Τις περισσότερες φορές, η ρέγγα τρώγεται σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή. Οι συνταγές τηγανητής ρέγγας είναι σπάνιες, αλλά αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά με μια λεπτή και ήπια γεύση. Η τηγανισμένη ρέγγα έχει γεύση τόσο καλή όσο και τα άλλα ψάρια, ενώ έχει πολλά πλεονεκτήματα: όταν το τηγάνισμα, ουσιαστικά δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά διατηρούνται χρήσιμες ουσίες.
Τηγανητό ρέγγα με πουρέ πατάτας
Για να προετοιμάσετε τηγανητές ρέγγες με πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- φρέσκια (ή κατεψυγμένη ρέγγα) - 5 τεμ.
- αυγά - 3-4 τεμ.
- 4 κουταλιές της σούπας. γάλα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- ψίχουλα ψωμιού (για γεύση)
- χόρτα (μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.)
- φυτικό λάδι;
- αλάτι, πιπέρι (για γεύση).
Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας:
- 500 g πατάτας
- 200 ml κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- αλάτι, πιπέρι (για γεύση).
Πρώτα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη ρέγγα: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια του ψαριού, κάντε μια διαμήκη κοπή και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Στεγνώστε τα αποσυναρμολογημένα ψάρια.
Κάντε μια γαλακτώδη μαρινάδα με μουστάρδα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη μουστάρδα και μετά προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Αυτό το μείγμα πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτή τη μαρινάδα και αφήστε το να μουλιάσει για 60 λεπτά.
Στο μεταξύ, αρχίστε να προετοιμάζετε τις πουρέ πατάτας για τα ψάρια. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε διάφορα κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Βράστε την κρέμα, ανακατέψτε τη μουστάρδα. Στραγγίστε την κατσαρόλα, στη συνέχεια πολτοποιήστε τις τελικές πατάτες και ρίξτε την κρέμα, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε τον πουρέ μέχρι να μαλακώσει, προσπαθήστε να κρατήσετε ζεστό.
Ρίξτε τις φρυγανιές σε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε μερικά κλαδάκια μαϊντανό σε κάθε ρέγγα και τυλίξτε σε ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίστε σε προθερμασμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τη ρέγγα για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Σερβίρετε τη μαγειρεμένη τηγανητή ρέγγα με ζεστές πουρέ πατάτας. Καλή όρεξη!
Βιετναμέζικα τηγανητές ρέγγες
Η τηγανισμένη ρέγγα του Βιετνάμ θα είναι ένα πρωτότυπο πιάτο. Θα χρειαστείτε:
- ρέγγα - 4 τεμ.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ;
- πιπέρι τσίλι, αλάτι (για γεύση)
- μπλέντερ
- ψηνω στα καρβουνα.
Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο ρέγγας, στο οποίο κάνετε προσεκτικά μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα σκελίδες σκόρδου, τζίντζερ, κρεμμύδι, τσίλι και σάλτσα σόγιας και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα έχετε μια πικάντικη πάστα που πρέπει να τοποθετηθεί στις περικοπές της ρέγγας.
Στη συνέχεια αφήστε το ψάρι να μουλιάσει στην πάστα για 15-20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τέτοιες ρέγγες στη σχάρα μέχρι να μαγειρευτούν. Η τηγανισμένη ρέγγα του Βιετνάμ θα έχει πικάντικο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση.
