Το κρέας πάπιας ανήκει στο παιχνίδι και, επομένως, εάν σας αρέσει το μαλακό μαλακό κρέας, τότε είναι καλύτερο να μαρινάρετε την πάπια πριν το μαγείρεμα. Το μείγμα των συστατικών για τη μαρινάδα είναι διαφορετικό - ανάλογα με το τελικό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Πάπια
- Μπαχαρικό
- Χυμός λεμονιού
- Νερό
- Πορτοκάλια
- σκόρδο
- κρεμμύδι
- Βότανα
- Κονιάκ ή σέρι
- Πλαστικό δοχείο ή σακούλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσετε την πάπια εάν είναι κατεψυγμένη, διαφορετικά το κρέας δεν θα μπορεί να μαριναριστεί σωστά. Συνιστάται η απόψυξη της πάπιας σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Μετά την απόψυξη, πριν τρίψετε την πάπια με μπαχαρικά ή την ρίξετε με υγρή μαρινάδα, η πάπια πρέπει να στεγνώσει με χάρτινη πετσέτα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ένα μείγμα για τη μαρινάδα. Ο κλασικός τρόπος στην Ευρώπη είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και αλκοολούχων ποτών. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα ευρωπαϊκό πιάτο, τότε είναι καλύτερο να τρίψετε την πάπια με αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικά από την Προβηγκία, να επικαλύψετε με δεντρολίβανο και να τα ρίξετε με σέρι ή κονιάκ. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 8 ώρες και κατά προτίμηση εντός μιας ημέρας.
Βήμα 4
Εάν σχεδιάζετε ένα πιάτο από την κινεζική κουζίνα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μαρινάδα. Η βάση της μαρινάδας είναι η σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθεται κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών - wuxianmian (αλεσμένο πιπέρι Sichuan, γλυκάνισο, μάραθο, κανέλα και γαρίφαλα σε ίσες ποσότητες), 2-3 κουταλάκια του γλυκού ανά πουλί.
Βήμα 5
Η πάπια τρίβεται προσεκτικά με αυτό το μείγμα και τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα.
Βήμα 6
Μια άλλη παραλλαγή της μαρινάδας, παρόμοια με την Κινέζικη, χρησιμοποιεί πορτοκάλια. Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και κρέατος είναι πολύ ασυνήθιστος και νόστιμος. Ζυμώστε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το πορτοκάλι σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε δεντρολίβανο, δάφνη, πιπέρι και δεντρολίβανο. Στη συνέχεια, η πάπια επικαλύπτεται με το προκύπτον μείγμα και μαρινάρεται σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες.
