Το Dolma είναι ένα πιάτο που αποτελείται από γέμιση με βάση το ρύζι, το οποίο τυλίγεται σε φύλλα (σταφύλι, παντζάρι) ή τοποθετείται σε λαχανικά (πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες). Η πιο διάσημη και κοινή παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι το ντόλμα φτιαγμένο από αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι και κιμά.
Είναι απαραίτητο
-
- φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών
- 0,5 κιλά κιμά αρνί
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- φρέσκο άνηθο και κόλιαντρο
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 4 σκελίδες σκόρδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατά τη θερινή περίοδο, στην αγορά πωλούνται φρέσκα φύλλα σταφυλιών. Κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους, το ντόλμα μπορεί να παρασκευαστεί από τουρσί ή αλατισμένα φύλλα, τα οποία διατίθενται όχι μόνο στις αγορές, αλλά και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.
Βήμα 2
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε dolma από φρέσκα φύλλα, προσπαθήστε να επιλέξετε τα νεότερα και τα πιο ευαίσθητα φύλλα. Αρκεί να ξεπλένετε τέτοια φύλλα σταφυλιών σε νερό και να κόψετε τις ουρές. Εάν τα φύλλα για το ντόλμα δεν είναι πολύ μικρά, φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους για μερικά λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε τουρσί ή αλατισμένα φύλλα σταφυλιών, φροντίστε να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το ρύζι, ανακατέψτε το με τον κιμά. Στις ανατολικές χώρες, όπου το ντόλμα είναι πολύ κοινό, συνήθως χρησιμοποιείται κιμά. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά, που αποτελείται από ίσο μέρος αρνί και βόειο κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κιμά ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ, ψιλοκομμένα χόρτα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο κιμά. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
Βήμα 4
Πάρτε ένα φύλλο σταφυλιού και τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στην ραφή. Στη συνέχεια, τυλίξτε σφιχτά τη γέμιση. Αυτό γίνεται ως εξής: πρώτα, το κάτω μέρος του φύλλου διπλώνεται και μετά οι πλευρές του. Αποδεικνύεται ένας "φάκελος", ο οποίος "σφραγίζεται" με το υπόλοιπο άνω μέρος του φύλλου.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιών στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας και τοποθετήστε προσεκτικά το ντολμά πάνω τους. Θα πρέπει να έχετε πολλά επίπεδα. Τώρα ρίξτε το ζεστό αλατισμένο νερό πάνω από το dolma έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Το Dolma θα πάρει περίπου 45-50 λεπτά για να μαγειρέψει.
Βήμα 6
Ενώ το πιάτο μαγειρεύει, φτιάξτε τη σάλτσα dolma. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο στην ξινή κρέμα. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
