Δεκάδες διαφορετικοί τύποι καυτών, πικάντικων πιπεριών, επίσης γνωστών ως πιπεριές τσίλι, ονομάζονται κόκκινες πιπεριές. Μπορεί να είναι ένα σαρκώδες πιπέρι habanero ή ένα μικρό, αλλά όχι λιγότερο "κακό" πιπέρι πουλιών, ένα πιπέρι serrano που μοιάζει με σφαίρα ή ένα ζωηρό τσίλι-βίλι, που προκαλεί αμηχανία σε μερικές κυρίες. Οι κόκκινες πιπεριές χρησιμοποιούνται φρέσκες ή αποξηραμένες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν χρησιμοποιήσετε κόκκινες πιπεριές, είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε την ποικιλία. Όλες οι πιπεριές περιέχουν μια καύση ουσία - καψαϊκίνη, αλλά κάθε ποικιλία έχει διαφορετικό περιεχόμενο. Το 1912, ο φαρμακοποιός Wilbur Scoville εφευρέθηκε μια δοκιμή για τη μέτρηση της πικρότητας ενός πιπεριού. Με βάση αυτό το τεστ, δημιουργήθηκε μια κλίμακα με το ίδιο όνομα, η οποία χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Η πικάντικη πιπεριά στην κλίμακα Scoville, για παράδειγμα, είναι από 0 έως 100, και σε ένα παρόμοιο σαρκώδες μεγάλο ζαρωμένο habanero πηγαίνει κλίμακα για 50.000 μονάδες.
Βήμα 2
Ουγγρικές πιπεριές: Μακριές, κωνικές πιπεριές με μεσαία τοιχώματα Δεν υπάρχει μόνο κόκκινο, αλλά και ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο, ανοιχτό πράσινο. Χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση, chutneys, σάλσα και τηγανητά τρόφιμα. Οι αποξηραμένες ουγγρικές πιπεριές στη χώρα μας είναι γνωστές ως πάπρικα. Τοποθετείται στο περίφημο ουγγρικό γκούλας. Pungency από 1.000 έως 5.000 μονάδες.
Βήμα 3
Habanero Μεγάλες, στρογγυλές, ζαρωμένες πιπεριές με φρουτώδη γεύση. Pungency από 8.000 έως 60.000 μονάδες. Το Tabasco είναι φτιαγμένο από αυτό. Χρησιμοποιήστε αυτό το πιπέρι με φειδώ σε φρέσκο salsa, ceviche, ζεστές σάλτσες, κάρυ και πιάτα της Καραϊβικής.
Βήμα 4
Κεράσι τσίλι Παρόμοια με ντοματίνια, πιπέρι. Το Pungency είναι από 5.000 έως 8.000. Αυτές οι πιπεριές έχουν μια πλούσια γλυκιά γεύση και ταιριάζουν καλά με το τυρί, τοποθετούνται σε ψητά κρέατος και χρησιμοποιούνται σε τουρσιά.
Βήμα 5
Anaheim Μακριές και λεπτές πιπεριές με παχιά τοιχώματα και δύο "διαμερίσματα". Το Pungency είναι από 1.000 έως 8.000. Μπορούν να τηγανιστούν και να γεμιστούν, να προστεθούν ψιλοκομμένα σε πιάτα διαφόρων εθνικών κουζινών. Αποξηραμένες τέτοιες πιπεριές τοποθετούνται σε σούπες, προστίθενται σε στιφάδο και καρυκεύονται με διάφορα πιάτα.
Βήμα 6
Santa Fe - Κωνικές πιπεριές μεσαίου τοιχώματος. Pungency από 5.000 έως 60.000. Χρησιμοποιήστε τα σε tacos, guacamole και quesadillas και καρυκεύστε το ψητό με τουρσί.
Βήμα 7
Πιπέρι καγιέν: Ένα μακρύ καμπύλο πιπέρι με λεπτό, ζαρωμένο δέρμα. Μπορεί επίσης να είναι πράσινο και μοβ. Pungency από 5.000 έως 60.000. Συνήθως χρησιμοποιούνται αποξηραμένα. Προστίθεται σε μαρινάδες, πίτσες, σάλτσες, σούπες, κάρυ και πατάτες.
