Τα τουρσί αγγούρια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και προσθήκη σε σαλάτες, ψητά κρέατα και άλλα πιάτα. Τα μικρά αγγούρια είναι ιδιαίτερα όμορφα και νόστιμα. Μπορούν να μαριναριστούν με διάφορους τρόπους, αλλάζοντας το καρύκευμα για να επιτύχουν την τέλεια γεύση.
Είναι απαραίτητο
- Κλασικά αγγούρια τουρσί:
- - 3 κιλά μικρά αγγούρια.
- - 500 ml ξύδι 6%.
- - 100 g αλατιού.
- - 100 g ζάχαρης
- - 1,5 λίτρα νερού
- - 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 4 φύλλα δάφνης
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - πολλές ομπρέλες άνηθου.
- Αγγούρια τουρσί σε βουλγαρικό στιλ:
- - 4 κιλά αγγούρια
- - 10 ποτήρια νερό.
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - 250 ml ξύδι 9%.
- - 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 3 φύλλα σταφίδας
- - 3 φύλλα χρένου
- - άνηθο
- - 4 σκελίδες σκόρδου.
- Αγγούρια μουστάρδας:
- - 3 κιλά μικρά αγγούρια.
- - 2 λίτρα νερού
- - 500 ml ξύδι 6%.
- - 60 g αλάτι.
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 100 γραμμάρια χρένου
- - 5 g σπόρων μουστάρδας
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 1 κρεμμύδι
- - αρκετοί μίσχοι άνηθου.
- Αγγούρια πιπεριού:
- - 1 κιλά αγγουράκια
- - 1 λοβό καυτερή πιπεριά
- - 1 ποτήρι νερό
- - 1 ποτήρι ξύδι 6%
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγγούρια τουρσί κλασικά
Ξεπλύνετε τα μικρά αγγούρια, στεγνώστε και κόψτε τις ουρές. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπουμπούκια γαρίφαλου, δάφνη, μαύρα πιπέρι στο κάτω μέρος των ξηρών και καθαρών βάζων. Βάλτε τα αγγούρια σε σειρές, τοποθετήστε τον πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο στην κορυφή.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε τα αγγούρια στα βάζα. Καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αγγούρια με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, γυρίστε τα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το κονσερβοποιημένο φαγητό να κρυώσει.
Βήμα 3
Βουλγαρικά τουρσί αγγούρια
Πλύνετε καλά τα αγγούρια και βυθίστε για 6 ώρες σε κρύο νερό. Ρίχνουμε 10 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε ξύδι σε αυτό. Βάζουμε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα αποξηραμένα φύλλα σταφίδας και χρένου σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Όταν τα αγγούρια βράσουν σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα προσεκτικά σε βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα.
Βήμα 4
Αγγούρια με μουστάρδα
Πλύνετε τα μικρά αγγούρια και τακτοποιήστε τα σε βάζα, στοιβάζοντάς τα όσο πιο σφιχτά γίνεται και εναλλάσσονται με λεπτόκοκκο χρένο, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μίσχους άνηθου. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας νερό δάφνης, ζάχαρη, αλάτι, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά τα αγγούρια. Τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.
Βήμα 5
Αγγούρια πιπεριού
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε το σκόρδο. Κόψτε το καυτό πιπέρι κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, στεγνώστε και τοποθετήστε σφιχτά σε προ-αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Μετατοπίστε τα αγγούρια με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, σκόρδο και πιπεριές. Βράζουμε 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ψύξτε τη μαρινάδα και ρίξτε τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αποστειρώστε. Στη συνέχεια τυλίξτε τα αγγούρια με καπάκια, γυρίστε τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
