Το συκώτι απορροφά καλά το λάδι ή το λίπος. Και αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για την κατασκευή πατέ. Το τελικό πιάτο ψύχεται σε καλούπι και στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να κοπεί με ένα βρεγμένο κουταλάκι του γλυκού σε ομοιόμορφες μπάλες. Ταρτάκια ή βραστά αυγά γεμίζονται με μαλακό πατέ για το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Βραστό πατέ συκωτιού κοτόπουλου:
- συκώτι κοτόπουλου (300 g)
- βούτυρο (150 g);
- αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
- σκόρδο (1 σκελίδα)
- άλας.
- Πατέ συκωτιού πουλερικών:
- συκώτι πουλερικών (300 g)
- καπνιστό μπέικον (50 g)
- καρότα (100 g);
- βούτυρο (100 g);
- τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού);
- κονιάκ (2 κουταλάκια του γλυκού);
- πράσα (50 g);
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βραστό πατέ συκωτιού κοτόπουλου. Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό. Περάστε το από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κιμά, το ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου σε μια μικρή κατσαρόλα, αλάτι και απλώστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στην επιφάνεια.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το δοχείο των συστατικών σε υδατόλουτρο. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά και όταν βράσει το νερό, βάλτε ένα μικρό δοχείο συκωτιού.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 5
Ρίξτε παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με πατέ σε αυτό. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να κρυώσει το πατέ.
Βήμα 6
Ψύξτε το πατέ για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια απλώστε τα φύλλα μαρουλιού σε μια πιατέλα και σχηματίστε την πάστα σε μπάλες με ένα υγρό κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα 7
Πατέ συκωτιού πουλερικών. Κόψτε το πλυμένο συκώτι κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το μπέικον ψιλοκομμένα και βάλτε τα πάντα σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση. Το ήπαρ θα πρέπει να σταματήσει την αιμορραγία και το λίπος πρέπει να λιώσει καλά. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα συστατικά πατέ σε ένα μπολ μπλέντερ.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα πράσα σε φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο υπόλοιπο λίπος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε σε μια μικρή φλόγα για 15 λεπτά.
Βήμα 9
Ανακατέψτε τα λαχανικά με το συκώτι. Σεζόν με αλάτι, προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ ή περάστε τη δύο φορές μέσω μύλου κρέατος. Όσο καλύτερη είναι η σχάρα, τόσο πιο υπέροχο θα είναι το πατέ.
Βήμα 10
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο μπολ μπλέντερ ή κομματιάστε το με το πατέ. Προσθέστε κονιάκ στο συκώτι και ανακατέψτε το μείγμα με ελαφρά. Καλύτερα ακόμα, χτυπήστε - τότε το πατέ κοτόπουλου θα αποκτήσει ελαφρότητα.
Βήμα 11
Τοποθετήστε το πατέ στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, βράστε τα αυγά. Κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε προσεκτικά τον κρόκο.
Βήμα 12
Πολτοποιήστε τον κρόκο με το παγωμένο πατέ. Βάλτε τη μάζα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σάκο και πιέστε το ακροφύσιο στα μισά της πρωτεΐνης. Γαρνίρουμε με βότανα, μικρές ντομάτες και σερβίρουμε.
