Συνήθως αγοράζω ολόκληρα κόκκινα ψάρια (πέστροφα, σολομός, σολομός ή σολομός) - αυτό είναι πολύ πιο οικονομικό. Από ένα μεγάλο ψάρι, παίρνω και τις δύο μπριζόλες για το τηγάνισμα και τα φιλέτα για αλάτι και ένα κεφάλι με ουρά χρησιμοποιείται για μια υπέροχη σούπα με ψάρια, τη συνταγή για την οποία θα μοιραστώ μαζί σας.
Για πολύ καιρό, η ψαρόσουπα μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ νόστιμη, αλλά από τη δοκιμή και το λάθος, συνήγαγα για τον εαυτό μου τα βασικά σημεία που επηρεάζουν πολύ τη γεύση, και παρακάτω θα το πω για αυτά.
Δυσκολία: 2 στα 5
Χρόνος μαγειρέματος: 1, 5 ώρες
Συστατικά:
- Το κεφάλι και η ουρά οποιουδήποτε μεγάλου κόκκινου ψαριού και τα οστά που απομένουν μετά το φιλέτο (εάν το ψάρι είναι μικρό, πάρτε τα κεφάλια και τις ουρές από πολλά ψάρια ή προσθέστε μέρος του φιλέτου)
- Νερό ζωμού - 5 λίτρα
- Κρεμμύδια - 2 μεσαία κομμάτια
- Καρότα - 2 μεσαία κομμάτια
- Ρίζα σέλινου - 1 κομμάτι
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαργαριτάρι κριθάρι - 0,5 από ένα ποτήρι (250 ml.)
- Πατάτες - 3 μεσαία κομμάτια
- Αλάτι για γεύση
1. Ο πρώτος κανόνας της νόστιμης σούπας ψαριού είναι να βεβαιωθείτε ότι τα βράγχια απομακρύνονται από τα ψάρια - δίνουν μια πολύ δυσάρεστη, πικρή γεύση.
2. Ο δεύτερος σημαντικός κανόνας, ο οποίος δεν πρέπει να αγνοηθεί - βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε και στραγγίξτε το νερό.
3. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και ξαναβάζουμε τα ψάρια εκεί, τοποθετούμε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο.
5. Δηλητηριάζουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, στο ψάρι σε μια κατσαρόλα. Στέλνουμε εκεί μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
4. Κάνοντας τηγάνισμα - αυτό είναι το τρίτο μυστικό μιας νόστιμης σούπας ψαριού. Ρυθμίζει τέλεια την ψαριά γεύση του ζωμού και προσθέτει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα σε αυτό. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και τα στέλνουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι εναλλάξ - πρώτα κρεμμύδια, μετά από 5 λεπτά - καρότα και μετά από άλλα 5 λεπτά - σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς το δέρμα εκεί.
5. Μόλις βράσει ο ζωμός, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε τα ψάρια και διηθήστε το ζωμό μέσω κόσκινου.
7. Αλατίστε το στραγγισμένο ζωμό για να δοκιμάσετε και βάλτε το μαργαριτάρι κριθάρι σε αυτό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι αντί για κριθάρι, μόνο θα χρειαστεί να ρυθμίσετε τον χρόνο μαγειρέματος - το κριθάρι μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για 30-40 λεπτά και το ρύζι είναι μόνο 15 λεπτά.
8. Μετά από 20 λεπτά μετά την τοποθέτηση του μαργαριταριού κριθάρι, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τηγανίστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και μετά από 10 λεπτά προσθέστε το φιλέτο, χωρισμένο από το κεφάλι, την ουρά και άλλα χρησιμοποιημένα μέρη του ψαριού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα.
