Το πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος είναι ένα πλούσιο, νόστιμο και υγιεινό πρωινό, σνακ ή ελαφρύ δείπνο. Οι συνταγές για την παρασκευή πατέ χοιρινού κρέατος είναι αρκετά απλές και φθηνές και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Όλα για το πατέ του ήπατος
Όμορφα διακοσμημένο πατέ συκωτιού, το οποίο περιέχει πολλά γευστικά συστατικά, έχει μια λεπτή γεύση και μια γιορτινή εμφάνιση. Για να γίνει το πατέ ομοιογενές και νόστιμο, συνιστάται να μουλιάσετε το συκώτι στο γάλα πριν το μαγείρεμα, το οποίο θα αφαιρέσει τη χαρακτηριστική γεύση και θα του δώσει απαλότητα. Το πατέ του χοιρινού ήπατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε - απλώνεται σε τηγανίτες, γεμιστά αυγά, ψήνεται στο φούρνο με ψωμί ή φτιάχνει έτοιμα σάντουιτς.
Μερικοί μάγειρες προσθέτουν χυμό σταφυλιού, ξινή κρέμα ή λευκό κρασί στο χοιρινό πατέ και αλέθουν βραστά αυγά με καρυκεύματα και άλλα συστατικά.
Είναι εύκολο να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προϊόντα για χοιρινό πατέ - όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, δώστε προσοχή στην περίοδο παραγωγής και αποθήκευσης. Επίσης, δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό, καθώς αυτό υποδηλώνει ηπατική μόλυνση. Επιλέξτε ένα προϊόν που λαμβάνεται από νεαρούς χοίρους - έχουν μια γλυκιά μυρωδιά χωρίς λιπαρότητα και γεύση χωρίς συγκεκριμένες ακαθαρσίες.
Εάν αγοράσατε το συκώτι ενός παλιού ζώου, το μούσκεμα στο γάλα ή το βάζοντας το συκώτι σε βραστό νερό για μερικά λεπτά θα σας βοηθήσει να μαλακώσετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους χολικούς αγωγούς και τις φλέβες που μπορούν να καταστρέψουν μόνιμα το πιάτο.
Σπιτική συνταγή πατέ χοιρινού κρέατος
Για να φτιάξετε πατέ χοιρινού κρέατος, πάρτε:
- 900 γραμμάρια συκωτιού χοιρινού κρέατος
- 200 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού.
- 2-3 καρότα
- 3-4 κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βυθίστε το συκώτι σε νερό για δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές στη διαδικασία. Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλους κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να σπάσει. Ξεπλύνετε το εμποτισμένο συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τα σε λίπος από λαρδί έως πηγμένο γάλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μεσαίους κύβους και τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το συκώτι και τα τριξίματα στο τηγάνισμα, αλάτι τα πάντα, στη συνέχεια προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ανακατέψτε τα υλικά. Σιγοβράστε τα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια κρυώστε και περάστε τη μάζα μέσω μύλου κρέατος τρεις φορές.
Για να δώσει στο πατέ μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικες νότες, το μοσχοκάρυδο προστίθεται σε αυτό.
Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού ποιότητας τροφίμων και απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου πάνω του. Τοποθετήστε το πατέ στη μέση και βγάλτε το λουκάνικο από το χαρτί. Τσιμπήστε τα άκρα του χαρτιού σφιχτά και τοποθετήστε το λουκάνικο στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Κόψτε το τελικό πατέ σε μερίδες, γαρνίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρετε.
