Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο και αρωματικό ντόλμα όλο το χρόνο και όχι μόνο στις αρχές του καλοκαιριού, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε φύλλα σταφυλιών για μελλοντική χρήση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής φύλλων σταφυλιών και ο καθένας είναι καλός με τον δικό του τρόπο.
Τα φύλλα για αποθήκευση συλλέγονται πριν αρχίσουν να ανθίζουν τα σταφύλια. Αυτή τη στιγμή τα φύλλα είναι πιο ζουμερά και μαλακά. Η γεύση τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία σταφυλιών, για παράδειγμα, οι ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών έχουν σκληρότερο φύλλωμα, ενώ οι λευκές ποικιλίες έχουν ζουμερά και ευαίσθητα φύλλα.
Αλατισμένα φύλλα σταφυλιών
Για να κάνετε μια συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να μαζέψετε νεαρά φύλλα σταφυλιών και να ξεπλύνετε καλά. Βάλτε καθαρά φύλλα σε ένα μπολ για αλάτι, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή και γεμίστε με άλμη (4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Πριν από την προετοιμασία του dolma, τα αλατισμένα φύλλα σταφυλιού πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για περίπου 3-5 ώρες.
Κατεψυγμένα φύλλα σταφυλιών
Πλύνετε και στεγνώστε τα νεαρά φύλλα σταφυλιών, στη συνέχεια χωρίστε σε τμήματα και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες. Απελευθερώστε τον αέρα από τις σακούλες, τυλίξτε τους και βάλτε τους στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα φύλλα σταφυλιών σε κρύο νερό και μετά την απόψυξη, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε το να σταθεί για περίπου 2-3 λεπτά.
Παστωμένα φύλλα σταφυλιών
Για την παρασκευή του dolma, χρησιμοποιούνται συχνά τουρσί φύλλα σταφυλιών. Συλλέγονται νεαρά φύλλα, αφαιρούνται τα σκληρά πόδια, πλένονται και τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων. Μετά από αυτό, τα φύλλα πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό δύο φορές, κάθε φορά που στραγγίζουν το νερό από αυτά. Για τρίτη φορά, τα φύλλα σταφυλιών πρέπει να χύνονται με μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού.
