Σήμερα, τα τυριά με ευγενή μούχλα δεν είναι σπάνια λιχουδιά στο εξωτερικό · ένα ευρύ φάσμα αυτών των εξαιρετικών λιχουδιών παρουσιάζεται στα καταστήματα. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να κατανοήσετε αμέσως τα σύνθετα ονόματα και να επιλέξετε το καλύτερο μεταξύ των πολλών ποικιλιών, επομένως θα πρέπει να ακολουθήσετε έναν αριθμό απλών κανόνων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπλε τυριά. Σπόρια μπλε μούχλας διεισδύουν βαθιά μέσα στο προϊόν και πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτό, έτσι μπορείτε εύκολα να δείτε πολλές μικρές "σπηλιές" χρωματισμένες με μπλε-πράσινο στην ενότητα. Εάν υπάρχουν λίγα τέτοια εγκλείσματα, αυτό σημαίνει ότι το τυρί δεν ωριμάζει για πολύ και είναι φρέσκο, αλλά αν σχεδόν ολόκληρο το κομμάτι έχει αυτή τη σκιά, τότε το προϊόν είναι παλιό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κατασκευαστές εισάγουν μούχλα στο τυρί με ειδικές βελόνες. Όσον αφορά τη μυρωδιά, στην αρχή, πολλοί απωθούνται από την ένταση και την έντονη οσμή αμμωνίας. Ωστόσο, είναι η φωτεινότητά του που μιλάει για ποιότητα, επομένως, όταν επιλέγετε μεταξύ δύο ποικιλιών, αξίζει να προτιμήσετε εκείνη που αποπνέει ένα πιο έντονο άρωμα. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες του μπλε τυριού παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα, ίσως μόνο το περίφημο Roquefort από πρόβειο γάλα, οπότε δεν πρέπει να κάνετε μια επιλογή με βάση το όνομα της πρώτης ύλης. Αλλά αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι η διάρκεια ζωής και η ποιότητα της συσκευασίας. Η λανθασμένη αποθήκευση συμβάλλει στο σχηματισμό βλέννας στην επιφάνεια του τυριού, στην αλλαγή του αρώματος και στην επιδείνωση της γεύσης. Οι πιο διάσημες ποικιλίες μπλε τυριού στη Ρωσία είναι το γερμανικό Dor Byu, το ιταλικό Gorgonzola, το αγγλικό Stilton και το γαλλικό Roquefort. Υπάρχουν πολλές άλλες αυστριακές, γερμανικές και δανικές μάρκες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό αλατότητας και πλούτου της γεύσης.
Βήμα 2
Τυρί με λευκό καλούπι. Η επιλογή ενός τέτοιου τυριού είναι πιο δύσκολη, καθώς το προϊόν πωλείται σε αδιαφανές πακέτο, συνήθως τυλιγμένο σε χαρτί. Αυτό οφείλεται στην τεχνολογία παραγωγής - οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε στρογγυλά καλούπια, η περίσσεια υγρού αφήνεται να στραγγιστεί και στη συνέχεια η επιφάνεια τρίβεται με αλάτι και λευκά σπόρια μούχλας. Ο μύκητας δεν διεισδύει στο εσωτερικό, έτσι το τυρί παραμένει μαλακό εκεί και μπορεί να διατηρηθεί φυσικά. Δεν είναι δυνατόν να εξετάσουμε την λιχουδιά στο πλαίσιο της, οπότε παραμένει να εμπιστευόμαστε μόνο ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία: τη σύνθεση και τις ημερομηνίες λήξης. Ωστόσο, όσοι προτιμούν τη λεπτή γεύση του πυρήνα του τυριού λευκού τύπου πρέπει να προτιμούν ένα προϊόν μεγάλης διαμέτρου και εκείνοι που τους αρέσουν μια λεπτή μαλακή κρούστα πρέπει να προτιμούν μια μικρότερη λιχουδιά. Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι οι Camembert και Brie.
Βήμα 3
Τυρί με κόκκινο καλούπι. Η παραγωγή αυτού του τυριού οφείλεται στο γεγονός ότι το σχηματισμένο προϊόν πλένεται επανειλημμένα με θαλασσινό νερό, μπύρα ή κρασί και άλλα διαλύματα. Λόγω αυτού, σχηματίζεται ένα ειδικό στρώμα στην επιφάνεια, το οποίο αποτρέπει τη διείσδυση βακτηρίων μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τέτοιες ποικιλίες ονομάζονται επίσης τυριά με πλυμένη κρούστα. Αυτό το τυρί συσκευάζεται σε ένα αδιαφανές δοχείο, έτσι, όπως στην περίπτωση του τυριού με λευκό καλούπι, θα πρέπει να βασιστείτε στην ειλικρίνεια του κατασκευαστή και στη δική σας διαίσθηση. Αυτό που δεν πρέπει να εκφοβίζεται κατά το άνοιγμα της συσκευασίας είναι η έντονη μυρωδιά και το γεγονός ότι η επιφάνεια μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης, αυτό είναι φυσιολογικό.
