Ο χυμός σημύδας πρέπει να πίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αρκεί να είναι φρέσκος και υγιής. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες, σε χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν θα υποβαθμιστεί. Αλλά τότε θα γίνει ξινό και θα γίνει άχρηστο. Ωστόσο, από αμνημονεύτων χρόνων, οι άνθρωποι που εκτιμούσαν ιδιαίτερα τις ιδιότητες ενός φυσικού ποτού έχουν αναπτύξει συνταγές για την αποθήκευση χυμού σημύδας. Πολλές τεχνολογίες χρησιμοποιούνται ακόμη σήμερα.
Μέθοδος ζύμωσης
Για να ζυμώσετε φρέσκο χυμό σημύδας θα χρειαστείτε:
- χυμός σημύδας - 3 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή?
- σταφίδες - 10-14 τεμ.
Πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε με βραστό νερό ή κρατήστε το βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Ρίξτε φρέσκο χυμό σημύδας στο βάζο, προσθέστε άμμο, ανακατέψτε. Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες και κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε ένα πολύ ανθρακούχο ποτό με ευχάριστη γεύση. Σε δροσερό μέρος με τα καπάκια κλειστά, ο χυμός σημύδας, ο οποίος έχει υποστεί ζύμωση, αλλά δεν έχει χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πάρτε τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, όχι περισσότερο, διαφορετικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα υπάρχει υψηλή πίεση διοξειδίου του άνθρακα και με ένα καλά κλειστό καπάκι, το βάζο μπορεί να σκάσει. Για να εξαλείψετε το πρόβλημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπάκι με ένα μπαλόνι.
Διατήρηση
Ζεσταίνετε το χυμό σημύδας σε μια κατσαρόλα σμάλτου στους 80 ° C (μην βράσετε). Προετοιμάστε μπουκάλια και βάζα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους από το εσωτερικό ή ατμό πάνω σε βραστό νερό. Ρίξτε το χυμό στα επεξεργασμένα δοχεία, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τα μπουκάλια με πώματα και παστερίστε σε νερό που θερμάνθηκε στους 85-90®. Βυθίστε τα σε αυτό το νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, κλείστε τα μπουκάλια σφιχτά με πώματα και τα βάζετε σε σκοτεινό μέρος. Στην κρύα εποχή, θα εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση και τα οφέλη ενός αυτο-φτιαγμένου εαρινού ποτού.
Κβας μαγιάς
Συστατικά:
- χυμός σημύδας - 1 l;
- μαγιά 15-20 g.
- σταφίδες - 3-4 τεμ.
Ζεσταίνετε το χυμό σημύδας σε ένα μπολ σμάλτου στους 30-35 ° C, ρίξτε το σε ένα βάζο (μπουκάλι), προσθέστε μαγιά και πλυμένες σταφίδες (για πλήρη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το ξύσμα μισού μικρού λεμονιού). Κλείστε καλά με ένα καπάκι (φιάλη - φελλό) και τοποθετήστε το σε ένα σκιερό δροσερό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, το birch kvass είναι έτοιμο. Εάν δεν υπάρχει φως και θερμότητα, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες ή και περισσότερο. Η συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση φρέσκιας μαγιάς με 5-6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
Kvass χωρίς μαγιά με αποξηραμένα φρούτα
Συστατικά:
- χυμός σημύδας - 5 l;
- αποξηραμένα φρούτα - 800 g.
Μουλιάστε φρέσκο χυμό σημύδας για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου σε οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από μέταλλο. Μόλις ο χυμός αρχίσει να ξινίζει και αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης (φυσαλίδες, ξινή μυρωδιά), προσθέστε καλά αποξηραμένα φρούτα, καλύψτε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και βάλτε το σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 2- 3 εβδομάδες. Σουρώστε το τελικό kvass και ρίξτε σε βάζα (φιάλες), κλείστε με σφιχτά καπάκια (πώματα). Τέτοιο kvass αποθηκεύεται χωρίς πρόσβαση στο φως και τη θερμότητα (στο κελάρι, στο ψυγείο) μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής για χυμό σημύδας.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα φρούτα με 30 γραμμάρια βύνης κριθαριού, αλλά σε αυτήν την περίπτωση προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο χυμό. φυσικό μέλι. Θα λάβετε kvass σε στιλ Λευκορωσίας.
Ρωσικό βάλσαμο
Συστατικά:
- χυμός σημύδας - 10 l
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 kg
- ξηρό κρασί - 2 λίτρα
- λεμόνι - 4 τεμ.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε λίγο ζεστό σημύδα, ρίξτε το κρασί Ψιλοκόβουμε τα λεμόνια με τη φλούδα και προσθέτουμε στο χυμό. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για 2 μήνες. Στη συνέχεια, μπουκάλι και αφήστε για άλλες 3 εβδομάδες. Το βάλσαμο είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί να αποθηκευτεί όσο θέλετε.
