Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε λαχανικά, γεγονός που το καθιστά πολύ υγιεινό. Επιλέγοντας τα σωστά γεωργιανά πιάτα για το καθημερινό και εορταστικό τραπέζι σας, μπορείτε να φάτε νόστιμα και υγιεινά.
Κλασική συνταγή Chanaha
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αρνιού
- 1/2 ρίζα σέλινου
- ρίζα μαϊντανού
- 2 καρότα
- 3 κρεμμύδια
- 1/2 κουταλιά της σούπας. κόκκινο επιτραπέζιο κρασί;
- 500 g πατάτας
- μισό κεφάλι σκόρδου
- 1 μεσαία μελιτζάνα
- 400 γραμμάρια ντομάτας
- ένα μάτσο κόλιαντρο
- φυτικό λάδι;
- αλάτι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Εάν δεν έχετε αρνί, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας για αυτό, αλλά δεν θέλετε να επιλέξετε χοιρινό.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου από τη σκληρή φλούδα. Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού σε διάφορα κομμάτια. Ξεφλουδίστε 1 καρότο και χωρίστε σε 4 μέρη. Αφαιρέστε το φλοιό από 1 κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Βράστε το ζωμό για 30-40 λεπτά. Σουρώστε το παρασκευασμένο υγρό και αφήστε το στην άκρη.
Φροντίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες. Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το αρνί και κόψτε το ίδιο το κρέας σε κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 2 cm.
Πάρτε ένα βαθύ ταψί, βουρτσίστε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα στρώμα μισού κρεμμυδιού στο κάτω μέρος, κρέας στην κορυφή. Καρυκεύστε με αλάτι και προσθέστε λίγο κόκκινο πιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα πατάτας, λίγο φυτικό λάδι, ένα στρώμα μελιτζάνας, ένα στρώμα κρεμμυδιού, ένα στρώμα καρότων και πάνω - ένα στρώμα ντομάτας. Σε κάθε στρώση, εκτός από τα κρεμμύδια, προσθέστε 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.
Καρυκεύστε ξανά το πιάτο σας με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λαχανικά και κρέας. προ-μαγειρεμένο ζωμό λαχανικών και 1 κουταλιά της σούπας. ερυθρό κρασί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και σιγοβράστε αυτό το γεωργιανό πιάτο σε αυτό για 1, 5 ώρες. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Σερβίρετε το canakhi ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.
Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και τυρί
Θα χρειαστείτε:
- 3 μελιτζάνες
- 200 γραμμάρια τυριού suluguni
- 300 γρ. Καρύδια.
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο
- 1 πιπεριά
- ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το σκόρδο σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει τα τηγανητά κρεμμύδια.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε στα μισά κατά μήκος. Χωρίστε επίσης το πιπέρι σε 2 μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά στους 180 ° C. Μετά από αυτό, βγάλτε τον πολτό από τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι, μετατρέποντάς τους σε ένα είδος βάρκας. Κόβουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε με τον πολτό της μελιτζάνας.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Πλύνετε και κόψτε τα βότανα. Κόψτε και αλέστε τα καρύδια σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πουρέ το τυρί suluguni με ένα πιρούνι. Συνδυάστε πολτό λαχανικών, ξηρούς καρπούς, σκόρδο και τυρί, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να γεμίσετε τα μισά της μελιτζάνας με αυτό το μείγμα συστατικών. Μπορείτε είτε να επαναθερμάνετε το τελικό σνακ είτε να το σερβίρετε κρύο.
