Το πατέ είναι ένα πιάτο από μείγμα κιμά ψημένο σε ειδική μορφή με μπαχαρικά, έντονο αρωματικό αλκοόλ και πικάντικα βότανα. Σερβίρεται κρύο και ζεστό. Το πατέ συκωτιού χοιρινού με μούρα αρκεύθου είναι ένα πλούσιο πιάτο που ανήκει στην πλούσια και πλούσια γαλλική κουζίνα.
Είναι απαραίτητο
-
- Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με μοσχάρι και αρκεύθου
- 400 γραμμάρια χοιρινό
- 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο
- 400 γρ. Χοιρινό συκώτι
- 150 γραμμάρια μπέικον
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 6 μαύρα πιπέρι
- 6 μούρα αρκεύθου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 4 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές μπράντυ
- Πατέ συκωτιού χοιρινού με αρκεύθου και αγγουράκια
- 300 g χοιρινό
- ώμος
- 300 g χοιρινό
- πλευρά
- 150 γραμμάρια μπέικον
- 225 g χοιρινού ήπατος
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πορτοκάλι
- 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 3 κουταλιές φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο (φύλλα)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου
- 400 γραμμάρια μπέικον
- 200 γραμμάρια αγγουριών
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με μοσχάρι και αρκεύθου
Φτιάξτε τον κιμά και το μοσχαρίσιο κρέας κομματιάζοντας το κρέας, τεμαχίζοντας το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή (το καλύτερο από όλα) τεμαχίζοντας σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας δύο ακονισμένα μαχαίρια. Κάντε το ίδιο με το χοιρινό συκώτι. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Κόψτε το σκόρδο. Συνθλίψτε τα πιπέρι και τα μούρα αρκεύθου σε γουδί. Εάν δεν έχετε κονίαμα, τυλίξτε τον άρκευθο και το πιπέρι με μια πετσέτα τσαγιού και σπάστε τα με ένα πλάστη. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στον κιμά, προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε το αλκοόλ και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για 2-3 ώρες για τη γεύση και το άρωμα των προσθέτων να διεισδύσουν στο κρέας.
Βήμα 2
Χωρίστε τον κιμά σε ένα ταψί (είναι παρόμοια με τα ορθογώνια τηγάνια, αλλά είναι κατασκευασμένα από σκεύη κεραμικής) και γεμίστε με λωρίδες μπέικον. Τοποθετήστε το πιάτο σε υδατόλουτρο και, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήνουμε για 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά. Προσθέστε ζεστό βραστό νερό στο μπάνιο, όπως απαιτείται. Αφαιρέστε το πατέ από το φούρνο, ψύξτε. Σερβίρετε με μουστάρδα και λευκό κρασί.
Βήμα 3
Πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος με αρκεύθου και αγγουράκια
Τοποθετήστε το μισό από τον ώμο του χοιρινού κρέατος, το πλευρό, το μισό από το μπέικον και ολόκληρο το χοιρινό συκώτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε μικρούς κύβους και προσθέστε στον κιμά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και πιέστε το χυμό. Βάζουμε κιμά, ξύσμα, βότανα σε μπολ, ρίχνουμε χυμό και μπράντυ. Αλέθουμε τα πιπέρι και τα μούρα αρκεύθου σε γουδί και προσθέτουμε στο κρέας. Ταραχή. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Βήμα 5
Πάρτε το καλούπι terrine. Τοποθετήστε τη πρώτη λεπτή φέτα μπέικον διαγώνια στο καλούπι, αφήνοντας λίγο κρέμονται γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα επίσης διαγώνια, αλλά από την αντίθετη γωνία. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες, αλλάζοντας ελαφρώς τη γωνία κάθε φορά έτσι ώστε ολόκληρο το καλούπι να καλύπτεται με μπέικον. Τοποθετήστε το 1/3 του κιμά στο ταψί και λειαίνετε απαλά, τοποθετήστε τα μισά αγγούρια στην κορυφή. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο του κιμά και καλύψτε ξανά με ένα στρώμα αγγουριών. Προσθέστε την υπόλοιπη μάζα κρέατος. Καλύψτε την κορυφή του πατέ με τα κρεμαστά κομμάτια μπέικον.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προγεμισμένο κάδο 1/3 γεμάτο ζεστό βραστό νερό. Τοποθετήστε το πατέ σε μπέιν-μαρί στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό πατέ από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και τυλίξτε το σε φύλλο, τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Φυλάσσετε υπό φορτίο στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αφαιρέστε από το καλούπι και κόψτε σε παχιά φέτες. Σερβίρετε με μια καυτή τραγανή μπαγκέτα και λευκό κρασί.
