Το γεμιστό λάχανο φτιαγμένο από αμπελόφυλλα (με άλλα λόγια, το dolma) είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ελλάδα, τα Βαλκάνια, την Τουρκία και τον Καύκασο. Για να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά, χρειάζεστε κρέας (αποκλειστικά αρνί), ρύζι, βότανα, κρεμμύδια και, στην πραγματικότητα, αμπελόφυλλα. Τα φύλλα σταφυλιών είναι το κύριο συστατικό του dolma. Μπορείτε να τα αγοράσετε στην αγορά ανάμεσα σε τουρσιά (μπορείτε να επιλέξετε φύλλα υγρού αλατισμένου ή ξηρού).
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια αρνιού
- - 60 γραμμάρια ρυζιού
- - 50 ml φυτικού ελαίου
- - ένα κρεμμύδι
- - 30 g βούτυρο
- - φρέσκο άνηθο και μαϊντανό
- - ξηρά βότανα (μέντα, βασιλικό, κόλιαντρο)
- - περίπου 50 κομμάτια φύλλων σταφυλιών.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό και να το ρίξετε σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, να μαγειρεύετε για περισσότερο από 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Φυσικά, είναι καλύτερο να ξεπλένετε και να ταξινομείτε το ρύζι πριν από το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το αρνί σε μικρά κομμάτια και να τα χτυπήσετε καλά ώστε να γίνουν πολύ μαλακά. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει επιθυμία να βρωμίσετε το κρέας, τότε μπορείτε απλά να το μετακινηθείτε μέσω ενός μύλου κρέατος.
Βήμα 3
Το επόμενο στάδιο είναι η ανάμειξη κρέατος με ξηρά και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρύζι. Προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λίπος στο κρέας (αυτό είναι απαραίτητο μόνο εάν το κρέας είναι άπαχο).
Ανακατέψτε καλά τον κιμά και βάλτε το στο κρύο για περίπου μία ώρα.
Βήμα 4
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα φύλλο σταφυλιού προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό, να το βάλουμε στραμμένο μπροστά σας έτσι ώστε το μίσχο να σας κοιτάζει.
Βάλτε ένα φύλλο, πιο κοντά στο μίσχο, για ένα κουτάλι επιδόρπιο κιμά, καλύψτε τον κιμά με τις πλευρικές λεπίδες του φύλλου και τυλίξτε το φύλλο λίγο προς τα εμπρός. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό "κύλινδρο" μεσαίου πάχους.
Κυλήστε τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, πρέπει να γρασαρίσετε το καζάνι ή το κατσαρόλα με φυτικό λάδι και να απλώσετε προσεκτικά το ντόλμα σε στρώσεις, ρίξτε τα πάντα είτε με ζωμό είτε με απλό νερό (πρέπει να γεμίσετε το ντόλμα με υγρό ώστε να το καλύψει πλήρως.
Βάλτε φωτιά, βράστε και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40-50 λεπτά.
