Το μοσχαρίσιο στιφάδο με λευκή σάλτσα είναι ένα από τα πιάτα της γαλλικής κουζίνας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Το κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα και δίνει πραγματική απόλαυση στους γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- - 800 γρ. ώμος μοσχαρίσιο
- - 3 μεσαία καρότα
- - 1 κρεμμύδι
- - ένα μπουκέτο γκάρνι: μισό κεφάλι σκόρδου, το ένα τρίτο μίσχου σέλινου, φύλλων δάφνης, μερικά κλαδάκια θυμάρι και μαϊντανό - αυτά τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε σάκο γάζας ή δεμένα με νήμα για να φτιάξουν ένα μάτσο;
- - 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- - 150 γρ. σετ κρεμμυδιών
- - 200 γρ. φρέσκα Ασπρομανίταρα
- - 250 ml κρέμας
- - 3 κρόκους
- - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 1-3 κουτ χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα καρότα σε κύβους, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά, καθαρίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Βάζουμε το κρέας, κομμένο σε μεσαία κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και ένα μπουκέτο γαρνι. Γεμίστε με ζωμό κοτόπουλου, βράστε και μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράστε το στιφάδο για 1, 5 ώρες, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα σετ κρεμμυδιών και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε μανιτάρια στο στιφάδο (αν είναι πολύ μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε 2 ή 4 μέρη). Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 3
Αφαιρούμε το μπουκέτο από γαρνι από το τηγάνι και φιλτράρουμε το στιφάδο μέσα από ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το ζωμό (!).
Βήμα 4
Επιστρέψτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και διηθήστε μέσω κόσκινου.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τους κρόκους με κρέμα, προσθέστε στο ζωμό, επιστρέψτε στη φωτιά ξανά. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να πυκνώσετε λίγο το ζωμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, προσθέστε χυμό λεμονιού (1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού για γεύση). Βάζουμε το κρέας με καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
