Κάθε χώρα έχει τη δική της κουλτούρα, παραδόσεις και, φυσικά, κουζίνα. Πολλά πιάτα έχουν γίνει από καιρό διεθνή και περιλαμβάνονται στο παραδοσιακό μενού διαφόρων χωρών. Ωστόσο, υπάρχουν πάντα ορισμένες ιδιαιτερότητες και χαρακτηριστικά με τα οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε το φαγητό ορισμένων χωρών. Είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον να συγκρίνουμε την κουζίνα της Ρωσίας και της Γεωργίας, η οποία εξελίχθηκε υπό την επίδραση διαφορετικών τρόπων.
Παραδοσιακά προϊόντα και πιάτα ρωσικής και γεωργιανής κουζίνας
Διάφοροι κόκκοι χρησιμοποιούνταν πάντα στη ρωσική κουζίνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χώρα έχει καλλιεργήσει επιτυχώς τέτοιες καλλιέργειες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, το ψωμί και μια ποικιλία δημητριακών, τα οποία ήταν παραδοσιακό φαγητό σε οικογένειες αγροτών, είναι υποχρεωτικά για το ρωσικό τραπέζι. Στη Γεωργία, το χυλό δεν είναι τόσο συνηθισμένο, και τα επίπεδα κέικ από σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού συνήθως σερβίρονται ως ψωμί.
Στη Ρωσία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, διάφορα τουρσιά έχουν τεθεί στο τραπέζι - τουρσί μήλα, δαμάσκηνα και λάχανο, τουρσί μανιτάρια, τουρσί σκόρδο και κρεμμύδια. Λίγο αργότερα, άρχισαν να μαζεύουν αγγούρια και ντομάτες. Σπάνια πήγε κανένα γεύμα χωρίς αυτά. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο έθιμο της νηστείας, αλλά και στο γεγονός ότι οι φτωχοί άνθρωποι αποθηκεύονταν πάντα λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα για να επιβιώσουν στην κρύα εποχή.
Εν τω μεταξύ, οι σάλτσες δεν χρησιμοποιήθηκαν στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα - όλες δανείστηκαν από ευρωπαϊκή και γεωργιανή κουζίνα. Ενώ στη Γεωργία κανένα γεύμα δεν είναι αδιανόητο χωρίς αυτό, και η παρασκευή σάλτσας θεωρείται πραγματική τέχνη. Για σάλτσες σε αυτήν τη χώρα, χρησιμοποιούνται απαραίτητα ντομάτες, σκόρδο, πολλά διαφορετικά αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ήπιο, αλλά πολύ πικάντικο και παχύ σάλτσα.
Τα πιάτα με κρέας είναι κοινά τόσο στη ρωσική όσο και στη γεωργιανή κουζίνα. Είναι αλήθεια ότι στη Ρωσία, το κρέας μαγειρεύεται εδώ και πολύ καιρό σε μεγάλα ολόκληρα κομμάτια και τα χοιρίδια και τα πουλερικά ψήθηκαν εντελώς στο φούρνο. Στη Γεωργία, ήταν πιο συχνά κομμένο σε κομμάτια, τηγανίστηκε σε φωτιά ή σιγοβράστηκε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, το πουλί μπορεί να βρεθεί πολύ πιο συχνά στο ρωσικό τραπέζι και το πρόβειο κρέας στο τραπέζι της Γεωργίας.
Το ψάρι έχει επίσης μεγάλη σημασία στη ρωσική κουζίνα - έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό βρασμένο, καπνιστό, αλατισμένο και ψημένο. Αυτό συνδέεται ξανά με τη νηστεία και με τη μεγαλύτερη διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος για το κοινό. Αλλά στη Γεωργία, τα πιάτα με ψάρια είναι πολύ λιγότερο κοινά.
Όσον αφορά τα λαχανικά και τα φρούτα, είναι αρκετά κοινές και στις δύο κουζίνες. Αν και νωρίτερα καταναλώνονταν πολύ πιο φρέσκα στη Γεωργία, αλλά στη Ρωσία ήταν αλατισμένα, αχνισμένα και μαγειρεμένα. Λοιπόν, τα χόρτα είναι ακόμη πιο συνηθισμένα στη Γεωργία, ειδικά διάφορα αρωματικά βότανα, για παράδειγμα, regan ή cilantro. Χωρίς αυτούς, δεν μπορεί να φανταστεί κανείς ούτε ένα τραπέζι.
Τα πρώτα μαθήματα είναι κοινά τόσο στη Ρωσία όσο και στη Γεωργία. Μόνο στη ρωσική κουζίνα είναι πιο υγρές και όχι τόσο πικάντικες όσο στη Γεωργιανή. Επιπλέον, στη Ρωσία, μαγειρεύτηκαν πολλά με την προσθήκη αλατισμένων και ζυμωμένων τροφίμων - εξ ου και της σούπας λάχανου, τουρσί και της βοβινίας.
Και στη Ρωσία, οι πίτες με κρέας, ψάρια και γεμίσματα μανιταριών, φρούτα και μούρα, καθώς και τηγανίτες έχουν διαδεδοθεί από καιρό. Ενώ στη Γεωργία έψησαν περισσότερες τορτίλες με γέμιση τυριών, από εκεί προήλθαν το περίφημο khachapuri. Συχνά μπορείτε να βρείτε γλυκά από ξηρούς καρπούς ή ζαχαροπλαστική στο τραπέζι της Γεωργίας.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης δημοφιλή και στις δύο χώρες. Ωστόσο, στη Ρωσία χρησιμοποίησαν περισσότερο γάλα, ξινή κρέμα και τυρί cottage, και στη Γεωργία - τυριά και ποτά ξινό γάλα.
Παραδοσιακά ποτά ρωσικής και γεωργιανής κουζίνας
Όσον αφορά τα ποτά, το kvass, το ζελέ και το τσάι, καθώς και τα αλκοολούχα ποτά με βάση το μέλι, έχουν από καιρό διαδεδομένη στη ρωσική κουζίνα. Λίγο αργότερα, η βότκα και το φεγγάρι έγιναν δημοφιλείς. Στη Γεωργία, σπάνια πίνουν τσάι, προτιμώντας χυμούς ή κρασί - το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό αυτής της χώρας και σε ζεστό καιρό θέλουν να ηρεμήσουν τη δίψα τους με ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
