε γκρι σούπα λάχανου ή το λάχανο πασπαλίζεται με αλεύρι σίκαλης.
Μετά από σαράντα λεπτά που ξοδεύονται στο φούρνο, η σούπα λάχανου έρχεται σε ετοιμότητα - μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
