Οι σύγχρονες νοικοκυρές σπάνια πρέπει να μαζέψουν ένα πουλί, πόσο μάλλον μια πάπια, ακόμη περισσότερο. Τα έτοιμα σφάγια συνήθως πωλούνται. Αλλά αν υπάρχει κυνηγός στην οικογένεια, το θήραμα πρέπει να προετοιμαστεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να κυριαρχήσετε στο δύσκολο έργο της απομάκρυνσης των παπιών. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη, όχι πολύ γρήγορη, αλλά πόσο ωραίο θα είναι να μαγειρεύετε κάτι νόστιμο για μεσημεριανό.
Είναι απαραίτητο
- - μεταλλική λεκάνη,
- - τσάντα καμβά
- - σίδερο;
- - μαχαίρι
- - καυστήρας
- - αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι πάπιες αποπλένονται με δύο τρόπους: πριν το ζεμάτισμα και στεγνώνουν. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε την πάπια σε μια μεγάλη μεταλλική λεκάνη, να την ζεμάτε με ζεστό νερό (70-80 μοίρες), να μουλιάσετε για 15 λεπτά σε νερό και να αρχίσετε να τσίμπημα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χύνεται νερό έτσι ώστε να πέφτει στα φτερά.
Βήμα 2
Υπάρχει μια άλλη επιλογή, αλλά όχι εντελώς ασυνήθιστη. Μουλιάστε μια τσάντα καμβά σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε, πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε το σφάγιο σε αυτό.
Βήμα 3
Σιδερώστε τη σακούλα πάπιας με καλά θερμαινόμενο σίδερο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει έως και 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το σφάγιο πάπιας από τη σακούλα και αρχίστε να μαζεύετε απευθείας, αυτό γίνεται με το χέρι. Το φτερό αφαιρείται πρώτα και μετά το χνούδι. Θα πρέπει να αρχίσετε να βγάζετε την πάπια από το στήθος, μεταβαίνοντας σταδιακά στην πλάτη και το λαιμό. Το μειονέκτημα της εγκαύματος είναι η ερυθρότητα του κρέατος πάπιας. Είναι απαραίτητο να αρχίσετε να μαζεύετε ένα πουλί με παρόμοια μέθοδο 4 ώρες μετά τη σφαγή του.
Βήμα 4
Αμέσως μετά τη σφαγή, ενώ το πουλί είναι ακόμα ζεστό, πραγματοποιείται στεγνή αποπτέρωση. Για ευκολία, καθίστε σε μια καρέκλα και ξαπλώστε το παιχνίδι κάτω από τα γόνατά σας. Τοποθετήστε ένα κουτί δίπλα στα κάτω και τα φτερά σας. Το φτερό και το κάτω πρέπει να αφαιρεθούν με προσοχή για να αποφευχθεί ζημιά στο δέρμα. Το πουλί είναι συνήθως καθαρισμένο. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή μέθοδο για το μάδημα.
Βήμα 5
Αφού ολοκληρώσετε την αφαίρεση των φτερών και του χνουδιού με ένα αμβλύ μαχαίρι, αφαιρέστε το χνούδι και την κάνναβη. Για να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες λεπτές τρίχες και τα φτερά, το πουλί μπορεί να τραγουδηθεί. Πριν το τραγούδι, το δέρμα πρέπει να ισιώσει έτσι ώστε να μην υπάρχουν πτυχώσεις πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε τα φτερά, τεντώστε την πάπια από τα πόδια και το κεφάλι και τραβήξτε πάνω από τον καυστήρα.
Βήμα 6
Εάν το σφάγιο τραγουδείται σε καπνιστή φλόγα ή είναι βρεγμένο, τρίψτε το σφάγιο με αλεύρι. Το αλεύρι θα απορροφήσει την υγρασία και οι λεπτές τρίχες που θα απομείνουν μετά το μάδημα θα διαχωριστούν εύκολα από το δέρμα και θα κάψουν. Η αιθάλη μαζί με το αλεύρι θα ξεπλυθεί γρήγορα με νερό. Τραγουδήστε προσεκτικά το σφάγιο ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο δέρμα και να λιώσετε το υποδόριο λίπος.
