Τα αρωματικά και ζουμερά αχλάδια είναι το τελευταίο γεια σε ένα ηλιόλουστο καλοκαίρι. Οι καθυστερημένες ποικιλίες που ωριμάζουν το φθινόπωρο είναι ιδιαίτερα νόστιμες και γλυκές, οπότε θέλετε να τις δείτε στο τραπέζι σας για όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αντίθεση με τα μήλα, τα αχλάδια δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ζουμερά φρούτα, δυστυχώς, επιδεινώνονται γρήγορα. Για να παρατείνετε τη γλυκιά υπενθύμιση του καλοκαιριού, πρέπει να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα.
Οι οικοδέσποινες παρασκευάζουν κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες, μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα, πουρέ πατάτας και πολλά άλλα από αχλάδια. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και ως αρωματικό γέμισμα για ψωμάκια, τηγανίτες, πίτες, καθώς και για τη διακόσμηση επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα φρούτα δεν είναι ασυνήθιστα στο μενού διατροφής · δεν απαγορεύεται η κατανάλωσή τους ακόμη και για άτομα με διαβήτη.
Τα μυστικά των σπιτικών αχλαδιών
- Συνιστάται να επιλέξετε φρούτα του ίδιου βαθμού σκληρότητας, ο πολτός τους πρέπει να είναι σταθερός, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα αχλάδια να είναι υπερβολικά, μώλωπες ή φθορά.
- Τα κομμένα φρούτα τείνουν να σκουραίνουν γρήγορα, επομένως, μετά την κοπή, πασπαλίζονται αμέσως με χυμό λεμονιού.
- Τα αχλάδια τα ίδια είναι γλυκά, έτσι ώστε τα κενά από αυτά να μην αποδεικνύονται υπερβολικά πνιγμένα, συνιστάται η προσθήκη λίγο κιτρικού οξέος σε αυτά και η χρήση ζάχαρης με μέτρο.
- Για τα αχλάδια, όπως και για πολλά άλλα φρούτα, η ζάχαρη και το οξύ είναι φυσικά συντηρητικά · χωρίς την προσθήκη τους, τα παρασκευάσματα αρχίζουν γρήγορα να επιδεινώνονται με την ενεργή αναπαραγωγή βακτηρίων.
- Για να αποφευχθεί το σχηματισμό αφρού από μαρμελάδα αχλαδιού, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο πρέπει να προστεθεί σε αυτό κατά το μαγείρεμα.
- Τα αχλάδια είναι σε απόλυτη αρμονία με μπαχαρικά και μούρα όπως γαρίφαλα, μπαχάρι, κανέλα, φασκόμηλο, γλυκάνισο, lingonberries, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, θαλασσινό buckthorn, κάρδαμο και βασιλικό.
- Τα βάζα με αχλάδια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τώρα γνωρίζετε τις βασικές περιπλοκές της παραγωγής νόστιμων σπιτικών αχλαδιών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις καλύτερες συνταγές.
Αχλάδια σε σιρόπι
Αυτή η συνταγή είναι ένας σταυρός ανάμεσα στη μαρμελάδα και την κομπόστα. Τέτοια αχλάδια παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, κάτι που είναι πολύ βολικό, αλλά αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Το έτοιμο σιρόπι μπορεί να αραιωθεί για γεύση με απλό νερό και να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό ποτό και οι φέτες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα επιδόρπια ή τη γλυκιά γέμιση για ψήσιμο. Αν και είναι νόστιμα και έτσι.
Θα χρειαστείτε:
- Αχλάδια (έτοιμες φέτες) - 650 γρ.
- Νερό - 600 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 γρ.
- Κιτρικό οξύ - 2 πρέσες.
Παρασκευή:
Τα αχλάδια πρέπει να είναι λίγο ακατέργαστα, σκληρά, με σταθερή σάρκα και κανονικό σχήμα. Εάν πάρετε πολύ μαλακά, υπερβολικά φρούτα, τότε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μπορούν να μετατραπούν σε βρώμικα. Δεν επιτρέπεται η παρουσία βαθουλωμάτων και ζημιών στα φρούτα.
Πρώτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα αχλάδια.
Στη συνέχεια, γεμίστε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους με κρύο νερό και προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό, με ρυθμό μισού κουταλιού του γλυκού οξέος ανά πέντε λίτρα νερού. Εάν δεν υπάρχει οξύ, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο αλάτι - απαιτούνται 10 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε ο αποφλοιωμένος καρπός να διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση και να μην σκουραίνει αμέσως μετά το ξεφλούδισμα.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από κάθε φρούτο, κόψτε σε 4 μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους. Κόψτε μεγάλα αχλάδια σε 8 κομμάτια. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε φρούτα με μια λεπτή και λεπτή φλούδα, τότε δεν μπορείτε να το ξεφορτωθείτε. Βυθίστε αμέσως τις προετοιμασμένες φέτες σε μια κατσαρόλα με οξινισμένο (αλατισμένο) νερό.
Συνιστάται να ξεπλένετε και να αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις σφήνες αχλαδιών σε κάθε βάζο, προσπαθώντας να κάνετε την πιο αποτελεσματική χρήση του χώρου του δοχείου. Αλλά δεν πρέπει να πιέζετε με δύναμη τα αχλάδια - μπορείτε απλά να τα σπάσετε. Καλύτερα στη διαδικασία τοποθέτησης, ανακινήστε απαλά το βάζο αρκετές φορές - ο ίδιος ο τεμαχισμός θα χαλαρώσει πιο σφιχτά.
Γεμίστε κάθε βάζο στην κορυφή με βραστό νερό, καλύψτε την κορυφή με καπάκι και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
Μετά από 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τα δοχεία από το καταφύγιο και αποστραγγίστε το νερό από αυτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ειδικά καπάκια με τρύπες είναι πολύ χρήσιμα για αυτό.
Καλύψτε ξανά τα υπόλοιπα αχλάδια στα βάζα και τυλίξτε τα με τον ίδιο τρόπο. Και προσθέστε ζάχαρη στο νερό που αποστραγγίζεται από τα βάζα και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Ρίξτε ξανά το έτοιμο σιρόπι πάνω από τα αχλάδια. Στη συνέχεια, η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται με καλύμματα και κουβέρτα. Πρέπει να διατηρήσετε τα φρούτα σε σιρόπι για 5 λεπτά. Εάν το σιρόπι παραμένει κατά τη διάρκεια της έκχυσης, μην βιαστείτε να το ρίξετε - μπορεί να εξακολουθεί να είναι χρήσιμο.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σιρόπι στραγγίζεται ξανά και τα δοχεία κλείνουν και αποστέλλονται κάτω από την κουβέρτα. Αφήστε το σιρόπι που έχει στραγγίσει στην ίδια κατσαρόλα να βράσει ξανά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε αυτό.
Ρίξτε τα αχλάδια για τελευταία φορά και σφίξτε τα βάζα. Γυρίστε τα έτοιμα κενά ανάποδα και ζεστάνετέ τα καλά. Θα πρέπει να στέκονται έτσι για μια μέρα, έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Τα αχλάδια σε σιρόπι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Μπορείτε να προσθέσετε μια νέα πινελιά στη συνταγή με τη βοήθεια όλων των ειδών προσθέτων. Για παράδειγμα, η βανιλίνη θα δώσει στις φέτες ένα λεπτό άρωμα γλυκών, και η κανέλα θα τους δώσει κάποια ιδιαίτερη γεύση.
Μαρμελάδα αχλαδιού με ένα μαγευτικό όνομα "Autumn Velvet"
Αυτό το επιδόρπιο έχει σωστά ένα τόσο δυνατό όνομα - η μαρμελάδα αποδεικνύεται τόσο αρωματική και ορεκτική που είναι απλώς αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό! Ειδικά αν προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού καθώς το μαγειρεύετε, θα δώσει στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστα ευχάριστη ξινή, η οποία, σκιάζοντας την τρυφερότητα των αχλαδιών, θα κάνει τη γεύση του επιδορπίου να τυλίγει και σαν βελούδινη.
Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Επιπλέον, πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, μερικά από αυτά περνούν χωρίς την παρέμβασή σας, ώστε να μπορείτε να κάνετε άλλα σημαντικά πράγματα αυτή τη στιγμή.
Για μαρμελάδα βελούδου θα χρειαστείτε:
- Ξεφλουδισμένα αχλάδια - 1 κιλό.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600-700 γρ.
- Λεμόνι (μικρό);
- Νερό - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αντιμετωπίσετε τα αχλάδια. Τα φρούτα χρειάζονται ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά και χωρίς φθορές. Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση αχλαδιών της ίδιας ποικιλίας - ο χρόνος μαγειρέματος διαφορετικών ποικιλιών μπορεί να διαφέρει.
Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε τέταρτα. Μετά την αφαίρεση του πυρήνα, πρέπει να θρυμματιστούν, αλλά τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει όμορφη η μαρμελάδα και τα κομμάτια βράζονται ομοιόμορφα.
Για να αποφευχθεί η αποκοπή του αχλαδιού από μια ορεκτική γκρι-καφέ απόχρωση, αμέσως μετά την κοπή, βυθίστε τα κομμάτια σε ένα μπολ με ελαφρώς αλατισμένο, πάντα κρύο νερό (προστίθενται 10 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο υγρού). Μπορείτε να κάνετε αυτήν την εργασία ευκολότερη εάν βάλετε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοχείο με θαλασσινό νερό και βάζετε τα αχλάδια σε αυτό. Αφού τελειώσετε το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό, απλώς βγάζετε το σουρωτήρι και αφήνετε το υγρό να στραγγίσει - τα αχλάδια σας έχουν διατηρήσει το χρώμα και το σχήμα τους.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. Τοποθετήστε το στη σόμπα και αναδεύοντας συχνά, βράστε το σιρόπι.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα αχλάδια στο βραστό σιρόπι και ανακατέψτε απαλά. Για 20 λεπτά, μαγειρέψτε το επιδόρπιο σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με καπάκι, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα κομμάτια πρέπει να δώσουν επαρκή ποσότητα χυμού.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε χυμό λεμονιού στα αχλάδια, ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί για μερικές ώρες για να εγχυθεί.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρμελάδα επιστρέφει σε χαμηλή φωτιά, όπου πρέπει να βράσει μετά από βρασμό για 15 λεπτά.
Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται για άλλες δύο ώρες.
Η ίδια διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί για άλλη μια φορά - η μαρμελάδα θα πυκνώσει λίγο, αν και το χρώμα της θα παραμείνει το ίδιο.
Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, επαναφέρετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Τώρα η μαρμελάδα θα έχει ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα και θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Δώστε προσοχή στα αχλάδια, εάν κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στη μαρμελάδα, τότε όλα είναι έτοιμα.
Ενώ η μαρμελάδα βρίσκεται στο τελικό στάδιο της ετοιμότητάς της, φροντίστε τα καπάκια και τα βάζα. Πλύνετε τα καλά με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Βράστε τα καπάκια για τουλάχιστον 4-5 λεπτά και ψήστε τα κουτιά στο φούρνο.
Το τελικό προϊόν χύνεται μόνο σε ζεστά βάζα, αμέσως κλείνουν ερμητικά, αναστρέφονται και διατηρούνται έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται μακριά από το ηλιακό φως.
Μαρμελάδα αχλαδιού με πορτοκάλι
Η γλυκιά, λεπτή μαρμελάδα αχλαδιού διακρίνεται ήδη από την εξαιρετική γεύση της και όταν συνδυάζεται με πορτοκάλι, αυτή η μαρμελάδα αποδεικνύεται ιδιαίτερα επιτυχημένη. Οι πορτοκαλιές νότες κάνουν αυτή τη συνταγή πρωτότυπη και ασυνήθιστη.
Θα χρειαστείτε:
- Αχλάδια - 3 κιλά
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 γρ.
- Πορτοκάλια - 1, 5 τεμ.
Η συνταγή δείχνει τη μάζα των ήδη αποφλοιωμένων και έτοιμων φρούτων, στην έξοδο από αυτά θα πάρετε περίπου 1,5 λίτρα μαρμελάδας.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
Αχλάδια, είναι βολικό ακόμη και τα μικρά να είναι κατάλληλα, να ξεφλουδίζουν και να κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Εάν προετοιμάζετε ένα μεγάλο μέρος μαρμελάδας, διατηρήστε τα κομμάτια σε αλατισμένο νερό (σε αναλογία 1: 100) για να αποφύγετε το καφέ.
Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι και σκουπίστε το. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, σκουπίστε το ξύσμα από αυτό. Στη συνέχεια, προσεκτικά, χωρίς να συμπιέσετε το χυμό, κόψτε το παχύ λευκό στρώμα της φλούδας. Κόψτε τον προκύπτον πολτό σε δακτυλίους πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm και κόψτε τους σε 4 μέρη, ενώ αφαιρείτε τους σπόρους.
Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ και παχύ πυθμένα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό για να αποτρέψετε το κάψιμο των αχλαδιών και βάλτε τα κομμάτια αχλαδιού μαζί με το ξύσμα. Προσθέστε ζάχαρη, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει η μαρμελάδα, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά. Τα αχλάδια πρέπει να είναι μαλακά.
Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να το μετατρέψετε σε λείο πουρέ.
Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, βράστε τον πουρέ, βράστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 50-80 λεπτά. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τον βαθμό πυκνότητας της τελικής μαρμελάδας. Το χρώμα της μαρμελάδας θα σκουραίνει αισθητά σε αυτό το στάδιο.
Απλώστε την τελική μάζα στην κορυφή σε αποστειρωμένα, ακόμα ζεστά βάζα. Τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται αμέσως με καπάκια, να αναποδογυρίζονται και να αφήνονται να κρυώσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.
Υπάρχουν μερικά κόλπα για να φτιάξετε αυτήν την υπέροχη μαρμελάδα. Έτσι, τα αχλάδια πρέπει να έχουν την ίδια ποικιλία και τον ίδιο βαθμό ωριμότητας, τότε ο χρόνος μαγειρέματος για αυτούς θα είναι ο ίδιος.
Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ γλυκά, τότε οι αναλογίες ζάχαρης μπορούν να αυξηθούν. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα καθώς το μαγειρεύετε και προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο γρήγορα θα χυθεί η μαρμελάδα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα όχι πολύ παχύ προϊόν, τότε μετά την παρασκευή πουρέ πατάτας, η διαδικασία μαγειρέματος θα σας πάρει λιγότερο από 50 λεπτά, επομένως παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση της μαρμελάδας.
Ενδιαφέρουσα κομπόστα από αχλάδια με σταφύλια
Από αχλάδια λαμβάνεται νόστιμη μαρμελάδα - γλυκό, τρυφερό με ένα ευχάριστο ελαφρώς ξινό άρωμα. Αλλά για την κομπόστα με την κλασική της έννοια, αυτό το φρούτο είναι ήπιο, συνιστάται να το συνδυάσετε με άλλα φρούτα και μούρα που έχουν ελαφριά ξινή. Ποτά με αρμονική γεύση λαμβάνονται από την ένωση αχλαδιού και δαμάσκηνου κερασιών, σκύλου, μήλου και, αναμφίβολα, σταφυλιών.
Η γλυκύτητα του αχλαδιού πηγαίνει καλά με το ελαφρύ πικάντικο των σταφυλιών,Η εμφάνιση ενός τέτοιου κομπόστα είναι επίσης καλύτερη - το χρώμα του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, από ανοιχτό ροζ έως βαθύ κόκκινο. Όλες αυτές οι περιστάσεις συμπληρώνονται από το γεγονός ότι η συνταγή είναι πολύ εύκολη και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Η συνταγή συνεπάγεται αποστείρωση, αλλά χάρη σε αυτό, η κομπόστα αποθηκεύεται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι ξινή.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε (όλα τα προϊόντα αναγράφονται ήδη έτοιμα):
- Αχλάδια 150 γρ.
- Σταφύλια (για παράδειγμα, ποικιλίες Kishmish) - 50 γρ.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Νερό - 800 γρ.
- Λεμόνι - μερικές φέτες.
- Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
Προκειμένου το ποτό σας να έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα, τα σταφύλια πρέπει να έχουν σκούρο χρώμα ή μισό σκούρο και μισό φως. Είναι καλύτερα να παίρνετε αχλάδια αρωματικά, σταθερά, όχι υπερβολικά (διαφορετικά είναι πολύ εύκολο να βράσουν) και σε καμία περίπτωση δεν είναι χαλασμένα.
Κόψτε τα πλυμένα αχλάδια σε τέταρτα, κόψτε τους σπόρους και μετά κόψτε κάθε μέρος σε 2-3 ακόμη κάθετα κομμάτια. Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε σε λεπτές φέτες. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα σταφύλια.
Τακτοποιήστε όλα τα φρούτα όμορφα στα βάζα.
Μπορείτε να προχωρήσετε στην παραγωγή σιροπιού ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Για να διατηρήσετε το σιρόπι καθαρό καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα φρούτων.
Τοποθετήστε τα βάζα με κομπόστα σε μια κατσαρόλα σε μια ειδική βάση ή σε μια χαρτοπετσέτα και γεμίστε το με νερό (δεν πρέπει να φτάσει λίγο στις κρεμάστρες των βάζων). Καλύψτε την κομπόστα με καπάκια.
Αφήστε το νερό σε ένα μπολ να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε και αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά.
Κλείστε τα βάζα με έτοιμη κομπόστα, γυρίστε το και σταθείτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το νόστιμο κομπόστα είναι έτοιμο!
