Το Dolma είναι ένα αρμενικό πιάτο που θυμίζει τα γεμιστά ρολά λάχανου μας. Παρασκευάζεται κυρίως από αρνί, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας. Το Dolma σερβίρεται με ξινή κρέμα ή σάλτσα σκόρδου.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας στα οστά - 500-600 g.
- - ρύζι - 3/4 φλιτζάνι
- - κόλιαντρο - 1/2 μάτσο
- - μέντα - 1/2 μάτσο
- - βασιλικό - 1/2 μάτσο
- - φύλλα σταφυλιών 0, 3 kg ·
- - αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- - matsun - 1 ποτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένουμε το ρύζι και το μαγειρεύουμε, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ενώ τα δημητριακά βράζουν, διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά, περνάμε τον πολτό μέσω μύλου κρέατος, γεμίζουμε τα κόκκαλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε για τώρα. Στραγγίξτε το ρύζι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε σε ένα μπολ με κιμά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλένουμε το κόλιαντρο, το βασιλικό και τη μέντα, το στεγνώνουμε από υπερβολική υγρασία και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε κρεμμύδια και βότανα στα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά τον κιμά.
Βήμα 3
Πλένουμε τα φύλλα σταφυλιών, τα στεγνώνουμε με χάρτινη πετσέτα και τα βάζουμε στο τραπέζι. Βάλτε το γέμισμα κρέατος στο κέντρο κάθε φύλλου και διπλώστε το σε ένα σφιχτό ρολό ή φάκελο.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουμε τα οστά του κρέατος και τα βάζουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τα καλύπτουμε με φύλλα σταφυλιού και τα βάζουμε σε αυτά. Πιέστε προς τα κάτω με μια πλάκα, μικρότερης διαμέτρου, και προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 5
Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με matsun.
Βήμα 6
Βάλτε το τελικό ντολμά σε ένα πιάτο, ρίξτε το χυμό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα και σερβίρετε στο τραπέζι. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο.
