Το κρέας πάπιας είναι υγιές και, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ λιπαρό, θεωρείται διαιτητικό. Η πάπια χρησιμοποιείται σε πολλές κλασικές συνταγές. Για ένα γιορτινό τραπέζι, η πάπια ψήνεται ολόκληρη. Το πουλί φαίνεται πολύ ορεκτικό, τραβώντας την προσοχή με την τέλεια τραγανή κρούστα του και τα αρώματα που προκαλούν μυαλό.
Είναι απαραίτητο
- Σπιτική πάπια ψημένη στο φούρνο
- - 1 σφάγιο πάπιας
- - 5 σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου
- - 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες.
- - επιτραπέζιο αλάτι μέτριας άλεσης ·
- - ¾ ποτήρι βαλσάμικο ξύδι
- - φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι
- - ¼ φλιτζάνια μέλι.
- Κινεζική εγχώρια πάπια
- - 1 σφάγιο πάπιας
- - 6 ροδάκινα
- - 2 κουταλάκια του γλυκού μεσογειακό αλάτι
- - 2 κουταλάκια του γλυκού του παραδοσιακού μείγματος Five Spice
- - 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι Sichuan
- - 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- - 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
- - 6 κουταλιές της σούπας hoisin
- - 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- - 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
- Αγριόχηνα ψημένη στο φούρνο
- - 1 σφάγιο αγριόπαπια
- - ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
- - ½ φλιτζάνι μέλι
- - 2 ποτήρια ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- - 6 σκελίδες σκόρδου κιμά
- - 2 κουταλιές μουστάρδας Dijon
- - 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- - 300 γραμμάρια δαμάσκηνα
- - 5 μικρά μήλα
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπιτική πάπια ψημένη στο φούρνο
Τα πουλερικά βάρους δύο έως τριών κιλών θεωρείται ιδανικά για ψήσιμο. Υπάρχει πολύ ζουμερό κρέας σε μια τέτοια πάπια · ταιριάζει εύκολα σε ένα ταψί ή σε έναν κόκορα. Ένα πουλί με αυτό το βάρος δεν είναι αρκετά μεγάλο για να επηρεάσει τη γεύση του. Εάν έχετε παγώσει το πουλί σας, τότε θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Η πάπια πρέπει να ξεπαγώνει στο κάτω ράφι του ψυγείου για 20-24 ώρες. Δεν χρειάζεται να βγάλετε το σφάγιο από την τσάντα. Πρέπει να αφαιρεθούν τα φιστίκια από φρέσκια ή ξεπαγωμένη πάπια, εάν είναι απαραίτητο, να τα σφάρετε, να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδα. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες τόσο έξω όσο και μέσα. Η εσωτερική πάπια είναι λιγότερο σκληρή από τα άγρια πουλερικά, επομένως δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το σφάγιο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε την πάπια σε μια επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κοψίματα σε σχήμα διαμαντιού. Πρέπει να κόψετε το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι το κρέας. Κόψτε τις εξώτατες φάλαγγες των φτερών της πάπιας. Τρίψτε τα πουλερικά γενναιόδωρα με αλάτι, μέσα και έξω. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού και σκελίδες σκόρδου στην κοιλότητα του πουλιού. Διπλώστε τα πόδια της πάπιας έτσι ώστε να καλύψουν την κοιλότητα μέσα στο πουλί, δέστε τα μαζί με σπάγγο μαγειρέματος ή μια ταινία από φύλλο διπλωμένη αρκετές φορές.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα πουλερικά, προς τα πάνω, σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με ένα ράφι. Η σχάρα απαιτείται για να αφήσει το λίπος να στραγγίσει μέσα στο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° C και ψήστε για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσουν τα πουλερικά. Γυρίστε την πάπια προς τα κάτω και ψήστε για περίπου 40 λεπτά περισσότερο.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Γυρίστε ξανά το πουλί, το στήθος προς τα κάτω και βουρτσίστε ολόκληρο το μείγμα. Ψήστε για άλλα 40 λεπτά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία επίστρωσης κάθε 10 λεπτά. Όταν περάσει αυτό το στάδιο, προσθέστε 3 ακόμη κουταλιές ξύδι βαλσάμικο και μέλι στο υπόλοιπο μείγμα. Συνεχίστε το ψήσιμο των πουλερικών προς τα πάνω, βουρτσίζοντάς το κάθε 10 λεπτά με λούστρο μελιού. Το πουλί θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά και θα έχει μια χρυσή τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και το λεμόνι από την κοιλότητα των πουλερικών, κόψτε το νήμα ή το φύλλο από τα πόδια και σερβίρετε τα πουλερικά στο τραπέζι.
Βήμα 5
Κινεζική εγχώρια πάπια
Η πάπια Πεκίνου είναι ο πιο διάσημος, αλλά όχι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το πουλί κινέζικου στιλ. Υπάρχουν επίσης απλούστερες συνταγές. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο πουλερικών στην επιφάνεια εργασίας, τρυπήστε με ένα πιρούνι, προσπαθώντας να τρυπήσετε μόνο το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι το κρέας. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο ροδάκινο μέσα στο πουλί, πιέστε προσεκτικά το υπερβολικό λίπος και δέστε τα πόδια. Τρίψτε την πάπια με ένα μείγμα πιπέρι Sichuan, αλάτι και ένα παραδοσιακό μείγμα γνωστό ως τα πέντε μπαχαρικά. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί, το στήθος προς τα κάτω και ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 140 ° C για 3 ώρες.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το λάκκο από τα υπόλοιπα ροδάκινα κόβοντάς τα στα μισά. Τοποθετήστε το στη σχάρα, κόψτε προς τα κάτω. Συνδυάστε το μέλι, το ξύδι, τη σάλτσα hoisin, 3 κουταλιές της σούπας νερό και το σησαμέλαιο, ρίξτε ροδάκινα, πασπαλίστε με σουσάμι Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και τοποθετήστε το πάνω από τα παρασκευασμένα ροδάκινα, αλλά τώρα με το στήθος προς τα πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C και ψήστε τα πουλερικά στο χαμηλότερο επίπεδο για άλλα 30-40 λεπτά, έως ότου τα ροδάκινα να μαλακώσουν και τα πουλερικά να καλυφθούν με ένα χρυσό τραγανό.
Βήμα 7
Αγριόχηνα ψημένη στο φούρνο
Το κρέας άγριας πάπιας είναι λιγότερο λιπαρό, με μια καλά διακριτή γλυκόπικρη επίγευση του παιχνιδιού. Είναι πιο σκληρό από τα πουλερικά και συχνά εκπέμπει ψαθυρή γεύση, οπότε πρέπει να μαρινάρετε τις άγριες πάπιες πριν από το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση το κόκκινο κρασί, το βαλσάμικο ξύδι, τον χυμό εσπεριδοειδών, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα από κόκκινο κρασί και χυμό πορτοκάλι, κιμά, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα Ντιζόν, μέλι και κιμά φύλλα δεντρολίβανου. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και αφήστε τη μαρινάδα να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα πρέπει να προετοιμάζεται καθαρίζοντας το σφάγιο των μπιτσιών και των φτερών, ξεπλένοντας και στεγνώνοντάς το. Τρίψτε την έτοιμη πάπια με μαρινάδα μέσα και έξω και τοποθετήστε τη σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα ποιότητας τροφίμων. Δέστε το και βάλτε το πουλί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Βήμα 8
Προετοιμάστε τη γέμιση για τα πουλερικά. Ξεπλύνετε τα σταγονίδια και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Τα μήλα, τα ξινά φρούτα των καθυστερημένων ποικιλιών είναι τα πιο κατάλληλα, ξεφλουδίζουν, πυρήνα και κόβονται σε κύβους. Κόψτε τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα βραχιόλια σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα και την εποχή ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ξεκινήστε το σφάγιο, στερεώστε το δέρμα πάνω από την κοιλότητα με οδοντογλυφίδες, διπλώστε τα πόδια και στερεώστε τα με σπάγγο ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την πάπια πίσω στην τσάντα και στο ψυγείο και αφήστε για άλλες 3 ώρες. Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και αφήστε την να ηρεμήσει για άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 9
Τυλίξτε το προετοιμασμένο σφάγιο σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου, βάλτε σε ένα ταψί με το στήθος επάνω και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 260 ° C. Ψήνουμε τα πουλερικά για περίπου 30-40 λεπτά, μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα στους 160 ° C και μαγειρεύουμε τα πουλερικά για άλλες 2-2 ½ ώρες. Αφαιρέστε τα πουλερικά από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο διατηρώντας το λιωμένο λίπος και ψήστε τα πουλερικά ξανά μέχρι να ροδίσουν, αυξάνοντας τη θερμότητα στους 200 ° C. Για να αποφευχθεί η καύση της πάπιας, ποτίζετε περιοδικά με λίπος.
