Το αρνί είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών γκουρμέ. Το αρωματισμένο και μαλακό κρέας σερβίρεται παραδοσιακά στο Πασχαλινό τραπέζι, αλλά μπορεί επίσης να διακοσμήσει οποιοδήποτε γεύμα. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες το παρακάμπτουν ανεπιφύλακτα, υποδηλώνοντας ότι το αρνί είναι δύσκολο να μαγειρευτεί. Και μάταια, γιατί αυτό είναι ένα ευέλικτο και εύχρηστο κρέας. Ειδικά αν ψήνετε το αρνί στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
- Πόδι αρνιού φούρνου με σάλτσα μέντας
- - πόδι αρνιού στο οστό με συνολικό βάρος έως 3 κιλά ·
- - 5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες.
- - 50 g φρέσκο θυμάρι.
- - 50 γραμμάρια φρέσκο δεντρολίβανο.
- Για ένα πικάντικο μείγμα
- - 15 φρέσκα φύλλα μέντας
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- - ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- - 1 λεμόνι
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Για τη σάλτσα
- - 6 μεγάλα φρέσκα φύλλα μέντας.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως
- - 2 κουταλιές βαριάς κρέμας
- - ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
- - ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
- Αρνί ώμος ψημένος με βότανα και μέλι
- - ώμος αρνιού στο οστό με συνολικό βάρος έως 2 κιλά ·
- - 50 g φρέσκα φύλλα θυμάρι.
- - φύλλα από 4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ·
- - 12 θρυμματισμένα φύλλα φασκόμηλου
- - 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - χυμό 1 λεμονιού
- - 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 125 ml νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να επιλέξετε αρνί για ψήσιμο
Ένα πόδι αρνιού ή ώμου είναι καλύτερο για ψήσιμο στο φούρνο. Αν σας αρέσουν τα πιο λιπαρά κρέατα που είναι ροζ και ζουμερά στο εσωτερικό και τραγανό χρυσό στο εξωτερικό, θα πρέπει να πάτε για μια κνήμη αρνιού. Το τμήμα ώμου του σφαγίου είναι πιο παχύ, αλλά το κρέας πάνω του είναι πιο τρυφερό και έχει πιο γερή γεύση. Τόσο το πόδι όσο και η ωμοπλάτη του αρνιού διατίθενται στο εμπόριο τόσο με το κόκαλο στο εσωτερικό όσο και ήδη κομμένα. Το κρέας με κόκαλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και είναι πιο δύσκολο να κοπεί πριν το σερβίρετε, αλλά το αρνί είναι πιο γευστικό. Από την άλλη πλευρά, το κρέας χωρίς κόκαλα μαγειρεύει πιο γρήγορα και είναι εύκολο να χωριστεί.
Βήμα 2
Επιλέγοντας αρνί, προτιμήστε τα "μαρμάρινα" κομμάτια - με μικρές πιτσιλιές λίπους στο μυϊκό ιστό. Το κρέας πρέπει να είναι ροζ και το λίπος πάνω του να είναι λευκό και σκληρό. Όσο νεότερο ήταν το ζώο, τόσο πιο χλωμό ήταν το κρέας του και το αντίθετο ισχύει επίσης. Το σκοτεινό κρέας δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Το καλό αρνί έχει ένα ευχάριστο άρωμα, μια συγκεκριμένη μυρωδιά μυών εμφανίζεται είτε σε σφαγμένα ακατάλληλα κομμένα, είτε στο κρέας ηλικιωμένων ζώων, ειδικά σε μη ευνουχισμένα.
Βήμα 3
Ένα ολόκληρο πόδι αρνιού ζυγίζει έως και 3 κιλά, υπάρχει αρκετό κρέας από αυτό για να ταΐσει από 6 έως 8 άτομα. Ο ώμος του αρνιού στο οστό σπάνια ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά, αλλά έχει περισσότερο κρέας, οπότε όταν το αγοράζετε μπορείτε επίσης να υπολογίζετε σε 6-8 μερίδες. Όταν αγοράζετε κομμένο κρέας, θα πρέπει να κάνετε έναν απλό υπολογισμό πολλαπλασιάζοντας 230 γραμμάρια κρέατος με τον αριθμό των τρώγων.
Βήμα 4
Πώς να προετοιμάσετε το αρνί για το ψήσιμο
Το παγωμένο αρνί πρέπει να ξεπαγώσει πλήρως πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μεταφερθεί εκ των προτέρων από το θάλαμο κατάψυξης στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το φρέσκο ή ξεπαγωμένο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να θερμανθεί πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, το αρνί θα ψηθεί άνισα και μπορεί να παραμείνει ωμό στο εσωτερικό, ενώ η κρούστα αρχίζει να καίει. Το ζεστό αρνί πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνει με χάρτινες πετσέτες.
Βήμα 5
Δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας, είναι αρκετά τρυφερό. Η μαρινάδα μαλακώνει σκληρές μυϊκές ίνες, ενώ οι μαλακές μπορούν να απογυμνώσουν την υφή. Πρόσθετη γεύση και άρωμα αρνιού δίνεται με πασπαλίζοντας με δεντρολίβανο και σκόρδο, και το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά. Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε, μην μαρινάρετε το αρνί για περισσότερο από 2-3 ώρες.
Βήμα 6
Πώς να ψήνετε αρνί στο φούρνο
Ο χρόνος ψησίματος του αρνιού εξαρτάται από το κόψιμο, την παρουσία οστού σε αυτό και τον βαθμό ψητού που θέλετε να επιτύχετε. Το πόδι με το οστό ψήνεται σε θερμοκρασία 160-170 ° C. Για να πάρει κρέας με αίμα, μαγειρεύεται με ρυθμό 15 λεπτών για κάθε 500 g, για μεσαίο ψήσιμο, το κρέας πρέπει να ψήνεται για 20-25 λεπτά για κάθε 500 g, για πλήρες - 30 λεπτά για κάθε 500 g. πάρτε μια τραγανή κρούστα, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο αρνιού σε θερμοκρασία 220 ° C και μετά από 20 λεπτά μειώστε τη θέρμανση στους 170 ° C. Η ωμοπλάτη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από το πόδι. Πριν το ψήσιμο, αυτό το κρέας μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί πιο ζουμερό. Αφαιρέστε το περιτύλιγμα 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφού αφαιρέσετε το τελικό κρέας από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα στο ψητό. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το αρνί με ένα καπάκι ή τυλίξτε το σε διάφορα στρώματα αλουμινίου.
Βήμα 7
Πόδι αρνιού φούρνου με σάλτσα μέντας
Κόψτε το σκόρδο και τα φύλλα μέντας, τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και τη σκόνη μουστάρδας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την εποχή με πιπέρι. Οι σεφ διασημοτήτων συμβουλεύουν να μην αλατίζουν το πόδι του αρνιού κατά το μαγείρεμα. Κάντε τρυπήματα στο πόδι του αρνιού που έχει φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι. Εισάγετε κλαδάκια δεντρολίβανο, θυμάρι και κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το αρνί σε ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C. Ψήστε το αρνί για 2 ½ έως 3 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή ευγένεια. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, στραγγίστε το χυμό σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, φτιάξτε τη σάλτσα. Διαλέξτε τα φύλλα μέντας σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια σας. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από χυμούς κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε μουστάρδα, βαριά κρέμα, μέλι και φύλλα μέντας. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τρίψτε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε σε μια βάρκα σάλτσα.
Βήμα 9
Αρνί ώμος ψημένος με βότανα και μέλι
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός στενού, μακρού, κοφτερού μαχαιριού για να κάνετε πολλές ρηχές τομές, κόβοντας το δέρμα και το λίπος, αλλά όχι το κρέας. Τρίψτε το πικάντικο μείγμα στο αρνί, τρίβοντας καλά την περικοπή. Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα βότανα και ψεκάζουμε με μέλι και ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο νερό στο κάτω μέρος του μαγκάλι, τοποθετήστε το αρνί στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε την ωμοπλάτη για περίπου 3 ώρες, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να βγαίνει εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για 10-15 λεπτά.
