Ορεκτικά σάντουιτς μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με ζαμπόν ή τυρί, αλλά και με πατέ. Τα πατέ είναι ψάρια, μανιτάρια, ρεβίθια (hummus) και επίσης κρέας - από συκώτι κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Απλώνονται σε άσπρο και μαύρο ψωμί, κράκερ και κρουτόν. Πάνω από το σάντουιτς, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι από βότανα ή μια φέτα βραστό αυγό.
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου
Συστατικά:
- 500 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 3 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 100 g βούτυρο;
- 1 λίτρο γάλακτος
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- άλας.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι του κοτόπουλου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα, αφήστε το για μερικές ώρες. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ηλιελαίου σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φέτες καρότων και κρεμμυδιών. Αλατίζουμε σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με σπάτουλα. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν διαφανή και τα καρότα να καφέ λίγο.
2. Αφαιρέστε το συκώτι του κοτόπουλου από το μπολ και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Κόψτε το συκώτι σε μεσαία κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με σοταρισμένα λαχανικά. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Σχεδόν όλο το υγρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάσβεσης θα πρέπει να εξατμιστεί.
3. Αφήστε το συκώτι, τα καρότα και τα κρεμμύδια να κρυώσουν και, στη συνέχεια, μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο (αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων). Ανακατέψτε καλά. Αποθηκεύστε το πατέ σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Ρίχνουμε κρύο ως σνακ.
Πατέ συκωτιού βόειου κρέατος με τυρί
Συστατικά:
- 500 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 100 g τυριού.
- 100 g βούτυρο;
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 φύλλο δάφνης;
- 4-5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε πολύ καλά το συκώτι του βοείου κρέατος με τρεχούμενο νερό και μετά κόψτε τα σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε εκεί τα ξεφλουδισμένα και χονδροκομμένα κρεμμύδια, τα δάφνη και τα γαρίφαλα εκεί. Ρίχνουμε το φαγητό με φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε στη σόμπα για 15 λεπτά.
2. Βάλτε το συκώτι, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά. Πετάξτε το συκώτι και το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο τυρί και τα κομμάτια κρύου βουτύρου, αλέστε ή αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων / μπλέντερ χειρός μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε λεπτό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση και ανακατέψτε καλά. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε τη μάζα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για άλλη μια φορά για να φτιάξετε ένα πατέ. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο και ψύξτε πριν το σερβίρετε.
