Μια εκλεπτυσμένη αλλά απλή αμερικανική σάλτσα από τυρί μπλε είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα φρέσκα λαχανικά ή τα τραγανά τσιπ καλαμποκιού. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το υπέροχο υγρό καρύκευμα με μια λεπτή κρεμώδη γεύση συμπεριλήφθηκε ευχαρίστως στο μενού τους από γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες από άλλες χώρες του κόσμου. Δοκιμάστε το και μαγειρεύετε το "μπλε τυρί" σύμφωνα με τις πρωτότυπες ή απλοποιημένες συνταγές.
Μπλε τυρί σάλτσα: Η αυθεντική αμερικανική συνταγή
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια μπλε τυρί (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu κ.λπ.)
- 250 g φρέσκιας κρέμας
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Κρέμα-φρέσκο - 30% κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό είναι ένα είδος γαλλικής έκδοσης ξινή κρέμα, αλλά σε αντίθεση με αυτό, είναι λιγότερο ξινό, δεν τσακίζει ή ξεφλουδίζει όταν προστίθεται σε ζεστά πιάτα.
Τρίβουμε το μπλε τυρί σε χοντρό τρίφτη και μεταφέρουμε σε γυάλινο μπολ. Πασπαλίστε το με μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με ξεφλουδισμένα τυριά και ανακατέψτε καλά. Για πιο μαλακή σάλτσα, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα φρέσκια μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω.
Η κρέμα φρέσκια είναι η βάση της πραγματικής σάλτσας μπλε τυριού
Συστατικά:
- 200 g κρέμας 33-38%
- 2 κουταλιές της σούπας. καλλιέργειες εκκίνησης (κεφίρ, φυσικό γιαούρτι, γιαούρτι ή βουτυρόγαλα).
Αφαιρέστε την κρέμα και τη μαγιά από το ψυγείο 40 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε την κρέμα γάλακτος. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα.
Ρίχνουμε την κρέμα σε γυάλινο βάζο και ανακατεύουμε με τη μαγιά. Καλύψτε τα πιάτα χαλαρά με ένα καπάκι, καλύψτε με μια καθαρή στεγνή πετσέτα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή μια κουβέρτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος για 12-24 ώρες. Μόλις η κρέμα πήξει, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και ψύξτε για άλλες 6-12 ώρες. Το σπιτικό crème fraiche δεν είναι μόνο μια υπέροχη βάση για σάλτσα μπλε τυριού, αλλά χρησιμεύει επίσης ως σχεδόν πλήρης αντικατάσταση της ακριβής μασκαρπόνης στο ψήσιμο.
Μπλε τυρί: Ευρωπαϊκή έκδοση
Συστατικά:
- 100 g μαλακού τυριού (Buko, Philadelphia, Almette)
- 1 βάζο φυσικού γιαουρτιού 2% (125 g)
- 100 γραμμάρια μπλε τυρί.
- 2 ή 3 σκελίδες σκόρδου
- 1/3 κουτ λευκή πιπεριά.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα συνθλίβετε σε ειδική πρέσα. Συνδυάστε το μαλακό τυρόπηγμα, το γιαούρτι, το τριμμένο μπλε τυρί, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπολ και κτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Σάλτσα μπλε τυριού: Ρωσική έκδοση
Συστατικά:
- 100 g τυρί dorblu.
- 4 κουταλιές της σούπας 25-30% ξινή κρέμα ή 33% κρέμα?
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - 15 g φρέσκο άνηθο.
Πολτοποιήστε το dorblu με ένα πιρούνι και ανακατέψτε καλά με ξινή κρέμα ή κρέμα, χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
