Το μοσχάρι είναι διαιτητικό κρέας, όχι λιπαρό και πολύ τρυφερό. Πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, χρησιμοποιώντας όλες τις γνωστές μεθόδους επεξεργασίας κρέατος. Είναι πλούσιο σε χολίνη, βιταμίνες Β: B3, B6 και μέταλλα: φώσφορος, θείο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, κοβάλτιο. Το μοσχάρι είναι καλό για την υγεία του δέρματος, των βλεννογόνων, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος.
Είναι απαραίτητο
-
- 2,5 κιλά μοσχάρι
- ελαιόλαδο;
- 6-7 καρότα;
- 3 μίσχοι σέλινου
- 2 κόνδυλοι μάραθου
- 3 κρεμμύδια
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 6 ντομάτα
- 50 g βούτυρο;
- ένα κλαδάκι θυμάρι?
- 6 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
- 2 μπουκάλια ξηρού επιτραπέζιου κρασιού.
- 250 g ελιές
- κλαδάκι δεντρολίβανο
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- άλας;
- νερό;
- 1 κρόκο;
- 250 g χονδροειδούς αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε το ελαφρά με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 2
Κόψτε τα καρότα, το σέλινο και το μάραθο σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή δακτυλίους, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου, κόψτε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη.
Βήμα 3
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και λιώνετε το βούτυρο σε αυτό. Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από την ντομάτα, το ψιλοκομμένο θυμάρι και τα τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για πέντε έως δέκα λεπτά.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε τις ντομάτες ξεχωριστά σε ένα τηγάνι. Όταν ο χυμός τους εξατμιστεί ελαφρώς, προσθέστε τοματοπολτό, σοταρισμένο μοσχάρι σε αυτά, προσθέστε όλα τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα μπουκάλι κρασί και αφήστε το να μαγειρευτεί.
Βήμα 5
Μετά από τριάντα λεπτά, ρίχνουμε σε ένα άλλο μπουκάλι κρασί, ώστε όλο το κρέας να καλύπτεται με υγρό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, προσθέστε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για άλλα σαράντα έως πενήντα λεπτά.
Βήμα 6
Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές στο κρέας και τα λαχανικά. Μεταφέρετε τα στιφάδο και το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για δέκα λεπτά.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη ζύμη αυτή τη στιγμή. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με αλεύρι, αλάτι και νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 8
Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα "λουκάνικο" και αρχίστε να σφραγίζετε το καπάκι του δοχείου. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει καλά, τότε βουρτσίστε τις άκρες με κτυπημένο κρόκο. Κλείστε απαλά το καπάκι σε ολόκληρη την περίμετρο, για ομορφιά, βουρτσίστε τη ζύμη με κρόκο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι στην κορυφή.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε φούρνο προθερμασμένο στους 210 βαθμούς για τρεις ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά τη ζύμη, τοποθετήστε το κρέας σε πιάτα και σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
