Το βούτυρο κακάο είναι ένα καταπληκτικό προϊόν με πολύ μεγάλη ποικιλία χρήσεων. Χρησιμοποιείται επιτυχώς στην ιατρική και την κοσμετολογία για την κατασκευή φυσικών καλλυντικών. Αλλά ο πιο επιτυχημένος τομέας της εφαρμογής του είναι η παραγωγή ζαχαροπλαστικής.
Τι είναι το βούτυρο κακάο
Το βούτυρο κακάο παράγεται από κακάο, τον καρπό ενός αειθαλούς δέντρου που ονομάζεται Theobroma cacao, που προέρχεται από τους τροπικούς κύκλους της Νότιας Αμερικής.
Για πρώτη φορά στην Ευρώπη, τα φασόλια κακάου εμφανίστηκαν στις αρχές του 16ου αιώνα, όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος τους έφερε από τα ταξίδια του. Ωστόσο, χρησιμοποιήθηκαν μόνο μερικές δεκαετίες αργότερα - ο στρατηγός Hernando Cortez έφερε από το Μεξικό μια συνταγή για ένα ενεργειακό ποτό, την οποία οι Αζτέκοι φτιάχτηκαν από κακάο, καυτερή πιπεριά, βανίλια και βότανα.
Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το ποτό υπέστη κάποιες αλλαγές - άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο και άρχισαν να το σερβίρουν ζεστό. Ωστόσο, η εφεύρεση του βουτύρου κακάο ήταν ακόμη πολύ μακριά.
Μόνο το 1828 ο Ολλανδός χημικός Konrad van Guten εφηύρε έναν Τύπο, με τη βοήθεια του οποίου κατάφερε να συμπιέσει τα 2/3 του βουτύρου κακάο από φρυγμένους κόκκους.
Σήμερα παράγεται με ψυχρή πίεση από ελίτ κακάο σε θερμοκρασία 45 ° C. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται λευκή-κίτρινη μάζα με χαρακτηριστική μυρωδιά σοκολάτας. Σε θερμοκρασία 16-18 ° C, το λάδι είναι σκληρό και εύθραυστο, αλλά ήδη σε θερμοκρασία 32-35 ° C αρχίζει να λιώνει. Εκτός από το φυσικό βούτυρο κακάο, παράγουν επίσης αποσμημένο βούτυρο, υποβάλλοντας το σε πρόσθετη επεξεργασία.
Βούτυρο κακάο σε ψημένα προϊόντα
Στο σπίτι, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα ως βάση λίπους για μπισκότα, muffins, κέικ, ψωμάκια και πίτες και χρησιμοποιείται επίσης για κρέμες και γλάσο. Και επιπλέον, αντικαθιστούν με επιτυχία το λάδι καρύδας.
Όταν το βούτυρο κακάο αναμιγνύεται με μέλι, δημιουργεί ένα σιρόπι σοκολάτας που μπορεί να χυθεί πάνω σε ψημένα προϊόντα. Και συνδυάζοντας βούτυρο κακάο, σκόνη κακάου και αβοκάντο, μπορείτε να φτιάξετε πουτίγκα σοκολάτας.
Ακόμη και η πιο απλή πίτα, όπως η μάννα, θα γίνει πιο αρωματική και πιο νόστιμη αν προσθέσετε βούτυρο κακάο σε αυτό. Αυτό το κέικ είναι απλό και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Πρώτα, αναμιγνύεται ένα ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη, σιμιγδάλι και γάλα, στο οποίο λιώνει προκαταρκτικά μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κακάο. Στη συνέχεια προσθέστε δύο αυγά στο μείγμα, χτυπήστε τα καλά και αφήστε τη ζύμη να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το μάννα μεταφέρεται σε καλούπι και τοποθετείται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.
Με βάση το ίδιο βούτυρο κακάο, μπορείτε να φτιάξετε γλάσο για αυτό το κέικ. Με τον ίδιο τρόπο, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται σε άλλες συνταγές ψησίματος. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες. Από έντονη υπερθέρμανση, το λάδι αρχίζει να έχει πικρή γεύση.
