Πλούσια κέικ μπορεί να ονομαστεί σύμβολο του Πάσχα. Κάθε σπίτι είχε τα δικά του μυστικά για το μαγείρεμα αυτών των εορταστικών γλυκών.
Kulich στα αγγλικά
Διαλύστε τη μαγιά (50 g πιεσμένη ή μια στεγνή σακούλα) σε μισό ποτήρι ζεστό γάλα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος - θα πρέπει να αυξηθεί σε έναν πλούσιο αφρό. Λιώστε 200 g βούτυρο, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι για γεύση, 800 g κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει, ρίχνουμε τη ζυμωμένη μαγιά, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος.
Όταν η ζύμη ανέβει καλά, προσθέστε τους κρόκους από 5 αυγά στη ζύμη, χτυπημένες με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, τις υπόλοιπες πρωτεΐνες (πρέπει να κολλήσουν στο σύρμα χωρίς να πέσουν), ένα ποτήρι πλυμένων και στον ατμό σταφίδων και ζυμώνουμε καλά.
Λιπάνετε τα καλούπια κέικ με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Χωρίστε τη ζύμη στα καλούπια έτσι ώστε να είναι μισά γεμάτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ταψί, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Για να αποφευχθεί το κάψιμο των κέικ, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Kulich στα Πολωνικά
Όπως και στην πρώτη συνταγή, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και αφήστε να ζυμώσει. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα, 2 φλιτζάνια ζεστή κρέμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία γάλα στον ατμό. Προσθέστε ζύμωση αφρού ζύμης, 2 αυγά σε μια ζεστή ζύμη, ανακατέψτε και θερμάνετε.
Σε μια καλά ανυψωμένη ζύμη, προσθέστε τους κρόκους από 8 αυγά, πουρέ με 2 φλιτζάνια ζάχαρη και λευκά, χτυπημένα σε έναν ισχυρό αφρό με 2 ακόμη φλιτζάνια ζάχαρη. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να επιτευχθεί μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και ξαναβάζουμε το ζεστό, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει ξανά.
Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και γεμίζουμε στη μέση με τη ζύμη. Ψήστε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.
