Αποφασίσατε να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε τα ψάρια. Τι να κάνω με τα κεφάλια; Φυσικά, μπορείτε να το δώσετε στη γάτα, αλλά οι κεφαλές ψαριών δημιουργούν ένα πολύ νόστιμο πλούσιο αυτί. Αυτή τη φορά θα εξετάσουμε μια διατροφική εκδοχή της κλασικής σούπας ψαριών.
Για μια κατσαρόλα τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
- 3-4 κεφαλές ψαριών
- 400 g πατάτες;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυλό κεχρί;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- λίγο τριμμένο ή ψιλοκομμένο καρότο - για ένα όμορφο χρώμα ψαρόσουπα.
- μερικά μικρά γαρίφαλα σκόρδου?
- Απαιτείται το ένα τρίτο από ένα μαϊντανό?
- 50 g ηλιέλαιο;
- αλάτι, ζάχαρη για γεύση
- μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος (περίπου 3 κουταλιές της σούπας στο βραστό ζωμό), ένα βραστό αυγό, ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε καρύκευμα για ψάρι ή ψαρόσουπα, για παράδειγμα, TsvetAromat ή Garamix.
Βάζουμε τα 2/3 του νερού στη φωτιά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες, αφήστε τις να βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε στις πατάτες. Εν τω μεταξύ, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, αφαιρούμε τα μάτια και τα βράγχια από τις κεφαλές των ψαριών, ξεπλένουμε τα κεφάλια με τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντάς τα έτσι από αίμα και βλέννα. Επιστρέφουμε στο αυτί: προσθέτουμε κεχρί και καρότα, που θέλει με αυγό - καιρό να το βάλει και αυτό.
Όταν βράσουν οι πατάτες, βάλτε τις κεφαλές ψαριών στο ζωμό για 20 λεπτά. μέχρι να τελειώσει η σούπα, ψιλοκόψτε το σκόρδο εκεί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά ή καρυκεύματα. Διευκρινίζουμε το ζωμό προσθέτοντας εξευγενισμένο φυτικό λάδι απευθείας σε αυτό. Μπορείτε, κατ 'αρχήν, και σπιτικό "Oliya", αλλά τότε θα πρέπει να το τηγανίζετε με κρεμμύδια για να εξαλείψετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση και το αυτί δεν θα είναι πλέον τόσο διαιτητικό.
Στο τέλος, προσθέστε νερό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξινή κρέμα αν θέλετε, βγάλτε το αυγό, βράστε, καλύψτε και απενεργοποιήστε. Το αυτί είναι έτοιμο. Στο τέλος, το αποφλοιωμένο αυγό κόβεται σε δύο μισά και τοποθετείται σε ένα πιάτο με αυτί για να διακοσμήσει το πιάτο.
