Το Blackberry είναι ένα πολύτιμο μούρο με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αυθεντική γλυκόξινη γεύση. Ως φυτοκομία, άρχισε να καλλιεργείται στη Ρωσία μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι καρποί του θάμνου μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να μαγειρευτούν με βάση τους ασυνήθιστα αρωματικές και νόστιμες μαρμελάδες.
Τα βατόμουρα είναι ένα κοινό μούρο που καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους και συγκομίζεται στο δάσος. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μεταλλικών ενώσεων, οξέων φρούτων, αντιοξειδωτικών. Η χρήση του σε τρόφιμα μειώνει την αρτηριακή πίεση, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των καρδιαγγειακών και ουροποιητικών συστημάτων.
Η μαρμελάδα Blackberry είναι μια υγιεινή λιχουδιά που όχι μόνο έχει πλούσια γεύση, αλλά επίσης βελτιώνει την πέψη, μειώνει την κόπωση και βελτιώνει την ανοσία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο.
Κλασική μαρμελάδα Blackberry
Για την προετοιμασία νόστιμης και παχιάς μαρμελάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα κήπου και δασικά. Σε αυτήν την περίπτωση, το μούρο του δάσους θα πρέπει να προτιμάται, καθώς είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο υγιεινό. Τα υβρίδια κήπου μπορεί να μην έχουν έντονη γεύση, οπότε θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε τα μούρα πριν αγοράσετε. Για να προετοιμάσετε αρωματική και παχιά μαρμελάδα, θα χρειαστείτε:
- βατόμουρα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Ταξινομήστε τα φρούτα προσεκτικά. Κατεστραμμένα, ζαρωμένα, σάπια, υπερβολικά μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Τα άγουρα βατόμουρα πρέπει επίσης να παραμεριστούν, καθώς το επιδόρπιο αποδεικνύεται απολύτως όχι νόστιμο από αυτά και δεν βράζει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε, στραγγίξτε το νερό. Αφού στεγνώσουν λίγο τα φρούτα, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ σμάλτου ή σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το μούρο να ετοιμάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ξεκινήσει το χυμό.
Τοποθετήστε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη στη σόμπα και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό περιοδικά. Ανακατεύετε τη μαρμελάδα αρκετά συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Η ετοιμότητα είναι εύκολο να ελεγχθεί εάν βάζετε προσεκτικά την ελάχιστη ποσότητα με ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι. Η καλά μαγειρεμένη μαρμελάδα δεν πρέπει να τρέχει.
Εάν θέλετε η λιχουδιά να είναι παχύτερη, μπορείτε να κρυώσετε το βραστό βατόμουρο και να το βράσετε ξανά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά εάν υπάρχει λίγος χυμός, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές νερό στο τηγάνι. Όσο περισσότερο υγρό προστίθεται, τόσο περισσότερο αραιώνεται η μαρμελάδα και αυτό δεν επηρεάζει με τον καλύτερο τρόπο τα χαρακτηριστικά της γεύσης.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα πάνω στον ατμό για 5 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό ακροφύσιο στο τηγάνι με μια τρύπα για το λαιμό του κουτιού. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο. Πρώτα, πρέπει να πλένονται καλά και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο φούρνο στη σχάρα με τα καπάκια κάτω. Αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία, ρυθμίζοντας πρώτα τη λειτουργία στους 50 ° С και μετά αυξήστε στους 100 ° С. Αποστειρώστε στους 100 ° C για 15 λεπτά. Αρκεί να χαμηλώσουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Τακτοποιήστε τη μαγειρεμένη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα νάιλον καπάκια. Κρατήστε το κρύο. Καλύτερα να αφαιρέσετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.
Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη σμέουρων. Η αναλογία των μούρων μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα, εστιάζοντας στη γεύση σας.
Η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να μαγειρευτεί με άλλα φρούτα και μούρα. Η αυθεντική λιχουδιά γίνεται με πορτοκάλι και λεμόνι. Για 1 κιλό μούρα, προσθέστε 1 εσπεριδοειδή. Πρώτον, συνιστάται να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας ένα πολύ λεπτό τρίφτη. Το ξύσμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
Τα βατόμουρα ταιριάζουν καλά με μαύρες και κόκκινες σταφίδες, κεράσια και φραγκοστάφυλα.
Μαρμελάδα βατόμουρου "πέντε λεπτά"
Η μαρμελάδα "πέντε λεπτών" αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και όσο το δυνατόν πιο υγιεινή. Με μείωση του χρόνου μαγειρέματος και αύξηση της διάρκειας της προπαρασκευαστικής περιόδου, τα μούρα δεν βράζουν, παραμένουν πυκνά. Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- βατόμουρα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 800 g;
- κιτρικό οξύ - 3 g.
Ταξινομήστε τα μούρα προσεκτικά, αφαιρέστε τους μίσχους, όλα τα κατεστραμμένα φρούτα, καθώς και κλαδιά, ακαθαρσίες. Στεγνώστε τα βατόμουρα απλώνοντάς τα σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με ζάχαρη. Καλύψτε τα πιάτα έτσι ώστε να μην μπεί τίποτα σε αυτό και αφήστε το μούρο να παρασκευάσει για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ξεκινήσει το χυμό. Είναι αδύνατο να αυξηθεί η διάρκεια της έγχυσης, καθώς μπορεί να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης.
Βράστε τη μαρμελάδα για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Προσθέστε κιτρικό οξύ μετά το τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα καλά και ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένο καπόνι ή μεταλλικά βιδωτά πώματα.
Μαρμελάδα βατόμουρου και μήλου
Η μαρμελάδα μήλου και βατόμουρου έχει μια τάρτα και ελαφρώς ξινή γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βατόμουρα
- 1 ποτήρι νερό;
- 1 κιλό ξινά μήλα (γλυκόξινη μπορεί να χρησιμοποιηθεί).
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- 1 λεμόνι
- λίγο κάρδαμο?
- 100 ml οποιουδήποτε λικέρ μούρων.
Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε κάθε φρούτο σε 8-12 κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε λεπτές φέτες. Ταξινόμηση καλά τα βατόμουρα, ξεπλύνετε.
Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και αδειάστε για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να μαλακώσουν εντελώς. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα βατόμουρα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Κατά καιρούς, πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια.
Προσθέστε ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο στο μείγμα φρούτων και μούρων, βράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε το ποτό τελευταία. Μετά από αυτό, βράστε τη μαρμελάδα για άλλα 2 λεπτά και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με νάιλον καπάκια και μετά την ψύξη, βάλτε την σε κρύο μέρος.
Μαρμελάδα βατόμουρου
Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα από βατόμουρα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και μπισκότα. Μπορείτε απλά να πιείτε τσάι μαζί του ή να το αλείψετε στο ψωμί. Αυτό το παχύ επιδόρπιο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη άγαρ, ζελατίνης ή άλλων πηκτικών παραγόντων. Για να το μαγειρέψετε, χρειάζεστε:
- 750 γραμμάρια βατόμουρα;
- 1 κιλό ζάχαρη.
Ταξινομήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε και στραγγίξτε. Ρίχνουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20-30 λεπτά.
Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν ελαφρώς και τρίψτε τα με ένα μικρό σουρωτήρι. Θα υπάρξουν λίγα απόβλητα. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα με τη μάζα μούρων στη φωτιά και βράστε μέχρι να πυκνωθεί (περίπου 40 λεπτά). Για να ελέγξετε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να βρέξετε ένα κουτάλι σε αυτό και να το στάξετε πάνω από τη ζάχαρη. Εάν η σταγόνα παραμείνει στην επιφάνεια και δεν απορροφηθεί από τη ζάχαρη, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα και να ρίξετε τη μαρμελάδα στα βάζα. Αφαιρέστε την τελική μαρμελάδα σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγο, η συνοχή του θα μοιάζει με πυκνό ζελέ.
Μαρμελάδα βατόμουρου με δαμάσκηνα
Με την προσθήκη δαμάσκηνων, η μαρμελάδα βατόμουρου είναι ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- βατόμουρα - 2 φλιτζάνια
- δαμάσκηνα - 3 ποτήρια
- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
- ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικού οξέος.
- μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
- πολλά μπουμπούκια ενός γαρίφαλου.
Τα δαμάσκηνα για αυτήν τη συνταγή είναι κατάλληλα με πυκνό πολτό, μικρού μεγέθους. Πριν κάνετε τη μαρμελάδα, πρέπει να τα πλύνετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τακτοποιήστε τα βατόμουρα, αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε. Βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη, προσθέστε κανέλα, σκελίδες. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το πρώτο. Βράζουμε για 2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα δαμάσκηνου-βατόμουρου. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.
Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα και ανακατέψτε καλά με ένα αποστειρωμένο ξύλινο κουτάλι. Το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα νάιλον καπάκια ή βιδωτά καπάκια.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σπιτικών παρασκευασμάτων είναι καλή καθώς δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο στο βράσιμο. Ανάμεσα στις θερμικές επεξεργασίες, πρέπει να καλύψετε το ταψί με καπάκι, ώστε ξένες ακαθαρσίες και προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση να μην μπουν στη μαρμελάδα.
Μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη
Για να κάνετε τη μαρμελάδα βατόμουρου παχύ, αλλά χωρίς παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά βατόμουρα.
- 2 κιλά ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- μισή σακούλα ζελατίνης.
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ταξινομήστε τα βατόμουρα, ξεπλύνετε, στεγνώστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Τρίψτε το με κόσκινο και μετά βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για να πρηστεί και μετά από περίπου 15 λεπτά προσθέστε στη μαρμελάδα μαζί με τη βανίλια. Βράστε τη μάζα για άλλα 10 λεπτά και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών και συστάσεων, η τελική μαρμελάδα θα αποθηκευτεί σε ένα δροσερό δωμάτιο για περίπου 1 έτος. Εάν το ρίξετε σε δοχεία που δεν έχουν αποστειρωθεί, ένα τέτοιο κενό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Η έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στον καταψύκτη προσυσκευάζοντάς την σε δοχεία κατάψυξης ή ακόμη και δίσκους παγάκια. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης εάν απαιτείται μαρμελάδα ως γέμιση για πίτες ή για να συμπληρώσετε τα επιδόρπια.
Ζελέ βατόμουρων
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμο ζελέ από βατόμουρα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα μούρα, τρίβοντας ένα κόσκινο. Δεν χρειάζεται να το βράσετε για να το μαλακώσετε, αλλά αλέστε το με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια πιέστε το χυμό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. 0,5 λίτρα χυμού θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν 0,4 kg ζάχαρης και 7 g ζελατίνης.
Βράστε το χυμό με ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και μετά από 2 λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε καλούπια και βάλτε στο ψυγείο ή καταψύκτη.
Μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς θερμική επεξεργασία
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, πολλές βιταμίνες καταστρέφονται. Εάν θέλετε να φτιάξετε νόστιμη και πιο υγιεινή μαρμελάδα, μπορείτε απλά να αλέσετε τα βατόμουρα με ζάχαρη. Οι μαύρες σταφίδες θα δώσουν στο κομμάτι εργασίας μια πιο πλούσια γεύση. Για να προετοιμάσετε καλούδια θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βατόμουρα
- 1 κιλά μαύρες σταφίδες.
- 2, 5 ζάχαρη.
Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες, τους μίσχους από τα βατόμουρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και τακτοποιήστε σε βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο αντικείμενο μόνο στο ψυγείο.
