Το Borshchik είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό πιάτο, γλυκόξινη σούπα με βάση λάχανο τουρσί ή τεύτλων. Πιο συγκεκριμένα, αυτό δεν είναι καν μια σούπα, αλλά ένας πλούσιος αρωματικός ζωμός, που σερβίρεται με μανιτάρια "αυτιά" ή πουρέ πατάτας, καθώς και κροκέτες με γέμιση κρέατος. Το μπορσίκ είναι ένα καθολικό πιάτο, τρώγεται όλο το χρόνο και πριν από τα καθολικά Χριστούγεννα, το βράδυ της 24ης Δεκεμβρίου, το μπορσίκ είναι πάντα προετοιμασμένο σε κάθε πολωνική οικογένεια. Παρεμπιπτόντως, οι Πολωνοί προφέρουν το όνομα της σούπας ως "barzczyk" και στη ρωσική μετάφραση ονομάζεται borshchik και borshchOk. Το Borshchik σερβίρεται συχνά σε μπολ ή χοντρές κεραμικές κούπες, τα "αυτιά" μανιταριών - μικρά ζυμαρικά με γέμιση μανιταριού - τοποθετούνται ξεχωριστά σε ένα πιάτο. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε τα αυτιά σε μια βαθιά πλάκα και να ρίξετε το μπορσίκ.
Είναι απαραίτητο
- Για τουρσί:
- - 1 κιλό τεύτλων ·
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - κρύο βραστό νερό.
- Για kvass τεύτλων:
- - 1 κιλό τεύτλων ·
- - κρούστα ψωμιού σίκαλης,
- - ζεστό βραστό νερό.
- Για μπορσίκ:
- - 1 κιλό φρέσκα τεύτλα ·
- - 2 τεμ. καρότα
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- - 100 γραμμάρια δαμάσκηνων
- - 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - αλάτι για γεύση
- - φρέσκο χυμό λεμονιού - για γεύση και όπως επιθυμείτε
- - μπαχαρικά: 2 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό μαντζουράνα και μαύρο πιπέρι.
- - 4 λίτρα νερού
- - kvass τεύτλων ή λάχανο τουρσί με υγρό - περίπου δύο ποτήρια.
- Για αυτιά μανιταριών:
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι
- - 2 αυγα;
- - 150 ml ζεστού νερού.
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 300 γραμμάρια champignons
- - 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια που μαγειρεύτηκαν σε μπορς).
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Sauerkraut - χρόνος μαγειρέματος 10-14 ημέρες
Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε ξανά, κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε τα τεύτλα και το σκόρδο σφιχτά σε ένα ξηρό γυάλινο βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη. Ρίχνουμε αρκετό κρύο βραστό νερό στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για 10-14 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό στο βάζο πρέπει να πυκνώσει και να αποκτήσει μια γλυκιά και ξινή γεύση. Τα τελικά τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις μήνες και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
Beet kvass - χρόνος μαγειρέματος 3 ημέρες
Πλύνετε καλά τα τεύτλα με μια βούρτσα, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο. Ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα τεύτλα. Βάλτε μια κρούστα σίκαλης στην κορυφή. Κλείστε το βάζο με χαρτί τρυπημένο σε διάφορα σημεία, βάλτε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Σουρώνουμε το τελικό kvass, ρίχνουμε σε φιάλες και βάζουμε στο ψυγείο. Και μπορείτε να ρίξετε ξανά νερό πάνω στα τεύτλα, να βάλετε μια φρέσκια κρούστα και να προετοιμάσετε μια άλλη μερίδα kvass.
Βήμα 2
Μπόρσικ
Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες για μιάμιση ώρα. αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα (αν θέλετε, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι), προσθέστε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Βάλτε τα ψημένα τριμμένα τεύτλα στο ζωμό, το σκόρδο - ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σε πρέσα σκόρδου, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κιτ τεύτλων ή λάχανο τουρσί. Βράστε τα πάντα σε βράση και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά, δοκιμάστε και "φτιάξτε τη γεύση" προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Σουρώστε και στη συνέχεια διηθήστε το προκύπτον ζωμό - δεν πρέπει να περιέχει εναιώρημα από τα συστατικά που είχαν μαγειρευτεί σε αυτό.
Βήμα 3
Μανιτάρι "αυτιά"
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά και ζεστό νερό, στο οποίο προ-διαλύετε αλάτι, ζυμώνετε μια ελαστική ζύμη που κολλά καλά από τα χέρια. προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή νερό όπως απαιτείται. Αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα κάτω από μια υγρή πετσέτα.
Για τη γέμιση, επιλέξτε μανιτάρια πορτσίνι από τη μάζα που απομένει μετά το τέντωμα του μπορσίκ, ξεπλύνετε, βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε πλυμένα ωμά μανιτάρια και ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόψτε τα όλα μαζί (προαιρετικά, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή απλώς ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το μείγμα κρεμμυδιού και το τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περίοδος με αλάτι για γεύση και ανακατέψτε ξανά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ λεπτά σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, κόψτε τους κύκλους με διάμετρο περίπου 6-7 cm με ένα ποτήρι, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση μανιταριού σε κάθε ένα, διπλώστε τους κύκλους στο μισό, τσιμπήστε τις άκρες και στη συνέχεια συνδέστε το τελειώνει να κάνει "αυτιά". Βυθίστε τα αυτιά σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-7 λεπτά - τα αυτιά πρέπει να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο με κουτάλι και σερβίρετε με έναν από τους παραπάνω τρόπους. Bon όρεξη, ή στα Πολωνικά - smacznego!
