Αγγούρι τουρσί - τραγανό, μυρίζοντας καλοκαιρινά βότανα! Δεν είναι αυτό το αγαπημένο σας σνακ την ημέρα της εβδομάδας ή σε γιορτινό τραπέζι; Η συμμόρφωση με την τεχνολογία τουρσί μαγειρέματος και την επακόλουθη σωστή αποθήκευση θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο
- - 10 κιλά αγγούρια κατάλληλης ποικιλίας.
- - 5 κεφάλια σκόρδου
- - 300 g άνηθου (με ομπρέλες)
- - 300 g ρίζας χρένου
- - 5 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
- - 500 g φύλλων μαύρης σταφίδας.
- - 700 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
- - 10 λίτρα κρύου βρασμένου νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αλάτισμα μακροχρόνιας αποθήκευσης, πρέπει να πάρετε αγγούρια που έχουν μεγάλα σπυράκια με μαύρες κουκκίδες στο τέλος. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". Τα πιο νόστιμα αγγούρια έχουν μέγεθος τουλάχιστον 7 cm και όχι περισσότερο από 12-13 cm.
Βήμα 2
Πλύνετε τα αγγούρια και καλύψτε με κρύο νερό για 3-4 ώρες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο κόβοντας το σε σφήνες. Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε κομμάτια 2-3 εκ. Ξεπλύνετε καλά όλα τα μπαχαρικά σε κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
Βήμα 3
Για να μαζέψετε αγγούρια, είναι κατάλληλο ένα σμάλτο, κεραμικό, γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Πλύνετε καλά το δοχείο με μαγειρική σόδα και στεγνώστε. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι, προ-ζεματισμένο με βραστό νερό.
Βήμα 4
Βάλτε το 1/3 όλων των καρυκευμάτων στο κάτω μέρος του δοχείου, τα μισά από τα πλυμένα αγγούρια στην κορυφή και μετά το επόμενο τρίτο των μπαχαρικών και τα υπόλοιπα αγγούρια. Απλώστε το τελευταίο τρίτο των καρυκευμάτων πάνω στα αγγούρια.
Βήμα 5
Διαλύστε το αλάτι σε κρύο βραστό νερό, στραγγίστε έτσι ώστε να μην υπάρχει σκοτεινό ίζημα και γεμίστε τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα. Στην κορυφή, τοποθετήστε έναν κύκλο (πιάτο, πλάκα) τυλιγμένο σε βραστό πανί, τον οποίο πιέζετε προς τα κάτω με οποιοδήποτε βαρύ φορτίο βάρους όχι περισσότερο από 1 κιλό. Το τουρσί πρέπει να καλύπτει τα αγγούρια κατά 4-5 εκ. Καλύψτε το δοχείο στην κορυφή με ένα παχύ πανί.
Βήμα 6
Διατηρήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ημέρες ενώ πραγματοποιείται ζύμωση και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε δωμάτιο με θερμοκρασία +1 έως + 5 ° C για αποθήκευση. Μερικές φορές, για να επιταχύνετε τη ζύμωση, συνιστάται να τοποθετείτε μια φέτα μαύρο ψωμί στην άλμη, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται.
Βήμα 7
Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας πάνω στην άλμη, πασπαλίστε το με μουστάρδα ή ξυρισμένο χρένο. Εκτός από την κύρια σύνθεση των μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν, κεράσι και δρύινα φύλλα. Αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ομορφιά στα τουρσιά.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσιά σε βάζα τριών λίτρων.
