Ένα καλό κομπόστα είναι ένα ποτό στο οποίο οι ευεργετικές ιδιότητες των μούρων και φρούτων, βιταμινών και μετάλλων διατηρούνται στο μέγιστο. Σε μια νόστιμη κομπόστα, η φυσική γλυκύτητα των μούρων, της ζάχαρης ή του μελιού και η φυσική «ξινή» είναι ισορροπημένη. Ταυτόχρονα, το ποτό έχει ένα ευχάριστο χρώμα, από χρυσό κίτρινο έως πλούσιο κόκκινο κρασί.
Μούρα κατάλληλα για κομπόστα
Η ιδανική επιλογή είναι τα φρέσκα κεράσια, οι φράουλες, τα σμέουρα, οι κόκκινες και οι μαύρες σταφίδες. Μήλα και βερίκοκα, φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα. Τα κεράσια, τα ροδάκινα και τα αχλάδια είναι λιγότερο κατάλληλα. Φυσικά, δεν χρειάζεστε όλα τα μούρα ταυτόχρονα. Επιλέξτε έναν συνδυασμό γλυκών και ξινών μούρων, τότε το ποτό θα είναι πιο νόστιμο. Τα μήλα συνδυάζονται με οποιαδήποτε μούρα στην κομπόστα. Μπορούν να ληφθούν ως βάση ενός υγιούς ποτού βιταμινών.
Το χειμώνα, είναι καλό να μαγειρεύετε κομπόστες από μούρα ταχείας κατάψυξης, από μούρα που σκουπίζονται με ζάχαρη ή από σπιτικά παρασκευάσματα με τη μορφή μούρων με το δικό τους χυμό, βραστά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Είναι καλό να διαφοροποιήσετε την κομπόστα με πρόσθετα όπως ένα κλαδάκι μέντας ή βάλσαμο λεμονιού, μερικά κλαδάκια γαρίφαλων ή ξύσμα λεμονιού. Είναι πολύ υγιές να προσθέτετε κλαδάκια κεράσι, βατόμουρο ή μαύρη σταφίδα στην κομπόστα.
Συντήρηση βιταμινών και μετάλλων
Εάν αγοράσετε, φυλάξτε το στο ψυγείο. Αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Με την πάροδο του χρόνου, οι βιταμίνες καταστρέφονται αργά αλλά σταθερά, τα μούρα χάνουν το χυμό και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη. Τα κατεψυγμένα μούρα είναι ιδανικά για κομπόστα.
Εκτός από τη βιταμίνη D, η οποία απουσιάζει από τα μούρα και τα φρούτα, όλες οι άλλες βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα σε διάφορους βαθμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πώς τα αποθηκεύω; Η διαδικασία συντήρησης πολύτιμων ουσιών ξεκινά με την αγορά ή τη συλλογή μούρων. Περάστε τους. Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Πλύνετε τα μούρα λίγο πριν προετοιμάσετε την κομπόστα. Εάν πρέπει να κόψετε μήλα, βερίκοκα ή ροδάκινα - κάντε το με ένα κοφτερό ανοξείδωτο μαχαίρι. Χρησιμοποιείτε μόνο σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυάλινα πιάτα. Η σανίδα είναι καλύτερη από το ξύλο.
Και το πιο σημαντικό, το βραστό νερό έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει την επίδραση της ασκορβικής οξειδάσης, η οποία με τη σειρά της μπορεί να καταστρέψει τη βιταμίνη C. Και αν αφήσετε το ποτό να παρασκευάζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς, ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων θα περάσει από το μούρα στην κομπόστα, κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες.
Σωστή προετοιμασία κομπόστ
Πάρτε μια κατσαρόλα 3 έως 5 λίτρων. Γεμίστε το με όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, αφήνοντας μόνο χώρο για ζάχαρη και μούρα.
Ενώ το νερό βράζει, επιλέξτε τα μούρα για την κομπόστα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους εάν είναι απαραίτητο. Μεγάλα μούρα μπορούν να κοπούν. Τα μούρα, όπως οι μεγάλες μαύρες σταφίδες ή τα φραγκοστάφυλα, είναι καλό να τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Τότε θα "δώσουν" πληρέστερα τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους στην κομπόστα.
Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε σκελίδες, κεράσι ή βατόμουρα, ξεπλύνετε και προσθέστε σε βραστό νερό. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μέντα και βάλσαμο λεμονιού, ξύσμα για κομπόστα μετά από μούρα.
Προσθέστε ζάχαρη σε βραστό νερό, ανάλογα με το σύνολο των μούρων και τις προτιμήσεις σας - αυτή είναι μια μερίδα 3 έως 10 κουταλιών της σούπας ζάχαρη. Εάν είναι δυνατόν, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Προστίθεται όμως στην τελική κομπόστα που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° C. Διαφορετικά, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού θα χαθούν.
Βάζετε τα μούρα σε βραστό νερό γρήγορα, σε μερίδες. Μόλις βάλετε όλα τα μούρα σε βραστό νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη από τη σόμπα. Δεν συνιστάται να βράσετε τα μούρα για να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους. Αφήστε την κομπόστα να εγχυθεί έως ότου κρυώσει εντελώς χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Η κομπόστα που έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου είναι έτοιμη. Μπορεί να στραγγιστεί από τα μούρα και να ψυχθεί στο ψυγείο.
