Το Satsivi είναι μια από τις πιο συνηθισμένες γεωργιανές σάλτσες. Το όνομά του μεταφράζεται από τη γεωργιανή γλώσσα ως «κατεψυγμένο». Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι η σάλτσα χρησιμοποιείται μόνο κρύα.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σάλτσας satsivi είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε καρύδια. Το σετ μπαχαρικών και βοτάνων για την παρασκευή της σάλτσας είναι σταθερό · η αλεσμένη κανέλα, το σαφράν, το σκόρδο και το πιπέρι είναι τα απαραίτητα συστατικά. Το Satsivi δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ξίδι μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού ή ροδιού. Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, η σάλτσα γίνεται παχύτερη με τη βοήθεια κρόκων.
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για πιάτα όπως shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri και πολλά άλλα. Οι δημοφιλείς γεωργιανές σάλτσες περιλαμβάνουν tkemali, satsibeli, bazhi και, φυσικά, satsivi.
Για να φτιάξετε σάλτσα καρύδι satsivi, θα χρειαστείτε: 500 ml ζωμό κοτόπουλου, 125 g λίπους κοτόπουλου, 4 φλιτζάνια καρύδια, 8 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 5 σκελίδες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. λυκίσκος-suneli, 5 ml ξίδι από λευκό κρασί, 1/2 κουτ. αλεσμένο σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό κορίανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. άλας.
Τα καρύδια είναι πολύ ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν όλες τις απαραίτητες τανίνες, καροτίνη, βιταμίνες C και E. Τα καρύδια έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και βελτιώνουν τη μνήμη.
Για να μαγειρέψετε το satsivi, πάρτε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το μισό λίπος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι σίτου με το υπόλοιπο λίπος και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρώμα κρέμας.
Μετά το σοτάρισμα, αφήστε το αλεύρι να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αραιώστε το με λίγο κοτόπουλο. Ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι η συνοχή είναι ομοιογενής χωρίς σβώλους αλευριού. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με ένα μείγμα αλευριού και ζωμού σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πάρτε καρύδια και αλέστε τα σε ένα μύλο καφέ. Βάλτε τα καρύδια σε γουδί, προσθέστε σκόρδο, περάστε μέσα από μια πρέσα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και αλάτι. Τρίψτε καλά το μείγμα σε γουδί. Βάλτε το μείγμα καρυδιών στο σάλτσα αλευριού και ανακατέψτε. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια.
Ανακατέψτε καλά τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη μαζική κανέλα, τα γαρίφαλα, το καρύκευμα λυκίσκου, το σαφράν και το ξίδι κρασιού αραιωμένο σε μικρή ποσότητα πόσιμου νερού. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Στη γεωργιανή κουζίνα, υπάρχει ένα πλήρες πιάτο με το ίδιο όνομα. Κατά κανόνα, αυτή είναι μια γαλοπούλα (λιγότερο συχνά κοτόπουλο), που σερβίρεται με σάλτσα Satsivi.
Η σάλτσα καρύδι Satsivi είναι έτοιμη για κατανάλωση! Μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και με ψωμί.
