Το ψήσιμο κοτόπουλου στο φούρνο φαίνεται να είναι ένα κομμάτι κέικ. Εν τω μεταξύ, εάν δεν τηρείτε κάποιους κανόνες, το κοτόπουλο μπορεί να μην είναι πολύ νόστιμο μαγειρεμένο. Μερικές συμβουλές για την επιλογή και το μαγείρεμα του κοτόπουλου στο φούρνο θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά όχι μόνο να ψήσει νόστιμο κοτόπουλο, αλλά και να διδάξει τα κατοικίδια της.
Πώς να μην κάνετε λάθος στην επιλογή κοτόπουλου για ψήσιμο στο φούρνο
- Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μη κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους. Το κοτόπουλο που είναι πολύ μεγάλο μπορεί να μην μαγειρεύει καλά και να μην έχει μαλακό ή τρυφερό κρέας.
- Μην επιλέξετε άπαχα κοτόπουλα στην αγορά - έχουν άγευστο κρέας. Ο μυϊκός ιστός του κοτόπουλου πρέπει να αναπτυχθεί καλά, πρέπει να είναι «παχουλός». Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να είναι στρογγυλό, χωρίς προεξέχον οστό.
- Το δέρμα κοτόπουλου πρέπει να έχει ροζ-κίτρινο χρώμα, ομοιόμορφο. Το κρέας και το λίπος πρέπει να είναι το ίδιο ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες. Το ανοιχτό κίτρινο λίπος στο κοτόπουλο είναι ανεπιθύμητο, πρέπει να είναι γαλακτώδες λευκό, με ελαφριά κίτρινη απόχρωση.
- Εάν το χρώμα του δέρματος του κοτόπουλου είναι γκριζωπό και οι μυϊκές ίνες είναι άνισες, με κηλίδες, το κοτόπουλο δεν θα είναι νόστιμο.
- Όταν αγοράζετε κοτόπουλο, μυρίστε το. Το ποιοτικό κρέας κοτόπουλου έχει μια ωμή, ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά.
- Πριν τοποθετήσετε το κοτόπουλο στο φούρνο, πρέπει να το προετοιμάσετε: οστεοποιήστε το πάνω από τη φωτιά, πλύνετε το, βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε το με μπαχαρικά και αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 20-30 λεπτά.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ταψί
- Χυτοσίδηρος ή κεραμικά πιάτα με ψηλές πλευρές είναι ιδανικά για ψήσιμο κοτόπουλου Ζεσταίνει ομοιόμορφα, έτσι το κοτόπουλο δεν θα καεί, αλλά θα ψηθεί ομοιόμορφα.
- Γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία είναι κατάλληλα για ψήσιμο: ένα φύλλο ψησίματος ή ένα μαγειρικό σκεύος. Το μαγείρεμα σε αυτά, φυσικά, δεν είναι τόσο βολικό όσο και σε κεραμικά και χυτοσίδηρο. δώστε προσοχή στο καθεστώς θερμοκρασίας, ώστε το κοτόπουλο να μην καίει, ψήνεται ομοιόμορφα.
- Όσοι θέλουν να κάνουν χωρίς την ταλαιπωρία του κοτόπουλου ψησίματος θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε ειδικές συσκευές ψησίματος: για παράδειγμα, ένα βαθύ δοχείο με κώνο στη μέση ή - μια μεταλλική βάση για κάθετο ψήσιμο.
- Το κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, αλλά τότε δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε με ψητά λαχανικά, πατάτες. Θα υπάρχουν σημαντικά λιγότερες επιλογές μαγειρέματος.
- Ένας άλλος τρόπος είναι ένα κοτόπουλο σε ένα κουτί. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια παλέτα (μπορεί να είναι ένα κανονικό φύλλο ψησίματος). Γεμίστε ένα στενό κωνικό βάζο με νερό και τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή. Το κοτόπουλο θα μαγειρεύει και ο ατμός από το κουτί θα κάνει το κρέας τρυφερό.
Πόσο να μαγειρέψετε κοτόπουλο και σε ποια θερμοκρασία
- Σύμφωνα με το «κλασικό», το κοτόπουλο που ψήνεται στο φούρνο θεωρείται έτοιμο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του σφαγίου φτάσει τους 85 βαθμούς. Όμως, δεδομένου ότι οι περισσότεροι σεφ δεν έχουν ειδικά θερμόμετρα, η ετοιμότητα του κοτόπουλου καθορίζεται από εξωτερικά σημάδια, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες που θα οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Πριν τοποθετήσετε το κοτόπουλο στο φούρνο, προθερμάνετε καλά το φούρνο στους 180-200 βαθμούς, σε αυτή τη θερμοκρασία, 1 κιλό κοτόπουλου ψήνεται σε 40 λεπτά.
- Το πόσο μαγειρεμένο είναι το κοτόπουλο μπορεί να καθοριστεί σπρώχνοντάς το με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μαστού. Εάν υπάρχει αίμα ή θολότητα στο υγρό που απελευθερώνεται, πάρτε το από το φούρνο νωρίς, αλλά εάν απελευθερωθεί ένα διαυγές υγρό από την οπή, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.
- Είναι αδύνατο να υπερβάλλουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο, καθώς το κρέας του θα αποκτήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά καμένου λίπους και μια δυσάρεστη επίγευση. Θα γίνει πολύ ξηρό, θα χάσει την τρυφερότητα και το χυμό του.
