Οι κεφαλές ψαριών συχνά περιφρονούνται από τις οικοδέσποινες και πετάγονται ανελέητα. Αυτό είναι εντελώς λάθος, γιατί από αυτούς μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα - πλούσια, παχιά, λιπαρή. Οι έμπειροι ψαράδες δημιουργούν πάντα ζωμό από κεφάλια, πτερύγια και ζυγαριά.
Το καλύτερο ψάρι για το μαγείρεμα ενός καθαρού ζωμού θεωρείται σαν λούτσο, πέρκα, πέρκα, λευκόψαρο. Η σούπα από asp, κυπρίνος, κυπρίνος, chub, rudd είναι επίσης νόστιμη. Τα ψάρια αλμυρού νερού είναι επίσης καλά - για παράδειγμα, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσος, μακροφάγος και άλλα. Από τα κεφάλια οξύρρυγχου, beluga, σολομού, nelma, stellate οξύρρυγχου, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ λιπαρή και πλούσια σούπα.
Πιστεύεται ότι η ψαρόσουπα θα είναι πιο νόστιμη αν μαγειρευτεί από 2-3 ποικιλίες ψαριών.
Εκτός από τα κεφάλια, τα πτερύγια, τις ουρές, το δέρμα μαζί με τις ζυγαριές, σε σπάνιες περιπτώσεις - το γάλα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζωμού. Το Trebuch και τα έντερα θεωρούνται απόβλητα, ειδικά επειδή πολλά ψάρια (ειδικά ψάρια ποταμών και λιμνών) έχουν διάφορα παράσιτα.
Τα κομμένα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά και τα βράγχια να αφαιρεθούν. Τα βράγχια δίνουν πικρία κατά το μαγείρεμα, γι 'αυτό συνιστάται να τα κόβετε αμέσως. Στη συνέχεια, βάλτε τα κεφάλια σε κρύο νερό και τα βάζετε στη σόμπα. Εάν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε, διαφορετικά μπορείτε να χάσετε μέρος της γεύσης. Η ρίψη κρέατος σε βραστό νερό θα είναι επίσης λάθος, καθώς δεν θα μαγειρεύεται ομοιόμορφα με αυτόν τον τρόπο. Μην αφήνετε πολύ βρασμό, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Παραδοσιακά, η σούπα ψαριού βράζεται σε σμάλτο ή πήλινο σκεύος.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών. Τα μικρά κεφάλια θαλασσινών ψαριών μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα κομμάτια ψαριών του ποταμού. Είναι σημαντικό να θυμάστε: ο συνολικός χρόνος θερμικής επεξεργασίας των ψαριών δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 20 λεπτά, καθώς μόνο υπό τέτοιες συνθήκες όλα τα παράσιτα πεθαίνουν εντελώς.
Για να γίνει ο ζωμός πιο αρωματικός και υγιής, προστίθενται διάφορες ρίζες σε αυτό, για παράδειγμα, καρότα, κρεμμύδια, χρένο, σέλινο κ.λπ. υπολείμματα ψαριών. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινες και μαύρες πιπεριές, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά.
Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτράρεται διεξοδικά μέσω κόσκινου ή cheesecloth. Γενικά, το περιεχόμενο των κεφαλών ψαριών είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά δεν τολμούν όλοι να το προσθέσουν στη διατροφή τους.
Με βάση το προκύπτον αρωματικό και πλούσιο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα. Παραδοσιακά, πατάτες και αυγά προστίθενται στη σούπα ψαριών · τα ψάρια ταιριάζουν καλά με λάχανο, ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι ή κριθάρι. Για να κάνετε το ζωμό χρυσό, μπορείτε να βάλετε καρότα σοταρισμένα με κρεμμύδια σε αυτό. Μερικές φορές βραστό sauerkraut ή τουρσί αγγούρια βρασμένα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια προστίθενται μερικές φορές στο ζωμό των λιπαρών ψαριών. Χάρη σε αυτό το «ξύσμα», η σούπα γίνεται ελαφρώς ξινή και μοιάζει με τουρσί.
Για να ενισχύσουν το άρωμα της σούπας ψαριού, οι ψαράδες προσθέτουν 50 γραμμάρια βότκας στην τελική σούπα.
Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν ξεχωριστά μεγάλα κομμάτια ψαριού ή άλλου κρέατος σε ένα τηγάνι και το προσθέτουν στη σούπα ή σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας απευθείας στο ζωμό από τα κεφάλια - το κύριο πράγμα δεν είναι να το μαγειρέψετε, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και λιγότερο γλυκό. Για τα παιδιά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα ψάρια εκ των προτέρων και να διαχωρίζετε προσεκτικά το κρέας από τα οστά και στη συνέχεια να το βάζετε στη σούπα. Στο τέλος του μαγειρέματος ή απευθείας σε ένα πιάτο, μπορείτε να θρυμματίσετε τα πράσινα: άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.
