Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των αρχάριων ψαράδων ότι το καυτό κάπνισμα ψαριών είναι ένα δύσκολο έργο, που απαιτεί ειδικές γνώσεις και πρακτικά αδύνατο σε συνθήκες πεδίου. Στην πραγματικότητα, το καυτό κάπνισμα δεν είναι πιο δύσκολο από το να προετοιμάζετε μπάρμπεκιου στη φύση και χρειάζεται το ίδιο χρονικό διάστημα.
Για να μαγειρέψετε ψάρια με ζεστό καπνιστό, χρειάζεστε ένα καπνό - ένα μεταλλικό δοχείο με καπάκι και σχάρα, στο οποίο απλώνεται φρέσκο ψάρι. Είναι καλό εάν το καπνό είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι με πάχος 1,5 mm, το κάτω μέρος είναι 2,5-3 mm.
Από το κάτω μέρος, η πλησιέστερη σχάρα για κάπνισμα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 5-6 εκ. Ο καπνιστής μπορεί να έχει 2-3 ράφια. Η απόσταση μεταξύ των ραφιών είναι 10 cm.
Το καλύτερο ξύλο-πριονίδι για ζεστά ψάρια καπνίσματος είναι κεράσι πουλιών, κλαδί, τέφρα, ασβέστη, μήλο. Ως έσχατη λύση, τα ξηρά φύλλα, τα κλαδιά και τα τσιπ είναι κατάλληλα ως καύσιμα. Τοποθετήστε το πριονίδι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους 2 cm στο κάτω μέρος του καπνιστή.
Το χέλι, ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί, η τσιπούρα, το τσιπ, ο κυπρίνος, η πέρκα και το μπούμπο είναι ιδιαίτερα νόστιμα ζεστά καπνιστά ψάρια. Τα σφάγια εκσπλαχνίζονται, πλένονται και τρίβονται με αλάτι, για 1 κιλό ψαριού πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 2-4 κουταλιές αλάτι. Αφήστε το ψάρι σε αυτήν τη μορφή για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, σκουπίστε το ψάρι με ένα καθαρό πανί (μην το πλένετε) και τοποθετήστε το στη σχάρα. Μπορείτε να ρίξετε μπαχαρικά στο κομμάτι της κοιλιάς των ψαριών.
Αφού χυθεί το πριονίδι, έχει τοποθετηθεί το ψάρι, είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι του καπνού, αλλά όχι ερμητικά, να φωτίσετε τη συσκευή. Όταν ο αρωματικός καπνός βγαίνει από κάτω από το καπάκι, είναι καιρός να «απενεργοποιήσετε» τη φλόγα και να την ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος για ζεστά καπνιστά ψάρια κυμαίνεται από 20 λεπτά έως μια ώρα, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των ψαριών. Όταν το κάπνισμα ολοκληρωθεί, ανοίξτε το καπάκι του καπνιστή έτσι ώστε η υγρασία στην επιφάνεια του ψαριού να εξατμιστεί και τα ίδια τα σφάγια να στεγνώσουν ελαφρώς.
Τα σωστά μαγειρεμένα ζεστά καπνιστά ψάρια πρέπει να έχουν χρυσό καφέ χρώμα. Το κρέας της χωρίζεται εύκολα από το δέρμα. Το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό, εύθρυπτο και ομοιόμορφο καπνιστό.
