Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα βατόμουρα είναι πολύπλοκα και ιδιότροπα μούρα στο μαγείρεμα. Στη συνέχεια ρέει έξω, ζωγραφίζοντας τα πάντα σε ένα χρώμα μελανιού, ή εξαφανίζεται εντελώς σε άγνωστη κατεύθυνση, αφήνοντας πίσω του λυπημένες μαύρες λακκούβες. Αλλά γνωρίζοντας μερικά κόλπα, μπορείτε ακόμα να ψήσετε πολυτελείς πίτες βατόμουρου.
Τα βατόμουρα είναι ένα νόστιμο μούρο χαμηλών θερμίδων που περιέχει βιταμίνες Α, Ε, Γ, Κ και Β, πηκτίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα και φυτικές ίνες. Όσον αφορά τη γεύση του, δεν είναι κατώτερο από τις φράουλες και τα σμέουρα. Τα φρέσκα βατόμουρα είναι ιδιαίτερα καλά και χρήσιμα, γεγονός που δεν τους εμποδίζει να είναι μια εξαιρετική βάση για μαρμελάδα, μαρμελάδα, κονσέρβες και, φυσικά, γέμιση και διακόσμηση για όλα τα είδη πίτας, τάρτας και κέικ.
Πίτα βατόμουρου: μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 180 g
- Αλεύρι σίτου - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βατόμουρα - 200 g
- Γάλα (3,2% λίπος) - 150 ml
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 10 g
Παρασκευή:
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Καθαρίστε το βατόμουρο από τα συντρίμμια του κήπου, ξεπλύνετε καλά.
- Ρίχνουμε ζάχαρη σε ένα μπολ. Χτυπήστε ελαφρά σε δύο αυγά και χτυπήστε καλά με χτυπητήρι ή μπλέντερ με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Πρέπει να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός.
- Ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε έντονα.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε τη ζύμη με σύρμα ή μπλέντερ. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεία.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
- Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, ρίξτε τη μισή ζύμη σε αυτό, απλώστε τα περισσότερα από τα μούρα. Ρίξτε στο δεύτερο μισό του κειμένου και απλώστε τα υπόλοιπα μούρα στην κορυφή.
- Ψήνουμε για 1 ώρα. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.
Κέικ μαγιάς Blackberry
Εάν η ζύμη είναι επιτυχής, το κέικ θα είναι πολύ χνουδωτό. Σημειώστε επίσης ότι η ζεστή ζύμη ζύμης σπάει και θρυμματίζεται, γι 'αυτό σερβίρετε κρύα.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλεύρι σίτου - 350 g
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Βατόμουρα - 200 g
- Βούτυρο - 80 g
- Ορός - 150 g
- Αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
- Τρίψτε το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός
- Προσθέστε βούτυρο, ζυμώστε, ρίξτε 150 ml ζεστού ορού γάλακτος, ανακατέψτε. Προσθέστε 10 g ξηρής μαγιάς και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ομαλή και όχι πολύ πυκνή. Αφήστε το να ανέβει για περίπου μία ώρα. Εάν η ζύμη ανεβαίνει πάρα πολύ, μπορείτε να τη ζυμώσετε λίγο.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ξεδιπλώστε δύο κύκλους με διάμετρο που ταιριάζει με το ταψί σας, αλλά ο κύκλος για το κάτω μέρος του κέικ θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος από το ύψος των πλευρών (6-8 cm). Αφήστε το υπόλοιπο της ζύμης - θα κάνουμε τις διακοσμήσεις από αυτές.
- Λιπάνετε το καλούπι με λάδι, απλώστε έναν μεγάλο κύκλο, σχηματίστε τις πλευρές. Αφήστε το για 10 λεπτά.
- Λιπάνετε το κάτω στρώμα με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τα μούρα (θα υπάρχουν πολλά).
- Τώρα, τελικά, το βατόμουρο. Ανακατέψτε τα μούρα με άμυλο. Εάν έχετε φρέσκα μούρα, μειώστε την ποσότητα αμύλου σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Βάζουμε τα μούρα με άμυλο σε καλούπι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι τα βατόμουρα παράγουν πολύ χυμό, επομένως δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε πολλά μούρα.
- Κλείστε τα μούρα με μικρότερο κύκλο ζύμης, στερεώστε τις άκρες.
- Τώρα ας επιστρέψουμε στο υπόλοιπο τεστ. Πρέπει να ξεδιπλωθούν, να κοπούν ή να σχιστούν σε λωρίδες (πλάτους περίπου 1 cm), πλεγμένες με πλάγια ή κοτσίδα. Τοποθετήστε πάνω από το κέικ σε σπιράλ ή σε αυθαίρετο μοτίβο της επιλογής σας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά. Σερβίρετε εντελώς παγωμένο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη εάν θέλετε.
Ξινή κρέμα με βατόμουρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 g
- Ζάχαρη - 120 g
- Γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βατόμουρα - 250 g
- Τυρί cottage - 120 g
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 60 g
- Ξινή κρέμα 20% - 300 g
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Μαγειρεύοντας τη ζύμη. Ανακατέψτε το τυρί cottage, το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε ξανά πάνω από το τυρόπηγμα. Αντικαταστήστε τη ζύμη και κυλήστε σε μια μεγάλη μπάλα.
- Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Βάζουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη, αυγά, άμυλο και ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Εάν η κρέμα είναι πολύ ροή, προσθέστε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
- Ευθυγραμμίστε το ταψί με ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί σας και πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην το σπάσετε πουθενά, μεταφέρετέ το στο ταψί. Χαράξτε τις πλευρές και καλύψτε με ξινή κρέμα. Τακτοποιήστε τα βατόμουρα ομοιόμορφα στην κορυφή.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 45-50 λεπτά. Η κρέμα πρέπει σίγουρα να παχύνει.
- Αφαιρέστε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ζάντες του τηγανιού και σύρετε απαλά το κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Κόψτε και σερβίρετε με απλή ψύξη.
Γαλλική τάρτα με βατόμουρα και κρέμα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 g
- Ζάχαρη - 150 g
- Βατόμουρα - 300 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 100 g
- Γάλα - 0,5 λίτρα
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη άχνη για γεύση
Παρασκευή:
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και αλέθουμε με αλεύρι.
- Προσθέστε ζάχαρη και 1 αυγό, ζυμώστε τη ζύμη. Αξιολογήστε τη συνοχή του. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε πολύ λίγο νερό ή γάλα.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη, λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτήν και σχηματίστε τις πλευρές. Φτιάξτε τσιμπήματα με πιρούνι και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε για 25 λεπτά.
- Προετοιμάστε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τρεις κρόκους αυγού, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, κτυπήστε με σύρμα, πιρούνι ή μπλέντερ. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, σταδιακά, σαν να κοσκινίζουμε, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Ρίχνουμε γάλα, ανακατεύουμε καλά με χτυπητήρι ή μπλέντερ με χαμηλή ταχύτητα.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, βράστε την κρέμα. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από τη συνοχή της κρέμας - θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά παχύς.
- Βγάλτε την ψημένη βάση από το φούρνο, βάλτε την κρέμα πάνω της, εξομαλύνετε την. Απλώστε τα βατόμουρα στην κορυφή, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα μούρα στην επιφάνεια της κρέμας.
- Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά παγωτού βανίλιας στη γεύση.
Ζαχαροπλαστική Blackberry και Cream Cheese Puff
Φυσικά, οι έμπειροι σεφ μπορούν να προετοιμάσουν οι ίδιοι ζαχαροπλαστική, αλλά αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και με αβέβαιο αποτέλεσμα, οπότε η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε ένα έτοιμο.
Συστατικά:
- Τελική ζαχαροπλαστική - 250 g
- Αλεύρι - 1 κουτάλι
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βατόμουρα - 400 γρ
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Κρέμα τυρί - 450 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο
Παρασκευή:
- Θα χρειαστείτε ένα πιάτο ψησίματος 20 εκατοστών. Καλύψτε το με χαρτί ψησίματος και βούρτσα με βούτυρο.
- Ξεπαγώστε τη ζύμη και ξεδιπλώστε στα 3-4 mm. Κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 30 cm και μεταφέρετέ τον στο καλούπι. Σχηματίστε τακτοποιημένες πλευρές του ίδιου ύψους. Βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Για τη γέμιση, αλέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας με αυγά, ανακατεύετε με τυρί κρέμα και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι, σύρμα ή μπλέντερ χειρός.
- Πάρτε τη φόρμα με τη ζύμη έξω από το ψυγείο, ρίξτε τη γέμιση, βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να ψηθεί σωστά.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά, αφαιρέστε τις πλευρές και σύρετε το κέικ στη σχάρα. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για λίγο.
- Σερβίρετε κρύο, απλώστε τα βατόμουρα στην επιφάνεια.
