Η μπριζόλα είναι φτιαγμένη από κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες σε ολόκληρο το σιτάρι και χτυπιέται με σφυρί κουζίνας. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό, να κόψετε και να τηγανίσετε το κρέας.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό χοιρινό
- - 1 αυγό
- - 50 g βούτυρο
- - μουστάρδα
- - άλας;
- - τριμμένη φρυγανιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση της μπριζόλας. Εάν είναι παλιό ή έχει επανειλημμένα καταψυχθεί και αποψυχθεί, το πιάτο δεν θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Όταν επιλέγετε κρέας, δώστε προσοχή στο χρώμα: το χοιρινό κρέας έχει ανοιχτό ροζ σάρκα. Η οσφυϊκή χώρα είναι καλύτερη για μια χοιρινή μπριζόλα. Επιλέξτε κρέας με στρώμα λίπους πάχους 0,5-1 εκ. Αυτό θα κάνει την μάλλον άπαχη οσφυϊκή μπριζόλα πιο ζουμερή.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σωστά: μόνο σε ολόκληρο το σιτάρι. Το πάχος της μπριζόλας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα κατά το χτύπημα.
Βήμα 3
Το κρέας πρέπει να στεγνώσει πριν από το άμεσο τηγάνισμα. Αφού ξεπλύνετε τα κομμάτια, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια πετσέτα. Το γεγονός είναι ότι το νερό που παραμένει στο κρέας κατά το τηγάνισμα θα βοηθήσει στη μείωση της θερμοκρασίας στο τηγάνι. Το κρέας μαγειρεύει αργά και θα χάσει πολύ χυμό, κάνοντας την μπριζόλα στεγνή. Για να προσθέσετε χυμότητα στο πιάτο, βουρτσίστε το κρέας με μουστάρδα πριν το ψωμί και αφήστε το για μια ώρα.
Βήμα 4
Αλατίστε το κρέας στον ατμό μόνο πριν το τηγανίσετε, καθώς το αλμυρό κομμάτι αποδίδει χυμό, και όταν μαγειρεύετε την μπριζόλα είναι σημαντικό να παραμείνει μέσα στο κρέας. Αλατίζουμε τα κομμάτια του μη ζευγαρωμένου κρέατος αφού σχηματιστεί μια κρούστα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, διατηρώντας το χυμό μέσα στην μπριζόλα.
Βήμα 5
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το χυμό μέσα στο κρέας χρησιμοποιώντας ψωμί. Το κρέας πρέπει να περιέχει ψωμί σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Για διπλό ψωμί, ρίξτε την μπριζόλα σε αλεύρι, βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα.
Βήμα 6
Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε την μπριζόλα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για γρήγορη κρούστα στο κρέας. Μαγειρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες σε κάθε πλευρά για 5-6 λεπτά.
Βήμα 7
Εάν ο φλοιός δεν έχει χρόνο να σχηματιστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τηγάνι και το λάδι σε αυτό δεν θερμαίνονται αρκετά καλά. Εάν έχει σχηματιστεί μια όμορφη και κατακόκκινη κρούστα, αλλά το κρέας παραμένει υγρό στο εσωτερικό του, φέρτε το σε ετοιμότητα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 8
Τηγανητά, αλλά όχι αρκετά έτοιμα, οι μπριζόλες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, να καλυφθούν με καστανό κρεμμύδια, μανιτάρια και τριμμένο τυρί και να ψηθούν στο φούρνο για 10-20 λεπτά.
