Το ελαφρύ και κρεμώδες panna cotta ταιριάζει καλά με πολλά διαφορετικά πρόσθετα - φρούτα και μπαχαρικά, σιρόπια και μικροσκοπικά κέικ ή μπισκότα. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο αποκαλούν αυτό το υπέροχο ιταλικό επιδόρπιο την αγαπημένη τους λιχουδιά. Εάν δεν έχετε ακόμη συμμετάσχει στο στρατό των οπαδών της pannacota, δοκιμάστε να το κάνετε μόνοι σας.
Βανίλια Panna Cotta με συνταγή σάλτσας σμέουρων
Μία από τις ευκολότερες συνταγές panna cotta είναι ένα επιδόρπιο βανίλιας που μπορεί να σερβιριστεί με μια πλούσια σάλτσα μούρων. Θα χρειαστείτε:
- 3 πιάτα ζελατίνης.
- 250 ml γάλακτος 3, 5% λίπος.
- 250 ml κρέμας 20% λίπος.
- 1 λοβό βανίλιας
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 175 ml νερού.
- 15 ml λικέρ κερασιού
- 350 γραμμάρια σμέουρων
- 4 κλαδάκια μέντας.
Η ζελατίνη φύλλων μπορεί να αντικατασταθεί με το πιο γνωστό κοκκώδες. Αντικαταστήστε μια ζελατίνη με άλλη με ρυθμό 2,5 γραμμάρια χαλαρής ζελατίνης αντί για 1 διαυγές φύλλο.
Βυθίστε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό για να διογκωθεί. Κόψτε το λοβό βανίλιας στη μέση. Συνδυάστε το γάλα και την κρέμα, προσθέστε 25 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτά, ξύστε απαλά τους σπόρους βανίλιας με ένα μαχαίρι και προσθέστε τους μαζί με το λοβό στο μείγμα γάλακτος και κρέμας. Αφήστε το να βράσει.
Συμπιέστε το υπερβολικό νερό από τη ζελατίνη και προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με γάλα και κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά, έως ότου διαλυθεί πλήρως ο πηκτωματοποιητής. Στραγγίξτε το μείγμα μέσω κόσκινου και ρίξτε σε ειδικά καλούπια ή βαθιά ποτήρια, κρυώστε και βάλτε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα, έως ότου το επιδόρπιο σκληρύνει. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Ρίξτε νερό σε μια κουτάλα, προσθέστε υγρό και ζάχαρη και βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε τη σέσουλα από τη φωτιά και προσθέστε τα μισά σμέουρα, καθαρίστε το περιεχόμενο της σέσουλας με ένα μπλέντερ χειρός, στη συνέχεια τρίψτε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε τα υπόλοιπα σμέουρα. Σερβίρετε το panna cotta με τη σάλτσα και γαρνίρετε με κλαδάκια μέντας.
Κανέλα, καφές, κακάο, ξύσμα εσπεριδοειδών, αρωματικά αλκοολούχα ποτά, σιρόπια φρούτων μπορούν να προστεθούν μαζί στο panna cotta ή αντί για βανίλια.
Πορτοκαλί panna cotta
Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα πορτοκαλί πανακότα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί γαρνιρισμένο με ξέσματα μαύρης σοκολάτας που συνδυάζονται τόσο καλά με γεύσεις εσπεριδοειδών και αρώματα. Παίρνω:
- 3 πιάτα ζελατίνης.
- 250 ml γάλακτος 3, 5% λίπος.
- 250 ml κρέμας 20% λίπος.
- pod λοβό βανίλιας
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- ξύσμα με 2 πορτοκάλια.
Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη, βράστε και προσθέστε μισό λοβό βανίλιας και ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Εάν η ζελατίνη δεν διαλύεται πλήρως, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει. Στραγγίξτε το μείγμα με ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε σε καλούπια. Ψύξτε λίγο το επιδόρπιο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε με ξέσματα μαύρης σοκολάτας.
