Το μαγείρεμα είναι εκλεπτυσμένο και καλαίσθητο τώρα όχι μόνο ενδιαφέρον, αλλά και πολύ μοντέρνο. Δεκάδες τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής έχουν κάνει το μαγείρεμα λατρεία μετά. Ίσως ένα από τα πιο απαιτητικά και αγαπημένα προϊόντα των σεφ είναι θαλασσινά και ψάρια. Αυτοί είναι ένας από αυτούς τους τύπους τροφίμων που εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τους παράγοντες της σωστής αποθήκευσης. Όλοι γνωρίζουν για τη χρησιμότητα και τη γεύση των πιάτων με ψάρι, παρόλα αυτά, λίγοι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη μέθοδο αποθήκευσης του.
Αξίζει να θυμόμαστε ότι οι δυνατότητες αποθήκευσης διαφέρουν για διαφορετικούς τύπους ψαριών.
Για να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών, πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες:
1. Συνιστάται να ξεπλένετε καλά και να στεγνώνετε φρέσκα ψάρια πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τα εσωτερικά πρέπει να αφαιρεθούν σε κάθε περίπτωση, αλλά είναι καλύτερο να μην καθαρίσετε το δέρμα και τις ουλές. Δεν χρειάζεται να βάλετε το ψάρι στα πιάτα, αρκεί να το τυλίξετε σε πλαστικό.
2. Τα ψάρια διατηρούνται καλύτερα σε καταψύκτη στους -10 βαθμούς. Πρέπει να το ξεπαγάγετε αυστηρά πριν το μαγείρεμα, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη όχι μόνο μπορεί να χαλάσει τη γεύση, αλλά και να κάνει τα ψάρια ακατάλληλα για μαγείρεμα.
3. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να επιθεωρούνται για λεκέδες και δυσοσμίες πριν από την αγορά. Η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη από 2 μήνες και η απόψυξη πρέπει να συμβαίνει φυσικά. Ωστόσο, δεν θα χάσει τα θρεπτικά της συστατικά.
4. Τα αλατισμένα ψάρια μπορούν επίσης να πλυθούν. Εάν εμφανιστεί μια κατάθεση αλατιού σε αυτό, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά η διάρκεια ζωής του τελειώνει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτόν τον τύπο ψαριού για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φυτικό λάδι, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαριναριστεί ξανά σε αλμυρό νερό. Η συσκευασία των αλατισμένων ψαριών πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά.
5. Το καπνιστό ψάρι πρέπει να φυλάσσεται σε 0 / + 2 βαθμούς.
6. Οποιοδήποτε είδος ψαριού δεν πρέπει να αποθηκεύεται δίπλα σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το μαγείρεμα των ψαριών είναι μια δημιουργική διαδικασία που δεν ανέχεται λάθη. Τα μυστικά της γεύσης των ψαριών και της κατανόησής τους έρχονται μόνο με εμπειρία και απόκτηση δεξιοτήτων. Για παράδειγμα, αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να ψήσετε ψάρια με το δέρμα. Αυτό του επιτρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει. Ταυτόχρονα, οι πατάτες ή ο χυμός λεμονιού σε ένα πιάτο ψαριού βοηθούν πάντα στην απομάκρυνση μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς.
Το απλό βραστό νερό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την υπερβολικά αλμυρή γεύση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα παστά ψάρια μπορούν να είναι είτε ξεχωριστά πιάτα είτε να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για την παρασκευή πιο σύνθετων μαγειρικών συνθέσεων.
Παρά τις δυσκολίες και τις απαιτήσεις για τη διατήρηση αυτού του τύπου τροφής, τα ψάρια δεν παύουν να αγαπούνται από πολλούς σεφ και γκουρμέ.
