Το πιεσμένο τσάι εφευρέθηκε από αρχαίες νομαδικές φυλές. Αυτό το σχήμα ήταν βολικό κατά τη μεταφορά φαγητού και διατηρούσε τη φρεσκάδα των φύλλων τσαγιού για μεγάλο χρονικό διάστημα: συμπιεσμένο σφιχτά, δεν αφήνουν την υγρασία να περάσει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τώρα η παραγωγή του πιεσμένου τσαγιού είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και είναι σχεδόν αδύνατο να προετοιμάσετε ένα κεραμίδι τσαγιού ή "τούβλο" στο σπίτι. Ωστόσο, με ειδικούς όρους για το στέγνωμα και το πάτημα του τσαγιού, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τσάι πλάκας στο σπίτι. Φυσικά, η γεύση του θα διαφέρει από το τσάι που παρασκευάζεται από επαγγελματίες και η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το αγαπημένο σας ποτό σε μια νέα μορφή ή να δημιουργήσετε ένα όμορφο πιεσμένο ειδώλιο ως δώρο.
Βήμα 2
Το συμπιεσμένο τσάι μπορεί να είναι μαύρο ή πράσινο, αλλά μόνο μικρά φύλλα τσαγιού είναι κατάλληλα για συμπίεση. Αφαιρέστε τα κλαδιά και τους μίσχους από το μείγμα τσαγιού. Αφήστε απαλά μαλακά φύλλα για να αντιμετωπίζετε το "τούβλο" του τσαγιού: πρέπει να είναι ελεύθερα να κυρτωθούν σε ρολά. Τα τραχιά φύλλα θα είναι το «γέμισμα» του πλακιδίου τσαγιού.
Βήμα 3
Τηγανίστε φύλλα τσαγιού (μαλακά και σκληρά ξεχωριστά) σε θερμό μεταλλικό τύμπανο: θερμάνετε το τσάι σε θερμοκρασία 65-75 μοίρες.
Βήμα 4
Όταν τα φύλλα θερμαίνονται (θα πραγματοποιηθεί ζύμωση), αρχίστε να τα περιστρέφετε σε μια ειδική μονάδα: μοιάζει με ένα μεγάλο μύλο κρέατος. Η παραμόρφωση των φύλλων τσαγιού επιτρέπει την οξυγόνωση των κυττάρων. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ο χυμός αρχίζει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του φύλλου.
Βήμα 5
Ο χυμός τσαγιού πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Στεγνώστε το τσάι σε σταθερή ροή ζεστού αέρα σε θερμοκρασία 70-75 μοίρες. Μετά την ξήρανση, τοποθετήστε τα ζεστά φύλλα τσαγιού σε σκοτεινά συρτάρια, σφίξτε τα καλά και αφήστε για 6-12 ώρες (ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού).
Βήμα 6
Εάν το τσάι ωριμάσει σωστά, τα φύλλα αποκτούν ένα χαρακτηριστικό χρώμα και μυρωδιά για την ποικιλία τους. Βγάλτε το τσάι από τα συρτάρια και στεγνώστε ξανά στους 80 βαθμούς. Διατηρήστε την υγρασία στο 8%.
Βήμα 7
Το τσάι πρέπει να βράσει στον ατμό πριν το πιέσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ειδικές κολλώδεις ουσίες εμφανίζονται στην επιφάνεια του τσαγιού, επιτρέποντας στο "τούβλο" να διατηρήσει το σχήμα του.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το τσάι στον ατμό σε ειδικά καλούπια για την πρέσα, ενώ τοποθετείτε τη βάση του τσαγιού ανάμεσα στα στρώματα της επένδυσης. Για 1,6 κιλά τσάι βάσης, χρησιμοποιήστε 400 γραμμάρια υλικού επένδυσης. Πιέστε ένα τέτοιο "τούβλο" δύο κιλών με υδραυλική πρέσα υπό πίεση 9, 8-10, 8 MPa για μια ώρα.
Βήμα 9
Στεγνώστε το συμπιεσμένο τσάι σε θερμοκρασία 35 βαθμών και μετά τοποθετήστε τα σε κουτιά για "ωρίμανση" για 15-20 ημέρες.
