Το Dolma είναι ένα πιάτο από πολλές εθνικές κουζίνες των λαών του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προφέρετε το όνομα του πιάτου: tolma, durma, sarma, dulum, καθώς και μεγάλος αριθμός ποικιλιών dolma: με διαφορετικούς τύπους κρέατος, λαχανικών, γλυκών. Αυτό το πρωτότυπο, όμορφο, νόστιμο και καθόλου λιπαρό πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά - στην ουσία είναι γεμιστό λάχανο, αλλά όχι με λάχανο, αλλά με φύλλα σταφυλιών, που δίνουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα.
Είναι απαραίτητο
- - αλατισμένα φύλλα σταφυλιών - 500 g
- - κιμάς (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ή μείγμα διαφορετικών) - 400 g
- - ακατέργαστο ρύζι - μισό ποτήρι
- - κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- - τοματοπολτός ή οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα αρωματικά βότανα (κόλιανδρο, βασιλικό κ.λπ.), φύλλα δάφνης, ζάχαρη - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάνοντας γέμιση dolma
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι και να το βράσετε σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί σε μεγάλη ποσότητα ανάλατου νερού, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και κρυώστε. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια πολύ καλά. Βάζουμε το αλεσμένο βόειο κρέας, το ρύζι, το κρεμμύδι, το αλάτι, όλα τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε το προκύπτον γέμισμα dolma στο ψυγείο.
Βήμα 2
Προετοιμασία φύλλων σταφυλιών
Συνήθως, τα αλατισμένα (κονσερβοποιημένα) φύλλα σταφυλιών που αγοράζονται στην αγορά ή στο κατάστημα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ντόλμα. Πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν, μερικά φύλλα «κακής ποιότητας» - σχισμένα ή τσαλακωμένα - τοποθετημένα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή στιφάδο στο οποίο θα μαγειρευτεί το ντόλμα. Απλώστε τα πλυμένα φύλλα σταφυλιών στην επιφάνεια εργασίας.
Βήμα 3
Στη μέση κάθε φύλλου σταφυλιών, θα πρέπει να συμπληρώσετε μια ποσότητα από ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φύλλων, καθώς και από το επιθυμητό μέγεθος του dolma: κάποιος προτιμά μικρότερο - "για ένα δάγκωμα ", και κάποιος προσθέτει ακόμη και πολλά φύλλα σταφυλιών μαζί για να κάνει το ντόλμα μεγάλο.
Βήμα 4
Σχηματισμός Dolma
Τυλίξτε τα φύλλα σταφυλιών με ένα "φάκελο": πρώτα, λυγίστε τις πλευρές το ένα προς το άλλο και, στη συνέχεια, ρίξτε τη γέμιση σε ένα φύλλο σε ένα σωλήνα.
Βήμα 5
Μαγείρεμα ντόλμα
Τοποθετήστε τα έτοιμα καλαμάκια σφιχτά μαζί σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Εάν το ταψί είναι μικρό, το ντόλμα μπορεί να τοποθετηθεί σε δύο ή ακόμα και σε τρία στρώματα, αλλά στη συνέχεια συνιστάται η τοποθέτηση αυτών των στρωμάτων με "κατώτερα" φύλλα σταφυλιών.
Βήμα 6
Προσθέστε πάστα ντομάτας ή σάλτσα, ζάχαρη, αλάτι για γεύση, δάφνη στο dolma και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το πάνω στρώμα του dolma. Βάλτε στη σόμπα και βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Κλείστε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε το ντολμά σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 40 λεπτά. Δοκιμάστε το σάλτσα που προκύπτει για την ισορροπία αλατιού / ζάχαρης / οξέος και προσθέστε το απαραίτητο - "φτιάξτε τη γεύση". εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, τότε μπορείτε να πιέσετε το χυμό από μια σφήνα λεμονιού στο σάλτσα και αν βάλετε το υπόλοιπο φλοιό στο ντόλμα και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά, τότε ο σάλτσα θα αποκτήσει μια πικάντικη νότα εσπεριδοειδών. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
