Ίσως έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι από το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας, μια νοικοκυρά βγάζει νόστιμα κοτολέτες, ενώ άλλη κάνει ξηρά. Στην πραγματικότητα, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να αγοράσετε κρέας και να μάθετε ποιο μέρος να μαγειρέψετε.
Χοιρινό
Λαιμός. Ζουμερό, τρυφερό κρέας με πολλά λιπαρά στρώματα. Κατάλληλο για ψήσιμο σε μεγάλα κομμάτια. Αυτό το μέρος του χοιρινού κρέατος κάνει επίσης ένα νόστιμο κεμπάπ.
Ωμοπλάτη (μπροστινό πόδι). Το κρέας είναι σκληρό εδώ, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε για κιμά.
Στήθος ζώου. Η κορυφή (πλησιέστερα στο λαιμό) κόβεται συνήθως σε κομμάτια με νευρώσεις, ψήνεται στο φούρνο ή ψήνεται στα κάρβουνα σε σχάρα. Το κάτω μέρος του στήθους καπνίζεται, τηγανίζεται ή μαγειρεύεται.
Νεφρική χώρα. Το πιο παχύ μέρος είναι το χοιρινό. Αυτό δεν μαγειρεύεται μόνο από αυτό: κεμπάπ ή κομμάτια στη σχάρα, ψητά και τηγανητά, ετοιμάστε ψωμάκια, μπριζόλες, κοτολέτες. Το λαρδί από αυτό το μέρος αλατίζεται ή καπνίζεται για το χειμώνα. Κάτω από τη μέση του φιλέτου βρίσκεται το φιλέτο - το πιο λεπτό μέρος του χοιρινού. Το τηγάνισμα αυτού του κρέατος δεν χρειάζεται πολύ. Κάνει νόστιμες μπριζόλες, τηγανητές ή στιφάδο.
Πασάς. Κρέας για παραγωγή κιμά και ρολά. Αλλά πρέπει να τα ψήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς σε αυτό το μέρος το κρέας είναι ινώδες.
Ζαμπόν (πίσω πόδι). Υπάρχει ο πιο τρυφερός πολτός εδώ. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα, σιγοβράστε κομμάτια, να βράσετε. Ταιριάζει καλά για μπάρμπεκιου, αλλά μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο στη φωτιά. Από αυτό το μέρος λαμβάνονται νόστιμα καπνισμένα προϊόντα. Συνήθως πωλούν το ζαμπόν που έχει ήδη κοπεί. Το πιο νόστιμο μέρος είναι ο μηρός (πιο κοντά στο μπροστινό μέρος του χοιρινού κρέατος). Φτιάχνει εξαιρετικές μπισκότες και σνίτσελ.
Βοδινό κρέας
Λαιμός. Το άνω μέρος του (πλησιέστερα στο κεφάλι) είναι άκαμπτο και απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Ιδανικό για κιμά. Και το κάτω μέρος του λαιμού, με το μυελό, είναι κατάλληλο για πλούσιες σούπες.
Ωμοπλάτη. Περιέχει άπαχο κρέας. Κατάλληλο για στιφάδο, τηγάνισμα και ζωμούς.
Στήθος ζώου. Κάνει νόστιμα ψωμάκια, σούπες και καπνιστό κρέας.
Παχύ άκρο. Σε αυτό το μέρος, το κρέας είναι λεπτόκοκκο. Ως εκ τούτου, μπορεί να ψηθεί σε ένα μεγάλο κομμάτι, παίρνετε μαλακά ρολά. Αυτό το κρέας είναι καλό για μπισκότα και ψητά βοδινά.
Λεπτή άκρη. Το κρέας είναι ακόμα πιο τρυφερό από το παχύ άκρο. Ιδανικό για παρασκευές ενκοκτέων και ψητών βοδινού και μπορεί επίσης να ψηθεί σε μεγάλα κομμάτια χωρίς να κόψει το κόκαλο.
Το άνω μέρος του οπίσθιου ποδιού. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες παρασκευάζονται από αυτό. Συνιστάται για ψήσιμο και κεμπάπ.
Η πλευρά του οπίσθιου ποδιού. Σε αυτό το μέρος, το κρέας είναι σκληρό. Είναι καλό να το μαγειρεύετε σε σάλτσες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το εσωτερικό του πίσω ποδιού. Το πάνω μέρος (δείκτης μέτρησης) μπορεί να ψηθεί ολόκληρο. Το υπόλοιπο κόβεται σε μερίδες και μαγειρεύεται πάνω στη φωτιά.
Φιλέτο. Αυτό είναι το πιο τρυφερό μέρος του βοείου κρέατος και το πιο ακριβό. Συνήθως γίνονται μπριζόλες ή μενταγιόν.
Λουρί. Αυτό το μέρος του κρέατος καλύπτει το κάτω μέρος των πλευρών, είναι με στρώματα λίπους. Όσο πιο κοντά στο πόδι, τόσο πιο παχύ είναι. Κατάλληλο για στιφάδο και κιμά.
Πασάς. Το κρέας σε αυτό το τμήμα είναι σκληρό. Είναι καλύτερα να το πάρετε για κιμά, συνδυάζοντάς το με χοιρινό, ή μαγειρέψτε γκουλάς.
Μπροστινή κνήμη. Το κάτω μέρος του μπροστινού ποδιού. Έχει καλό μυελό, οπότε είναι υπέροχο για σούπα μπορς και λάχανου.
Χίντι κνήμη. Υπάρχει πολύ χόνδρος εδώ, οπότε είναι ιδανικό για ζελατινοποιημένο κρέας.
