Σας αρέσει το λουκάνικο, αλλά σπάνια αγοράζετε λόγω των επιβλαβών συστατικών στη σύνθεση; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε μόνοι σας σε κάρβουνο, γκριλ ή τηγάνι! Χωρίς επιπλέον πρόσθετα - μόνο κρέας και μπαχαρικά!
Τα λουκάνικα Chorizo παρασκευάζονται στην Πορτογαλία, την Ισπανία και ορισμένες άλλες χώρες, αλλά κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή, ελαφρώς διαφορετική από άλλες.
Όλες οι συνταγές βασίζονται σε τρία συστατικά: χοιρινό, μπέικον και πάπρικα (κόκκινο γλυκό πιπέρι), αλλά τα μπαχαρικά και η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας διαφέρουν. Είναι πάπρικα που δίνει στο προϊόν ένα ασυνήθιστο κοκκινωπό χρώμα, το οποίο είναι ένα είδος "κάρτας επίσκεψης" αυτού του προϊόντος.
Η μεξικάνικη συνταγή Chorizo χρησιμοποιεί καυτερή πιπεριά, η οποία κάνει το λουκάνικο πολύ πικάντικο στη γεύση.
Στην αρχική έκδοση, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε καπνιστή πάπρικα: δίνει σε κάθε πιάτο το χαρακτηριστικό καπνιστής γεύσης των καπνιστών προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα είναι ασφαλές, καθώς δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας Chorizo είναι η ξήρανση, το κάπνισμα ή το ψήσιμο. Είναι η τελευταία μέθοδος που είναι πιο κατάλληλη για οικιακή χρήση.
Θα χρειαστείς
- 1 κιλό χοιρινό
- 200 γραμμάρια λαρδιού (κατά προτίμηση άλατα) ·
- άλας;
- ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο ή / και μπαχάρι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 20 ml κονιάκ ή 30 ml κόκκινου κρασιού ·
- καυτή κόκκινη πιπεριά (για γεύση)
- χοιρινό κοιλιά.
Όταν προσθέτετε αλάτι, λάβετε υπόψη την παρουσία του στο λαρδί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον μπαχαρικά κατά την κρίση σας, όπως κύμινο, ρίγανη, μάραθο και άλλα.
Παρασκευή
Βήμα 1. Βυθίστε τη μήτρα σε νερό (τουλάχιστον 30 λεπτά).
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, σπάστε με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα μικρό φλιτζάνι. Προσθέστε αλάτι, πάπρικα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (εάν χρησιμοποιούνται). Ταραχή.
Βήμα 3. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
Βήμα 4. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Περάστε μέσα από ένα λεπτό τρυπημένο μύλο κρέατος Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών, προσθέστε κονιάκ, ψιλοκομμένο μπέικον και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5. Εισαγάγετε τη χονδροειδή σχάρα στο μύλο κρέατος και τοποθετήστε το εξάρτημα πλήρωσης.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το άκρο της μήτρας στο εξάρτημα και περάστε ξανά τον κιμά μέσω του μύλου κρέατος ξανά, γεμίζοντας προσεκτικά τη μήτρα. Βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς βρίσκεται σε ομοιόμορφη απόσταση, χωρίς φυσαλίδες αέρα. Απλώστε το κρέας με τα χέρια σας εάν είναι απαραίτητο, αλλά μην σκίζετε το έντερο. Κατά τη διαδικασία πλήρωσης, σχηματίστε τα λουκάνικα του επιθυμητού μήκους (απλώς δέστε τα άκρα σε έναν κόμπο).
Βήμα 7. Βάλτε τα λουκάνικα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε το κρέας να μαριναριστεί (εμποτισμένο με μπαχαρικά).
Βήμα 8. Τηγανίστε τα λουκάνικα μέχρι να μαγειρευτούν σε τηγάνι, ηλεκτρική σχάρα ή κάρβουνο.
Μέθοδοι σερβιρίσματος "Chorizo"
- Άκοπα, ζεστό με γαρνιτούρα και οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα.
- Λεπτό τεμαχισμένο ως σνακ ή για σάντουιτς.
- Λουκάνικο κομμένο σε μικρούς κύβους προστίθεται σε διάφορες σούπες.
