Πιάτα με πάπιες υπάρχουν στο παραδοσιακό μενού διαφορετικών χωρών. Στη ρωσική μαγειρική παράδοση, υπάρχουν περισσότεροι από 200 τρόποι παρασκευής αυτού του τύπου κρέατος. Η ψητή πάπια θα σας ενθουσιάσει με εξαιρετική γεύση και αξέχαστο άρωμα.
Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι το κρέας πάπιας είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων A, B, PP, C, καθώς και κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος και μαγνήσιο. Οι γιατροί διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τουλάχιστον 150 g κρέατος πάπιας καθημερινά θα σας ανακουφίσει από νευρική εξάντληση, υπερβολική εργασία και άγχος. Μια τέτοια χρήσιμη σύνθεση δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους αληθινούς γκουρμέ και τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή. Τα πιάτα πάπιας θεωρούνται διαιτητικά, καθώς η θρεπτική αξία είναι μόνο 250 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος. Η πλειονότητα των θερμίδων βρίσκεται στο λίπος, οπότε θα πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα εάν σας ενδιαφέρει η φιγούρα σας.
Το κρέας πάπιας δεν είναι κατώτερο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το κρέας κοτόπουλου, επομένως γίνεται συχνά η βάση της αθλητικής διατροφής.
Είναι σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή πάπια. Είναι καλύτερα να παραγγείλετε ένα σφάγιο στο χωριό από αξιόπιστους φίλους που θα επιλέξουν το πιο καλά τροφοδοτημένο πουλί για εσάς. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αγοράστε την πάπια στην τοπική αγορά ή κατάστημα. Δυστυχώς, τα προϊόντα ενός ξένου κατασκευαστή παρουσιάζονται σε ρωσικούς πάγκους, δηλαδή δεν είναι δυνατόν να ελέγξετε την ποιότητα και την ηλικία του πουλιού. Σε αυτήν την περίπτωση, δώστε προσοχή στην εμφάνιση του σφαγίου. Θα πρέπει να είναι λαμπερό, κιτρινωπό χρώμα, με μάλλον παχύ δέρμα και πυκνό στρώμα λίπους. Το ποιοτικό κρέας πάπιας έχει έντονο κόκκινο χρώμα όταν κόβεται.
Υπάρχουν πολλοί από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος πάπιας. Στη ρωσική έκδοση, παρασκευάζεται παραδοσιακά με μήλα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, αλάτι και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, βάλτε 3-4 μικρά γλυκά και ξινά μήλα μέσα στην πάπια, προσθέστε μια πρέζα κανέλα, μοσχοκάρυδο και μερικά κομμάτια φύλλα δάφνης. Ράψτε την κοιλιά με ισχυρό νάιλον νήμα και τοποθετήστε στο φούρνο στους 220 ° C για μία ώρα. Πασπαλίζουμε κατά καιρούς το λίπος στο κρέας.
Εάν πάρετε πάρα πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα της πάπιας, στραγγίξτε το μισό σε ξεχωριστό μπολ και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πάπια σύμφωνα με μια παλιά γαλλική συνταγή με βάση τα σύκα. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο, 10 σύκα, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα μαντζουράνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα ενός πορτοκάλι. Τα μούρα σύκων πρέπει να χυθούν με κρασί και να αφεθούν για μια ημέρα. Τρίβουμε την πάπια με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε 40 γραμμάρια βούτυρο και λεπτό ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο ταψί και τοποθετήστε το σφάγιο στην κορυφή. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για 20 λεπτά για να ροδίσουν τα πουλερικά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε το κρασί, αφού αφαιρέσετε τα μούρα από αυτό. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Βάζουμε στο φούρνο για άλλη μια ώρα για να σιγοβράσουν.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα σύκα στο χυμό. Βάζουμε την τελική πάπια σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από το χυμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Αν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη ανατολίτικη γεύση στο κρέας, προσθέστε σάλτσα σόγιας αναμεμιγμένη με μέλι και μουστάρδα σε αυθαίρετη αναλογία, καθώς και κινεζική λευκή πιπεριά. Τα πιάτα με πάπιες πάνε καλά με τα πράσινα λαχανικά.
