Τα παϊδάκια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα. Το μεσοπλεύριο κρέας είναι μια πραγματική λιχουδιά, καθώς είναι μαλακό και τρυφερό. Το μαγείρεμα με ένα κόκαλο θα προσθέσει λάμψη στην εμφάνιση του πιάτου σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αρνί Προβηγκίας:
- 1 κιλό πλευρά αρνιού.
- 500 g πατάτες;
- 20 ντοματίνια
- 10 μεγάλες ελιές
- 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 20 g βούτυρο;
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρά πικάντικα βότανα?
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο για βαθύ λίπος.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
- άλας.
- Για αρνί στο οστό:
- 1 κιλό πλευρά αρνιού.
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 1 λεμόνι
- 1 κλαδάκι μέντας
- βασιλική
- εστραγκόν;
- ξηρό κορίανδρο
- άλας
- αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προβηγκιανό αρνί Πλύνετε τα πλευρά με κρύο νερό, ψιλοκόψτε σε μερίδες. Συνδυάστε το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το μείγμα βοτάνων (δεντρολίβανο, μαντζουράνα, θυμάρι, φασκόμηλο, μάραθο, βασιλικό και αλμυρά), βυθίστε το αρνί στο μείγμα μπαχαρικών και αφήστε για μισή ώρα.
Βήμα 2
Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα πάνω από τη φωτιά, μην προσθέτετε λάδι, τηγανίζετε κάθε κομμάτι αρνιού και στις δύο πλευρές, πιέζοντας με μια σπάτουλα στην επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίστε σε κάθε πλευρά για περίπου πέντε λεπτά, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του κομματιού πιέζεται σταθερά πάνω στο τηγάνι, τότε το κρέας θα παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.
Βήμα 3
Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού στο τηγάνι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε το αρνί σε μια πιατέλα, προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε με ελαφρά, ώστε να μην παραμείνουν σβώλοι.
Βήμα 4
Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι αμέσως μετά το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε κρασί αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε φριτέζα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τις ντοματίνια, το θρυμματισμένο σκόρδο, τις ελιές και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Σερβίρετε παϊδάκια γαρνιρισμένα με πατάτες, ελιές και ντοματίνια, γεμίστε με σάλτσα ή σερβίρετε ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 5
Αρνί στο οστό Πλύνετε τα πλευρά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, ψιλοκόψτε σε μερίδες, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Κόψτε βότανα, ανακατέψτε με αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Απλώστε αυτό το μείγμα σε κομμάτια αρνιού και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, απλώστε τα πλευρά, ψήστε στο φούρνο για 50 - 55 λεπτά.
