Το διάσημο βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον είναι η υπερηφάνεια της βρετανικής κουζίνας. Ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο, καλυμμένο με πατέ και μανιτάρι κιμά, ψημένο σε σφολιάτα - αυτή είναι η κλασική εμφάνιση αυτού του πιάτου. Φυσικά, όπως κάθε δημοφιλής συνταγή, το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον έχει πολλές παραλλαγές - μπορεί να χωριστεί και να ψηθεί, μερικές φορές το κρέας είναι τυλιγμένο σε μπέικον. Μόνο το εξαιρετικό κομμάτι του βοείου κρέατος, το στρώμα και η τραγανή ζύμη παραμένουν αμετάβλητα.
Είναι απαραίτητο
-
- Γέμισμα μανιταριών (Duxelles):
- 750 γραμμάρια champignons.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- μόνο φύλλα
- 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Για βόειο κρέας:
- 1
- 5 κιλά φιλέτο φιλέτο (φιλέ μινιόν)
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 12 λεπτές φέτες μπέικον.
- 6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- μόνο φύλλα
- 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
- λίγο αλεύρι?
- 500 g σφολιάτας.
- 2 μεγάλα, ελαφρά κτυπημένα
- αυγά;
- 1/2 κουτ χονδρο θαλασσινο αλατο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατ 'αρχάς, ετοιμάστε το κιμά μανιταριών, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το θυμάρι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Παλμώστε τον επεξεργαστή τροφίμων και περιμένετε έως ότου όλα τα συστατικά βρίσκονται σε μία, ψιλοκομμένη μάζα.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε βούτυρο και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του επεξεργαστή τροφίμων σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 3
Φροντίστε το βόειο κρέας. Δέστε το φιλέτο με μαγειρικό νήμα για να το διατηρήσετε σε κυλινδρικό σχήμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σφραγίζουμε (σοτάρουμε μέχρι να φλοιώσουν) σε ένα ζεστό, βαρύ τηγάνι, ελαφρώς γεμισμένο με ελαιόλαδο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα ποιότητας τροφίμων. Απλώστε το μπέικον πάνω του έτσι ώστε να σχηματίζει ορθογώνιο μήκος του φιλέτου σας. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω από το μπέικον, ισοπεδώστε, πασπαλίστε με θυμάρι. Ψύξτε λίγο το τελικό βόειο κρέας, κόψτε το νήμα και βουρτσίζετε με μουστάρδα Ντιζόν. Αφήστε το να κρυώσει λίγο περισσότερο και τυλίξτε το σε μπέικον καλυμμένο με μανιτάρι γέμισμα σε πλαστική μεμβράνη. Προσπαθήστε να κάνετε το ρολό σας όσο το δυνατόν πιο πυκνό. Βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο είναι επικαλυμμένο σε όλες τις πλευρές με μπέικον. Στρίψτε τα άκρα της μεμβράνης και τοποθετήστε το ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Βγάλτε το βόειο κρέας, ξεφλουδίστε προσεκτικά την ταινία. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο κέντρο του φύλλου ζύμης. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό για να σφραγιστεί πιο σφιχτά. Τυλίξτε τα φιλέτα στη ζύμη, πιέζοντας τη ζύμη με τα χέρια σας στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 52 ° C.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον από το φούρνο, ξεκουραστείτε για 10 λεπτά και σερβίρετε, κομμένα σε παχιά φέτες.
