Τα δημητριακά θεωρούνται ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα · μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών πιάτων, που κυμαίνονται από απλά δημητριακά έως κατσαρόλες πολλαπλών συστατικών. Ωστόσο, όπως έχουν δείξει πρόσφατες μελέτες, η υπερβολική κατανάλωση δημητριακών μπορεί να είναι επιβλαβής. Γιατί τα δημητριακά είναι επικίνδυνα;
Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τα δημητριακά ένα αναμφισβήτητα υγιές προϊόν, πολλά από τα δημητριακά είναι φθηνά, τα πιάτα από αυτά είναι εύκολο να παρασκευαστούν, τα δημητριακά περιέχουν χρήσιμες φυτικές ίνες, καθώς και πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Όμως δεν είναι όλα τα δημητριακά εξίσου χρήσιμα και μερικά από αυτά μπορούν να έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στην υγεία. Ένα τεράστιο μειονέκτημα σχεδόν όλων των δημητριακών είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας αμύλου, το οποίο, όταν εισέρχεται στο στομάχι, μετατρέπεται σε γλυκόζη. Με βάση αυτό, οι γιατροί έχουν βρει έναν συγκεκριμένο δείκτη - τον γλυκαιμικό δείκτη. Τα πιο επιβλαβή τρόφιμα είναι εκείνα των οποίων ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 100 ή πλησιάζει αυτό το ποσοστό.
Ένα ιδανικό κουάκερ για πρωινό, το πλιγούρι βρώμης περιέχει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία: αλουμίνιο, σίδηρο, βόριο, επιπλέον, το πλιγούρι βρώμης περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες από την ομάδα Β. Το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες: ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του δημητριακού είναι 55, από τον οποίο μπορούμε συμπεραίνουμε ότι το χυλό δεν προκαλεί αιχμηρές αιχμές στο σάκχαρο του αίματος. Ωστόσο, εκτός από χρήσιμα στοιχεία, το πλιγούρι βρώμης περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο παρεμβαίνει στην αφομοίωση του εισερχόμενου ασβεστίου και αφαιρεί ακόμη και το υπάρχον. Η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το σκελετικό σύστημα.
Το κεχρί περιέχει πολλές βιταμίνες Β, καθώς και μαγνήσιο, το οποίο εξασφαλίζει την πλήρη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το χυλό κεχρί βρίσκεται επίσης στη μέση της κατάταξης. Το κεχρί θεωρείται ένα από τα λιγότερο αλλεργιογόνα δημητριακά, επομένως είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές. Αλλά το υπερβολικό χυλό κεχρί μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές, ειδικά για άτομα με δυσπεψία. Το χυλό κεχρί προκαλεί φούσκωμα, αυξημένη παραγωγή αερίου, μετεωρισμός.
Ένα από τα πρώτα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή μικρών παιδιών. Είναι γεμάτο και θρεπτικό, εύπεπτο και πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, με αυτό το δημητριακό, όλα είναι διφορούμενα: στην πράξη δεν υπάρχουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στο σιμιγδάλι, αλλά υπάρχει πολλή ζάχαρη, ο γλυκαιμικός δείκτης εξισώνεται με καθαρή γλυκόζη, οπότε τα υπέρβαρα άτομα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση αυτού του κουάκερ. Επιπλέον, το σιμιγδάλι περιέχει πολλή γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει νέκρωση των λαχνών στα έντερα, τα οποία απορροφούν θρεπτικά συστατικά. Η φυτίνη που περιέχεται στο σιμιγδάλι παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ασβεστίου, οπότε δεν πρέπει να ταΐζετε πολύ συχνά μικρά παιδιά με σιμιγδάλι, κάτι που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ραχίτιδας.
Το καστανό και σκούρο καφέ και το μη μεταποιημένο ρύζι θεωρείται υγιές. Το επεξεργασμένο λευκό ρύζι δεν περιέχει σχεδόν βιταμίνες, αλλά ταυτόχρονα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Το μαργαριτάρι κριθάρι περιέχει πολλά αμινοξέα, η παρουσία των οποίων έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία και την εμφάνιση ενός ατόμου. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν περιοδικά χυλό κριθαριού παραμένουν νέοι περισσότερο, αργότερα αναπτύσσουν ρυτίδες. Το χυλό κριθαριού έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, επομένως είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Το μαργαριτάρι κριθάρι θεωρείται δημητριακό με την πλουσιότερη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Αλλά η υπερβολική ποσότητα κριθαριού μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής λόγω της υψηλής ποσότητας πρωτεΐνης που περιέχει γλουτένη. Πιστεύεται ότι η περίσσεια γεύματος κριθαριού μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της σεξουαλικής επιθυμίας στους άνδρες.
Το φαγόπυρο είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στο περιεχόμενο πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων. Οι διατροφολόγοι προτείνουν κουάκερ φαγόπυρου, είναι κατάλληλο για πρόωρη σίτιση. Το φαγόπυρο περιέχει σχεδόν δύο δωδεκάδες αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο, καθώς και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Η κατανάλωση κουάκερ φαγόπυρου αυξάνει την αντοχή και την αντοχή σε διάφορες ασθένειες. Από τις επιβλαβείς ιδιότητες του κουάκερ του φαγόπυρου, παρατηρούνται μόνο τα ακόλουθα: ο σίδηρος που περιέχεται στα δημητριακά απορροφάται πολύ.
Οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και το πιο χρήσιμο, μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό, οπότε είναι καλύτερο να εναλλάσσετε τα δημητριακά χωρίς να προτιμάτε τα ίδια δημητριακά.
